3.3.6. Назначение коэффициентов весомости показателей качества
Значение коэффициентов весомости определяют различными методами.
Метод стоимостных регрессивных зависимостей основан на определении коэффициента регрессии эмпирической зависимости между показателем качества и стоимостью (оптовой ценой) продукции.
По методу номинальных и предельных значений коэффициенты весомости определяются из соотношения:
;
(5)
где Pi ном и Pi пр – номинальные и предельные значения показателей качества.
Автором предложен метод расчета коэффициентов весомости показателей, исходя из конкретной информации об оцениваемой продукции.
При отсутствии нормативной базы на значения показателей качества, за нормируемое значение можно принять эталонное (базовое) значение показателя контрольного образца, которое всегда известно при сравнительной оценке. Таким образом, коэффициенты весомости показателей качества могут быть всегда определены, исходя из имеющейся информации, по формуле
,
(6)
где Pi б - базовое значение i-го показателя качества;
Pi пр - предельное (максимальное или минимальное) значение i-го показателя;
n - количество контролируемых в исследовании показателей.
Как следует из
(6), значение коэффициента весомости
обратно пропорционально относительной
разности между предельным и базовым
(нормируемым) значениями показателя
(
).
Используя нормативную базу сбалансированной единицы суточной потребности в пищевых веществах - мегакалории, коэффициенты весомости компонентов при количественной оценке пищевой ценности продуктов питания, в том числе и кулинарной продукции предлагается определять по следующей формуле:
,
(7)
где mij - коэффициент весомости i-го пищевого компонента внутри группы самого нижнего уровня дифференциации;
Ci - масса i-го компонента в сбалансированной мегакалории;
nj - количество пищевых веществ, образующих j-ю группу;
-
масса компонентов j-ой группы
пищевых веществ в сбалансированной
единице суточной потребности;
t - количество групп веществ, учитываемых при оценке пищевой ценности.
В отличие от известных, предложенный метод имеет ряд достоинств:
он менее трудоемкий по сравнению с экспертным методом, который требует работы нескольких экспертов с соблюдением установленной процедуры получения информации и последующей ее статистической обработки;
применим в любом конкретном исследовании без ограничений на состав и численные значения контролируемых показателей качества;
позволяет учитывать действующую нормативную базу или установившиеся научные теории.
Экспертный метод применяют в тех случаях, если коэффициенты весомости невозможно определить расчетными методами.
Определение коэффициентов весомости единичных показателей - узловой вопрос в экспертном методе комплексной оценки качества. Порядок проведения опроса и обработка результатов стандартизированы (ГОСТ 23554.0-79, ГОСТ 23554.1-79, ГОСТ 23554.1-81, ГОСТ 23554.2-81, ГОСТ 23554.3-81).
Среди экспертных методов наиболее приемлемыми для определения коэффициентов весомости являются: метод предпочтений, метод рангов, метод попарного сопоставления и метод Дельфи.
При использовании метода рангов эксперты оценивают важность каждого показателя по заранее разработанной шкале относительной значимости в диапазоне от 0 до 1 (от 0 до 10), причем они вправе выбрать не только целые, но и дробные числа. Коэффициенты весомости находят исходя из оценок, назначенных всеми экспертами по каждому показателю во всей их совокупности.
, (8)
(9)
где Ri - сумма преобразованных рангов, присвоенных экспертами каждому i-ому показателю качества;
k - количество экспертов;
n - количество показателей качества, весомость которых определяется.
В основу метода Дельфи положен метод рангов, который проводится в несколько туров. После первого тура значения полученных коэффициентов весомости доводятся до сведения каждого эксперта. Проводится второй тур методом рангов с пояснениями выставленных оценок, после чего определяются среднеарифметические величины. Потом проводится третий тур методом рангов. Можно ограничиться и двумя турами, в отдельных случаях проводится и более трех туров. Этот метод был применен при изучении качества работы предприятий ресторанного хозяйства. Были получены следующие коэффициенты весомости показателей: разнообразие пищи - 0,35; вкусовые свойства пищи - 0,56; внешний вид блюд - 0,09.
В этом же исследовании был использован социологический метод определения коэффициентов весомости единичных показателей качества, основанный на обработке результатов специальных анкетных опросов потребителей (расчет относительной частоты отрицательных ответов на вопрос анкеты). Полученные результаты согласуются с результатами экспертного метода. Коэффициенты весомости имели значения соответственно 0,28, 0,65 и 0,07.