3. Вуглеводи, їхня будова, властивості та функції.

Ву­глеводи - спо­луки карбону та води і відповідають формулі (СН₂О)_n, де n дорів­нює 3 або більше.

Вуглеводи поділяють на три основні класи.

Моносахариди, або прості цукри, мають загальну формулу С_nН_2nО_n. За кількістю атомів вуглецю їх поділяють на тріози (3 ато­ми), тетрози (4), пентози (5), гексози (6) і так далі до декоз (10).

Олігосахариди - полімерні вуглеводи, в яких моносахаридні ланки з'єднані ковалентним зв'язком. Серед олігосахаридів найпоширеніші дисахариди, які утворюються завдя­ки сполученню двох молекул моносахаридів.

Моносахариди, олігосахариди розчиняються у воді і мають солодкий смак.

Полісахариди - біомолекули з високим ступенем полімеризації. Молекулярна маса деяких із них може досягати кількох мільйонів. Полісахариди від­різняються один від одного не тільки складом мономерів, а й довжи­ною та ступенем розгалуженості ланцюгів.

Полісахариди майже не розчиняються у воді і не мають солодкого смаку.

Функції вуглеводів:

1) Енергетична (при розщепленні 1 г вивільняється 17,2 кДж енергії).

2) Будівельна, або структурна (компонент клітинних мембран).

3) Опорна (хітин є компонентом зовнішнього скелета членистоногих та клітинних стінок деяких грибів і водоростей, а також целюлоза є компонентом клітинних стінок у рослин).

4) Запасаюча (крохмаль у рослин, глікоген у тварин).

Тема: Білки: будова, властивості, роль в життєдіяльності організмів

1. Білки, особливості будови.

Білки - це високомолекулярні полімери, мономерами яких є амінокислоти.

Кож­ний конкретний білок характеризується постійним складом амінокис­лот та їхньою певною послідовністю. До складу білків живих організмів входять 20 амінокислот, які називають основними.

Амінокислоти поділяють на замінні та незамінні. Замінні амінокислоти можуть синтезуватись в організмі людини і тварини з продуктів обміну речовин. Незамінні амінокислоти не можуть синтезуватись в організмі людини і тварини і повинні надходити з їжею.

Усі амінокислоти мають спільну групу атомів: з атому гідрогену, аміногрупи (—NH₂), для якої ха­рактерні лужні властивості, карбоксильної групи (—СООН) з кислотними властивостями, які зв'язані з одним і тим самим атомом карбону. Амінокислоти відрізняються одна від одної радикалами (R).

R

H C NH₂

COOH

Амінокислоти сполучаються між собою ковалентним (пептидним) зв'язком. Завдяки таким міцним зв'язкам утворюються пептиди. Механізм з'єднання амінокислоти (гліцин) з такою ж амінокислотою (гліцин):

Існують чотири рівні структурної організації білків: первинна, вторинна, третинна,четвертинна структури (дивись дотаток 3).

Структура білка	Просторова конфігурація
Первинна структура	Поліпептидний ланцюг, в якому залишки амінокислот сполучаються за допомогою пептидних зв'язків.
Вторинна структура	Поліпептидний ланцюг, який закручується у спіраль. Підтримується здебільшого водневими зв'язками.
Третинна структура	Поліпептидна спіраль закручується певним чином, утворюючи специфічну для кожного білка конфігурацію. Підтримується гідрофобними, іонними, водневими, дисульфідними зв'язками.
Четвертинна структура	Об'єднання декількох молекул, які мають третинну структуру, в єдине функціональне утворення. Визначається гідрофобними, електростатичними взаємодіями, водневими зв'язками.