Професійна етика офіціанта, бармена

Офіціант, бармен повинен володіти професійними особливо­стями, тобто бути професійно придатним.

Профпридатність до роботи офіціанта визначається та­кими психологічними якостями:

– вміння триматися з людьми;

– витримка, емоційна витримка, урівноваженість;

– спостережливість і гарна пам’ять;

– властивість відчувати настрій іншої людини, чуйність;

– ерудиція, виразна мова, великий словниковий запас, пра­вильна вимова;

– чутливість до розрізнення форми, кольору, розміру;

– уміння розподіляти й переключати увагу;

– швидкість і точність підрахунку;

– уміння розбиратись у людях.

Офіціант повинен бути гарним психологом, що дозволить йому:

– розуміти поведінку клієнтів і здійснювати на них цілес­прямовану дію для створення оптимальних умов обслуго­вування;

– добре розбиратися в собі й свідомо керувати своїми по­чуттями та емоціями;

– добре знати й розуміти своїх колег.

Реакцію клієнтів на дію офіціанта багато в чому визначають їхній темперамент і характер.

Щоб правильно оцінити особистість, слід бути обережним і не судити про людину за першим враженням. До оцінки клієнта слід підійти диференційовано залежно від статі, віку, професії та інших факторів:

– чоловіки рішучіші у виборі страв і напоїв, ніж жінки, про­являють більшу схильність до спілкування, довірливо дослуха­ються до порад офіціанта.

– жінки приділяють більше уваги санітарному стану примі­щення, естетиці сервірування столу, критичніше, ніж чоловіки, ставляться до вибору страв;

– клієнти зрілого віку дуже чутливі до ввічливості, але пот­ребують менше рекомендацій щодо вибору страв і напоїв, оскі­льки твердо притримуються своїх звичок і смаків;

– молоді клієнти часто приховують свою необізнаність і то­му потребують тактовних консультацій при виборі страв.

При обслуговуванні людей неможливо обійтися без корек­тності, завбачливості, стриманості, тактовності та інших якостей які визначають етику поведінки працівника ГРК.

Практичне заняття

Заняття 4. Професійна етика працівників закладів ресторан­ного господарства

1. Вибір ресторану. Зустріч і розміщення гостей.

2. Ресторанне меню. Прийом замовлення й розрахунки з від­відувачами.

3. Вимоги до працівників сфери обслуговування.

Запитання для поточного контролю знань

1. Як правильно заходити до ресторану, кав’ярні та інших подібних закладів?

2. Яке місце в ресторані вважається зручним?

3. Як правильно сидіти за столиком у ресторані?

4. Хто повинен замовляти страви та напої?

5. Які вимоги до підготовки та виголошення тостів на діло­вих гостинах вам відомі?

6. Хто повинен оплачувати рахунок?

7. Що не рекомендують робити в ресторані, кав’ярні та ін­ших подібних закладах?

8. Підготуйте усне повідомлення «Як поводитись у рес­торані?»

9. Основні принципи професійної поведінки працівника ГРК.

10. Професійна етика офіціанта, бармена.

Література: 1; 2, с. 153–402; 3; 4; 9.

Тема 7 організація та проведення ділових прийомів Мета ділової гостини. Основні вимоги до організації

Найчастіше організовують прийоми таких видів: 1) сніданок; 2) обід; 3) вечеря; 4) «келих шампанського»; 5) «келих вина»; 6) чай; 7) коктейль; 8) фуршет.

Кожний прийом потребує ретельної підготовки.

Особлива увага повинна надаватись підготовці приміщень, сервіруванню столів, інструктажу офіціантів, які будуть обслу­говувати прийом.

Чим численніший прийом, тим раніше доцільно запросити гостей, щонайменше за 10 днів. На прийом гостей запрошують письмово. Якщо запрошення має дуже формальний характер, його друкують на спеціальних картках або листівках. У пись­мовому запрошенні обов’язковою є інформація про:

– назву організації, яка влаштовує прийом або є його спонсором;

– вид події (ділова зустріч, офіційні збори тощо);

– місце проведення, адресу;

– дату й час проведення;

– номер контактного телефону, ім’я або посаду особи-орга­нізатора (відповідальної, контактної людини);

– особливості одягу (фраки, краватки, вечірні сукні тощо).