6.4. Направления рационализации размещения пищевых предприятий

В качестве основных направлений рационализации раз­мещения отраслей пищевых производств можно выделить следующие:

— максимальное приближение ряда отраслей (свеклоса­харная, винодельческая и др.) к районам с наиболее благо­приятными природно-климатическими и социально-экономи­ческими условиями производства сырья;

— изменение порядка и принципов размещения пред­приятий с учетом диверсификации, межотраслевой концент­рации и комбинирования производства; смежные отрасли, наиболее технологически и экономически взаимосвязанные, могут укрупняться вплоть до полного слияния;

— повсеместное развитие производства хлебопекарных, кондитерских, макаронных изделий, муки, пива и безалко­гольных напитков в силу неэластичности спроса на данную продукцию;

— использование в процессе планирования размещения пищевых предприятий современных методов математического моделирования, основанных на нахождении максимума или минимума целевой функции при соответствующих ограничени­ях. При выборе варианта размещения целевой функцией явля­ется достижение максимального значения коэффициента эф­фективности или минимальной величины приведенных затрат.

Вопросы для самоконтроля

1. В соответствии с какими принципами должен осуще­ствляться процесс размещения промышленных предприятий?

2. Как дифференцированы отрасли промышленности по характеру их размещения?

3. Какие факторы влияют на процесс размещения про­мышленных предприятий?

4. Приведите алгоритм экономического обоснования раз­мещения предприятий пищевой промышленности.

5. Какие направления рационализации размещения пи­щевых предприятий вам известны?

Глава 7. Трудовые ресурсы отраслей пищевых производств

7.1. Понятие трудовых ресурсов и кадрового состава промышленного предприятия

Труд — это осуществляемый людьми в форме непосред­ственного расходования умственных и физических усилий вклад в процесс производства. Труд является наиболее ак­тивным элементом производства, позволяющим эффективно использовать и две остальные составляющие производства — средства труда и предметы труда.

Совокупность умственных и физических способностей человека, его способность к труду называется рабочей силой. Рабочая сила, наряду со средствами и предметами труда, является важнейшим фактором производства, основной про­изводительной силой общества и движущей силой научно-технического прогресса. В условиях рыночных отношений способность к труду делает рабочую силу товаром. Данный товар отличается следующими основными характеристика­ми:

— создает стоимость большую, чем он стоит;

— без его привлечения невозможно осуществлять лю­бое производство;

— от него во многом зависит эффективность использо­вания основных и оборотных средств.

Трудовые ресурсы — это трудоспособная часть населе­ния, включающая в себя не только рабочую силу, но и предпринимательские элементы, организующие деятельность и отвечающие за ее результаты. Трудовыми ресурсами явля­ется примерно половина населения России с дифференциро­ванной плотностью распределения по регионам. Трудовые ресурсы различных отраслей пищевых производств состав­ляют примерно семь процентов трудовых ресурсов всей про­мышленности.

Кадры — это подготовленная соответствующим образом часть трудовых ресурсов. Каждая отрасль промышленности имеет свои кадры. Структура кадров промышленности, т. е. соотношение численности отдельных групп трудовых ресур­сов, имеет важное значение для обеспечения эффективнос­ти производства. В последние годы численность трудоспособ­ного населения, занятого в промышленности, снизилась по сравнению с 80-ми гг. XX в., в силу общего падения объемов промышленного производства. По предприятиям сферы ма­териального производства можно отметить преобладание удельного веса промышленно-производственного персонала.

Персонал предприятия — это совокупность работников, входящих в его списочный состав.

Персонал промышленных предприятий делится на промышленно-производственный и непромышленный персонал.

К промышленно-производственному персоналу относят­ся работники, которые непосредственно связаны с произ­водством и его обслуживанием: рабочие производственных цехов и участков, заводских лабораторий, управленческий персонал.

К непромышленному персоналу относятся работники, занятые в непроизводственной сфере: жилищно-коммуналь­ных хозяйствах, детских садах, столовых, принадлежащих предприятию, и т. д.

В соответствии с Общероссийским классификатором про­фессий рабочих, должностей служащих и тарифных разря­дов (ОКПДТР) по характеру выполняемых функций промышленно-производственный персонал подразделяется на четы­ре категории.

1. Руководители — работники, занимающие должности руководителей отрасли, предприятий и их структурных под­разделений. Руководители, возглавляющие коллективы про­изводственных подразделений, предприятий, отраслей, и их заместители относятся к линейным руководителям. Руководи­тели, возглавляющие коллективы функциональных служб, и их заместители относятся к функциональным руководителям.

По уровню, занимаемому в общей системе управления, все руководители подразделяются на руководителей низово­го, среднего и высшего звена.

К руководителям низового звена относят мастеров, стар­ших мастеров, прорабов, начальников небольших цехов, а также руководителей подразделений внутри функциональ­ных отделов и служб.

Руководители среднего звена — это директора предпри­ятий, генеральные директора объединений, начальники круп­ных цехов.

Руководители высшего звена — это руководители фи­нансово-промышленных групп, генеральные директора круп­ных объединений, руководители функциональных отделов министерств, ведомств и их заместители.

Специалисты — работники интеллектуального труда (бухгалтеры, экономисты, инженеры).

Рабочие — лица, непосредственно занятые в процессе со­здания материальных ценностей, а также занятые ремонтом, перемещением грузов, перевозкой пассажиров, оказанием ма­териальных услуг и др. Рабочие подразделяются на основных, непосредственно связанных с производством продукции, и вспо­могательных, связанных с обслуживанием производства.

Служащие — это работники, осуществляющие подго­товку и оформление документации, учет и контроль, хозяй­ственное обслуживание. К ним относятся снабженцы, секре­тари, кассиры, делопроизводители, табельщики, экспедито­ры и др.

Соотношение работников по категориям характеризует структуру трудовых ресурсов предприятия.

В зависимости от характера трудовой деятельности пер­сонал предприятия подразделяют по профессиям, специаль­ностям и уровню квалификации.

Профессия — вид деятельности, требующий определен­ных знаний и трудовых навыков, которые приобретаются пу­тем общего или специального образования и практического опыта.

Специальность — вид деятельности в рамках той или иной профессии, которая имеет специфические особенности и требует от работников дополнительных специальных зна­ний и навыков, например: инженер-экономист, экономист-плановик, экономист-бухгалтер, слесарь-наладчик, слесарь-монтажник и др.

Квалификация определяет уровень знаний и трудовых навыков работника по специальности, который отображает­ся в квалификационных (тарифных) разрядах и категориях.

Общая численность промышленно-производственного пер­сонала складывается из следующих категорий работников:

Численность промышленно-производственного персона­ла определяется как сумма сотрудников каждой категории:

Ч_ппп = Руководители + Специалисты + Рабочие + Служащие.

Под структурой промышленно-производственного персо­нала понимают процентный состав определенной категории работников в их общей численности.

При определении численности работников рассчитывают их явочное и списочное количество.

Явочное количество работников — это необходимое для выполнения производственной программы количество работ­ников.

Списочное количество работников — это число работни­ков, принятых на предприятие и входящих в кадровый спи­сок (с учетом лиц, находящихся в командировках, отпусках, выполняющих государственные или общественные обязан­ности, отсутствующих по болезни и т. д.).

Количество рабочих рассчитывается по списочной и явоч­ной численности, работников всех остальных категорий — только по списочной.