Глава 8. Сырьевые и материальные ресурсы отраслей пищевых производств

8.1. Понятие сырьевых и материальных ресурсов отраслей пищевых производств

Обязательным условием производства промышленной продукции является обеспечение предприятий различных отраслей сырьевыми и материальными ресурсами, посколь­ку они, являясь предметом труда, представляют собой один их трех основных элементов производства.

Сырьевые и материальные ресурсы отраслей пищевых производств составляют около 65%, а в отдельных ее отрас­лях (мукомольная, молочная, кондитерская) превышают 70% себестоимости продукции и не менее половины ее цены, по­этому в масштабах промышленного производства снижение затрат на сырье и материалы на один процент обеспечивает колоссальную экономию ресурсов.

Материалы — предметы труда, на которые затрачен производительный труд, в результате чего ими была приоб­ретена добавленная стоимость. В процессе производства го­товой продукции применяют основные материалы, т. е. пред­меты труда, которые составляют материальную основу гото­вого продукта, и вспомогательные материалы — все остальные предметы труда (смазочные материалы, фильт­ры, топливо, этикетки). В отличие от основных, вспомога­тельные материалы, участвуя в процессе производства, как правило, не становятся частью готового продукта, а если и становятся, то не меняют потребительского назначения.

Сырье — часть основных материалов, которые образу­ют материально-вещественную основу готового продукта.

По принятой в отраслях промышленности классификации к сырью обычно относят продукцию добывающей промышлен­ности (нефть, уголь, песок) и сельского хозяйства (зерно, кар­тофель, свекла), а к материалам — продукцию обрабатываю­щей промышленности (цветные металлы, мука, пряжа). В от­раслях пищевых производств основные материалы зачастую представлены единично как сырье. Например, сахарная свек­ла — при производстве сахара, виноград — при производстве виноградного вина, мука — при выпечке хлеба и т. д.

Сырье, перерабатываемое в отраслях пищевых произ­водств, по способу получения подразделяется на:

— промышленное сырье, добываемое из недр (поварен­ная соль) или получаемое промышленным путем; промышлен­ное сырье бывает минеральное, искусственное, вторичное;

— сельскохозяйственное сырье, производимое в различ­ных отраслях сельского хозяйства и подразделяемое на рас­тительное (чай, овощи, зерновые, картофель и др.) и живот­ное (мясо, молоко, рыба и др.).

Большинство отраслей пищевых производств тесно свя­заны с сельским хозяйством, поскольку они перерабатывают сырье и продукты животноводства, поставляемые сельско­хозяйственными производителями. Пищевые предприятия перерабатывают примерно 65% всего сельскохозяйственно­го сырья и продуктов животноводства.

8.2. Характеристика сырьевой базы пищевых предприятий

Сырьевой базой предприятий практически всех отраслей пищевой промышленности является сельское хозяйство — со­ставная часть агропромышленного комплекса, одна из основных отраслей экономики России. Исключение составляют рыб­ная и соляная отрасли, поскольку являются частью добываю­щей промышленности.

Сельскохозяйственное сырье имеет целый ряд особенно­стей, существенно влияющих на экономику и организацию отраслей пищевых производств. Оно дорогостояще, трудоем­ко, многокомпонентно, малотранспортабельно, возобновляе­мо и в ряде случаев взаимозаменяемо, что заставляет уде­лять особое внимание рациональному размещению предпри­ятий, осуществлению производства на эффективной комбинированной основе, интеграции со смежными отрасля­ми и экономии сырьевых ресурсов. Улучшение организации сырьевых зон перерабатывающих предприятий за счет спе­циализации и концентрации производства, максимального приближения поставщиков сырья к заготовительным пунк­там — важный резерв экономии сырья, поскольку позволит уменьшить расстояние перевозки малотранспортабельного сырья, применять наиболее совершенные и современные методы распределения сельхозсырья, что отражается на его качестве и уменьшении потерь.

Другой особенностью сельскохозяйственного сырья явля­ется сезонный характер производства. С неравномерным по­ступлением в течение года сельскохозяйственного сырья свя­зана и сезонность производства в сахарной, мясной, молочной, консервной, крахмалопаточной, спиртовой и других отраслях пищевых производств. В тоже время сезонность производства таких отраслей, как пивобезалкогольная, производство моро­женого, вызвана во многом колебаниями спроса на продукцию.

Неравномерность поставок сельскохозяйственного сырья отражается на большинстве показателей работы предприя­тий сезонных отраслей пищевых производств: плохо исполь­зуются основные производственные фонды, образуются из­лишки рабочей силы, снижается производительность труда, увеличиваются капиталовложения. Резко выраженная сезон­ность производства обусловливает необходимость создания дополнительных производственных мощностей, складских помещений, холодильных емкостей для хранения сырья и готовой продукции, что сказывается на увеличении конеч­ной отпускной цены продукции.

Длительное время в России сельское хозяйство и пище­вая промышленность развивались обособленно и достаточно эффективно, поскольку до определенного периода преиму­щества разделения труда и отраслевой специализации обес­печивали высокие темпы роста производства сельскохозяй­ственного сырья и пищевых продуктов.

Однако со временем были созданы объективные предпо­сылки для получения тех же объемов продукции при меньших издержках производства, следствием чего стала интеграция дан­ных отраслей и всех технологически взаимосвязанных производств в единый агропромышленный комплекс. Основная цель созда­ния АПК состоит в сведении к минимуму потерь во всех звень­ях технологической цепи — выращивании, уборке, хранении, транспортировке, переработке, сбыте, а также пропорциональ­ное совместное развитие всех отраслей АПК как составной ча­сти единого народнохозяйственного комплекса путем четкой ко­ординации и нацеленности на конечного потребителя.