- •Тема 1. Качество как объект управления
- •1.1. Термины и определения
- •1.2. Основные факторы, влияющие на качество
- •1.3. Эволюция качества и систем управления качеством
- •Тема 2. Развитие систем управления качеством (сук)
- •2.1. Отечественные системы управления качеством советского периода
- •2.2. Особенности зарубежных систем управления качеством
- •2.3. Международные стандарты на системы управления качеством
- •2.4. Современная философия управления качеством
- •Тема 3. Научно-методические основы измерения качества кулинарной продукции
- •3.1. Методы оценки уровня качества
- •3.2. Основные принципы квалиметрии
- •Квалиметрия - наука об измерении качества объектов
- •3.3. Алгоритм комплексной оценки качества кулинарной продукции
- •3.3.1. Составление иерархической структуры свойств (показателей) качества
- •3.3.2 Определение значений показателей качества
- •3.3.3 Выбор шкалы размерности оценки качества
- •3.3.4. Выбор базовых показателей для сравнения
- •3.3.5. Оценка значений показателей качества
- •3.3.6. Назначение коэффициентов весомости показателей качества
- •3.3.7. Выбор метода сведения воедино единичных показателей
- •Тема 4. Статистические методы оценки качества
- •Типы дефектов
- •Тема 5. Требования нормативной документации к показателям качества, используемой в ресторанном хозяйстве
- •5.1. Требования нормативной документации к кулинарной продукции
- •5.1.3. Требования к реализации кулинарной продукции
- •5.1.4. Требования к охране окружающей среды
- •5.1.5. Требования к приемке кулинарной продукции
- •5.1.6. Требования к упаковке и маркировке кулинарной продукции
- •5.1.7. Требования к транспортированию и хранению кулинарной продукции
- •5.2. Требования нормативной документации к услугам ресторанного хозяйства
- •5.2.1. Общие требования к услугам
- •5.2.2. Требования к характеристикам услуг ресторанного хозяйства
- •5.3. Требования нормативной документации к предприятиям ресторанного хозяйства
- •5.3.1. Номенклатура показателей уровня производственно-торговой деятельности
- •5.3.2. Характеристики показателей уровня производственно-торговой деятельности предприятия
- •Тема 6. Системы управления качеством продукции
- •6.1. Процессы сукп на стадии маркетинга и изучения рынка
- •6.2. Процессы сукп на стадии проектирования и разработки продукции
- •6.3. Процессы сукп на стадии планирования и разработки производственных процессов ее изготовления
- •6.4. Процессы сукп на стадии закупки
- •6.5. Процессы сукп на стадии производства
- •6.6. Процессы сукп на стадии контроля
- •6.7. Процессы сукп на стадиях сбыта и продажи
- •Тема 7. Система обеспечения безопасности продуктов питания (насср)
- •7.1. Общие сведения
- •7.2. Ответственность высшего руководства в системе насср
- •7.3. Процессы системы насср
- •7.4. Функционирование системы насср
- •Тема 8. