- •Житлово-комунальний технікум Конспект лекцій
- •5.14010101 «Готельне обслуговування» та «Організація обслуговування в готелях»
- •Тема 1. «Поняття і сутність менеджменту»
- •Поняття менеджменту як самостійної області знань
- •Загальна характеристика теорій менеджменту, їх обґрунтування.
- •Формування іміджу підприємства
- •Філософія підприємства.
- •Еволюція управлінської науки
- •Історичні етапи розвитку менеджменту в світі і Україні
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 2. «Комунікації в управлінні»
- •Комунікаційні процеси в системі управління готелем
- •Види комунікацій та їх структурні схеми.
- •Елементи моделі комунікаційного процесу
- •Комунікаційні процеси на підприємствах готельного бізнесу . (самостійне вивчення)
- •Удосконалення мистецтва спілкування
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 3. Функції менеджменту. «Планування» - як функція менеджменту.
- •Література
- •1. Загальна характеристика та класифікація функцій менеджменту
- •Зміст функції «планування» у готелі
- •Система планів готелю. Стратегічне планування у готельному бізнесі. Планування реалізації стратеги підприємства
- •Матеріально-технічне забезпечення готелів
- •Методи організаційного планування у готельному господарстві. Використання методів організаційного планування в управлінській роботі керівників різних рівнів управління готелем
- •Графік виконання робіт із вдосконаленням організаційної структури управління готельним підприємством
- •Робочий план дня
- •Методи планування діяльності підприємств готельного бізнесу
- •Методи планування повинні:
- •Методи планування класифікуються:
- •Визначені мета і завдання повинні відповідати вимогам:
- •Функції планування:
- •Етапи процесу планування:
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 4. Функція менеджменту «Організація»
- •Література
- •Поняття про організацію її роль та значення. Види організації, їх
- •Рівні керівництва. Горизонтальний і вертикальний розподіл праці
- •Внутрішнє і зовнішнє середовище організацій
- •Побудова організаційної структури готелю. Типи організаційних структур, готелів, їх характеристика
- •Система менеджменту готелю
- •Функції окремих підрозділів готелю
- •Делегування повноважень та відповідальності
- •Повноваження бувають:
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 5: функція менеджменту «мотивація»
- •Поняття мотивацій та зміст.
- •Мотиваційні теорії їх характеристика та застосування у готельному бізнесі
- •Форми мотивації персоналу, як функція управління готелем
- •Мотивація персоналу, як фактор підвищення послуг у готелі
- •Стиль заохочення та стягнення у готельному бізнесі
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 6. Функція менеджменту "Контроль”
- •Література
- •Поняття і зміст контролю. Суб’єкти, об’єкти контролю. Вимоги до контролю
- •Види контролю,їх характеристика та використання у готельному бізнесі
- •Процес контролю та техніка його проведення
- •Основні аспекти проектування і контролю якості послуг у готелі
- •Інформаційно - управляючі системи в плануванні та контролі
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 7. Керівництво та лідерство в готельному бізнесі.
- •Література
- •Суть процесу керівництва та лідерства у готельному бізнесі. Стадії процесу керівництва колективом
- •Групова динаміка
- •Поняття лідерства, влади, впливу. Огляд теорії лідерства
- •Основні якості лідера та менеджера
- •Стилі керівництва та типи менеджерів
- •6. Шляхи вдосконалення керівництва колективом
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 8. «Управління трудовими ресурсами готелів»
- •Література
- •Формування трудових ресурсів
- •Процес управління трудовими ресурсами готельних підприємств
- •3. Оцінка трудових ресурсів
- •4. Розвиток трудових ресурсів
- •Роль кадрового планування у готелі
- •6. Організаційна структура служби управління персоналом готелю
- •Функції кадрової служби
- •8. Оцінка і стимулювання праці. Управління кар’єрою персоналу
- •Плинність кадрів. Пошук і підбір персоналу. Джерела наймання персоналу
- •Тренінги персоналу
- •Тема 9. «Управління конфліктами, змінами та стресами»
- •Стрес. Поняття стресу. Види стресу
- •Природа конфлікту та управління конфліктною ситуацією в організації, функції конфліктів
- •Позитивні
- •Негативні
- •Види конфліктів
- •Умови та причини виникнення конфліктів
- •Методи розв’язання конфліктів
- •Питання для самоперевірки
Питання для самоперевірки
В чому полягає суть процесу керівництва?
