Перелік питань для поточного та підсумкового модульного контролю
Етика – поняття етики як науки і явища духовної культури.
Мораль і моральність – сутність та поняття.
Зв’язок професійної етики та етикету з іншими дисциплінами.
Історія етики й етикету.
Сучасна етика та етикет в українському суспільстві.
Етикет – сутність та поняття.
Види етики й етикету (повсякденний, діловий, гостьовий, професійний, придворний, дипломатичний та інші).
Структура етикету (норми поведінки в громадських місцях, правила вітання, знайомства, звертання, вимоги до одягу, правила поведінки та обов’язки чоловіків і жінок).
Етика службових взаємин.
Етичні кодекси.
Професійна культура та професійна етика.
Спілкування – сутність і поняття.
Структура спілкування.
Технологія спілкування.
Характеристика сторін спілкування.
Класифікація типів співрозмовників.
Стереотипи поведінки.
Уміння слухати та говорити.
Моделі та стилі спілкування.
Стилі лідерства.
Етичний бік спілкування.
Професійна етика.
Особливі види бесід.
Заборонені теми для ділового спілкування.
Заборонені дії співрозмовників у спілкуванні.
Технологія закінчення бесіди.
Вербальні засоби спілкування.
Культура мовлення.
Мовний етикет.
Невербальні комунікації – сутність та поняття.
Функції невербального спілкування. Структура невербального спілкування (етика погляду, міміка, жестикуляція інтонація і тембр голосу, пози, осанка).
Тату й татуаж – сутність та функції. Пірсинг – сутність та походження.
Метамова. Кліше.
Вимоги до невербальних проявів спілкування.
Ненормативне невербальне спілкування.
Ненормативні жести.
Міжнаціональні відмінності невербального спілкування.
Корпоративна етика та етикет.
Загальні правила поведінки з керівниками, підлеглими, співробітниками.
Тяжкі керівники й стратегія поведінки з ними.
Соціально-психологічна структура трудового колективу.
Формальні та неформальні групи.
Формальні та неформальні лідери.
Службова ієрархія. Культура управління.
Соціально-психологічний клімат колективу та його складові.
Згуртованість – сутність і поняття.
Сумісність – сутність та поняття. Види сумісності.
Моделі конфліктів.
Стилі управлінської діяльності.
Норми поведінки керівників.
Елементарні правила при прийомі гостей.
Робота персоналу з клієнтами.
Професійна етика працівників готельних підприємств. Процес обслуговування гостей у готелі.
Функції та обов’язки службовців і працівників готелю щодо надання послуг гостям.
Типологія клієнтів.
Чайові.
Конфліктні ситуації та їх вирішення.
Правила поведінки гостей у готелі.
Етика й етикет поведінки в кав’ярні, їдальні, ресторані.
Вибір ресторану. Місце зустрічі та час відвідування ресторану.
Правила сервірування столу.
Правила поводження з різноманітними стравами та напоями.
Тости й бесіди за столом. Виголошення тостів.
Вимоги до працівників сфери обслуговування.
Зустріч і розміщення гостей. Прийом замовлення й розрахунки з відвідувачами.
Гостьова етика та етикет.
Види ділових прийомів – сутність та поняття.
Офіційні та неофіційні ділові прийоми.
Ділові прийоми з обслуговуванням і без обслуговування.
Офіційні ділові прийоми та їхня характеристика (сніданок, ланч, обід, вечеря, фуршет, коктейль, прийом – келих шампанського, прийом – келих вина, прийом – банкет-чай).
Неофіційні ділові прийоми та їхня характеристика.
Підготовка, організація й проведення прийомів.
Згода на відвідування прийому.
Відхід із гостей або прийому.
Подарунки в ділових відносинах. Види подарунків.
Імідж – сутність і поняття. Види іміджів.
Зовнішній вигляд чоловіка. Чоловічий одяг і деталі туалету.
Вечірній чоловічий одяг.
Зовнішній вигляд жінки.
Жіночий одяг і деталі туалету.
Вечірній жіночий одяг.
Етика та етикет використання прикрас. Використання косметики та парфумерії, макіяж та зачіска.
Спортивна етика та етикет (на тенісному корті, на яхті, на ковзанах, під час гри в кеглі (боулінг), на полюванні).
Імідж та його складові.
Флористика – сутність та значення для оформлення офісу.
Ділова атрибутика.
Корпоративний імідж.
Візитні картки – сутність, зміст інформації карток, випадки користування.
Етика та етикет листування. Види листів. Листівки.
Телефон як засіб телефонного спілкування. Особливості телефонного спілкування.
Загальні правила телефонного спілкування. Інтерактивне спілкування. Етика та етикет користування стільниковим телефоном.
Телефонна розмова з брутальною людиною. Особливості користування телефоном у готелі.
Етикет у локальних мережах та мережі Інтернет (правила користування електронною поштою, етикет телеконференцій і дискусійних груп, етикет веб-сторінок).
Приклад побудови завдань для поточного модульного контролю
ВИЩИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД УКООПСПІЛКИ
«Полтавський університет економіки і торгівлі»
К
афедра
технології та організації
ресторанного
господарства
Білет № 1
поточного модульного контролю з дисципліни
«Професійна етика та етикет у закладах готельно-ресторанного господарства»
для студентів напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»
1. Поняття про етичні кодекси.
2. Професійна етика працівників готельних підприємств.
3. Ділові прийоми з обслуговуванням і без обслуговування.
Порядок і критерії оцінювання знань студентів
Поточне оцінювання знань студентів
Оцінка знань студентів проводиться за 100-бальною шкалою (бали за роботу протягом семестру).
Навчальний процес із курсу «Професійна етика та етикет у закладах готельно-ресторанного господарства» за кредитно-модульною системою навчання здійснюється у формі поточного усного опитування, письмового контрольного опитування, тестового контролю знань теоретичних положень практичних робіт і модульного контролю, атестації та підсумкового модульного контролю.
Основна мета поточного контролю знань – це постійна перевірка рівня підготовленості студентів. Вона здійснюється на практичних заняттях протягом семестру в межах навчального модуля.
Усне опитування – постійна перевірка рівня підготовленості студентів до практичних занять.
Письмове контрольне опитування – постійна швидка перевірка рівня знань теоретичних положень певної теми практичного заняття.
Атестація – це комплексне визначення успішності студента, або проміжний рейтинг. Атестація проводиться один раз на семестр, її результати фіксуються в журналі викладача та атестаційній відомості (електронному журналі). За результатами всіх форм контролю, якщо кількість нарахованих балів не менша застановлену мінімальну кількість балів, студенти атестуються автоматично. Кількість балів за атестацію в загальній кількості балів не враховується.
У рейтингову оцінку студента із цього курсу враховуються бали, одержані студентами на практичних заняттях, за участь в олімпіадах, конференціях тощо.
Підсумковий контроль – 8 семестр – ПМК.
Підсумкове оцінювання знань студентів із курсу «Професійна етика та етикет у закладах готельно-ресторанного господарства» проводиться у вигляді ПМК.
Максимальна кількість балів за поточну навчальну діяльність студента – 100.
Модульний тестовий контроль здійснюється після закінчення вивчення студентом повного курсу. Його результат є підсумком засвоєння теоретичної, самостійної роботи студента із цього модуля. Модульний контроль проводиться у вигляді письмової контрольної роботи. Відсутність студента під час модульного контролю знань оцінюється в «0» балів.