6.7. Процессы сукп на стадиях сбыта и продажи

К процессам системы качества продукции на стадии ее сбыта и продажи относятся:

- подготовка и согласование договоров на снабжение (продажу) продукции в части требований к сохранению ее качества, условий технического приема и контроля продукции, санкций за ненадлежащее качество;

- контроль за выполнение технических условий отправления, доставки и получения продукции;

- осуществление взаимодействия с потребителем продукции и подготовка предложений по удовлетворению их замечаний;

- регистрация и сохранение данных о качестве продукции.

Тема 7. Система обеспечения безопасности продуктов питания (насср)

7.1. Общие сведения

Система обеспечения безопасности продуктов питания НАССР – Hazard Analysis and Critical Control Point (Анализ безопасности и критические контрольные точки) – новый подход к производству безопасных пищевых продуктов, основанный на принципе предупреждения возникновения потенциальных проблем.

В сравнении с другими системами качества НАССР имеет ряд преимуществ, в частности, она:

- позволяет предприятиям изменить подход к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов от ретроспективного к превентивному;

- позволяет однозначно определить ответственность за обеспечение безопасности пищевых продуктов;

- предоставляет потребителям документально подтвержденную уверенность в безопасности пищевых продуктов;

- обеспечивает системный подход, который включает все характеристики безопасности пищевых продуктов от сырья до конечного продукта.

Функционирование системы НАССР базируется на семи принципах (рисунок 22).

7.2. Ответственность высшего руководства в системе насср

Руководство обязано:

- определить сферу использования системы НАССР, в т.ч., указать категорию продуктов и производственные участки, которые могут быть охвачены системой;

Рисунок 22 - Принципы построения системы НАССР

- обеспечить соответствие политики целям организации, требованиям законодательства пищевых продуктов как для потребителей, так и для самой организации;

• обеспечить такие условия, в соответствии с которыми политика в сфере безопасности пищевых продуктов была понятна, внедрена и поддерживалась бы на всех уровнях организации;

• обеспечить соответствующие ресурсы для внедрения и управление системой.

Руководство организации должно регулярно анализировать пригодность и результативность системы по выполнению требований потребителей и законодательства, а также соответствие политике организации в сфере безопасности пищевых продуктов.

Результаты анализа оформляются письменно.

Обязанности, ответственность и полномочия персонала должны быть определены, документально оформлены, доведены до сведения всех задействованных лиц для обеспечения результативного функционирования системы.

Организация должна определить потребность в обучении, которое необходимо для обеспечения безопасности пищевых продуктов и организовать его. Регулярно анализировать и проводить необходимые записи по обучению, которые обеспечивают выполнение выявленных потребностей.

Организация должна установить документированные процедуры и составить НАССР-план, который будет описывать:

- существенные риски;

- рабочие моменты, где необходимо управлять существенными рисками (критические точки управления);

- критические границы для отобранных критических параметров управления;

- методы проведения мониторинга;

- корректирующие действия, которые используются в случае, если мониторинг свидетельствует о потере управления в критических точках управления;

- кто отвечает за управление (мониторинг) каждой критической точки управления;

- какие дополнительные процедуры поддерживают НАССР-план;

- где документируется управление (мониторинг).