Які стадії включає процес керівництва колективом?
Які є співвідношення між керівником та лідером?
Якими якостями повинен володіти керівник, щоб він був і одночасним лідером колективу?
Що таке стилі керівництва?
Як класифікуються стилі керівництва?
Які є шляхи вдосконалення керівництва колективом?
Тема 8. «Управління трудовими ресурсами готелів»
(6 годин лекцій, 4 години практичні заняття, 4 години самостійного
вивчення)
План
Формування трудових ресурсів.
Процес управління трудовими ресурсами готельних підприємств.
Оцінка трудових ресурсів.
Розвиток трудових ресурсів.
Роль кадрового планування у готелі.
Організаційна структура служби управління персоналом готелю.
Функції кадрової служби (самостійне вивчення).
Оцінка і стимулювання праці (самостійне вивчення).
Плинність кадрів. Пошук і підбір персоналу. Джерела наймання персоналу (самостійне вивчення).
Тренінги персоналу (самостійне вивчення).
Література
Уокер Джон Р. Введение в гостеприимство: Учебник/ Пер. с англ. - М.: ЮНИТИ, 1999. стор.580-595.
Мескон М.Л., Альберт М., Хедоури Р. Основы менеджмента: Пер. С англ.- М.: «Дело», 1992. стр.565-590.
Гірняк О.М., Лазановський П.П. Менеджмент: теоретичні основи і практикум: Навчальний посібник для студентів вищих закладів освіти.- К.: «Магнолія плюс», Львів: «Новий світ-2000», 2003. стор.235-250.
Роглєв Х.И. Основи готельного менеджменту: Навч. посіб. - К. Кондор, 2005. стор.259-290.
Формування трудових ресурсів
При визначенні цілей своєї організації керівництво повинно визначити необхідні для їх досягнення ресурси. Важливу роль грає планування людських ресурсів. Воно являє собою застосування процедур планування для комплектації штату і персоналу. Процес планування включає в себе три етапи:
1. Оцінка наявних ресурсів.
2. Оцінка майбутніх потреб.
3. Розробка програми задоволення майбутніх потреб.
Планування трудових ресурсів у діючій організації логічно почати з оцінки їх наявності. Керівництво повинно визначити скільки чоловік зайняті виконанням кожної операції, яка потрібна для реалізації конкретної цілі. Система інвентаризації трудових навичок або спеціальностей передбачає реєстрацію професіональних навичок службовців з вказівками кількості робітників, що володіють ними.
Наступним етапом планування є прогнозування чисельності персоналу, що необхідний для реалізації короткострокових та перспективних цілей.
Визначивши свої майбутні потреби, керівництво повинне розробити програму їх задоволення. Потреби - це ціль, програма - засіб її досягнення. Програма повинна включати конкретний графік і заходи по привабленню, найму, підготовці та просуванні робітників, що потребуються для реалізації цілей організації.
Для того, щоб найняти відповідних робітників, керівництво повинне у деталях знати, які задачі вони будуть виконувати під час роботи і які особисті та суспільні характеристики цих робіт. Ці знання отримують шляхом аналізу змісту роботи. Існують декілька методів аналізу змісту роботи. Один з них полягає у спостереженні за робітником і формальному визначенні і реєстрації всіх задач і дій, що виконуються. Інший метод передбачає збір такої інформації через співбесіду з робітником чи його безпосереднім начальником. Цей метод може виявитися менш точним через викривлення, внесені сприйняттям опитуваного або опитуючого. Третій метод полягає в тому, що працівника просять заповнити опитувальник або дати опис його роботи й вимог до неї. Інформація, отримана при аналізі змісту роботи, є основою для більшості наступних заходів щодо планування, набору робочої сили. На її основі створюється посадова інструкція, яка являє собою перелік основних обов'язків, знань і навичок, що вимагаються, а також прав працівника. Вона повинна розроблятися по всіх посадах і спеціальностям організації.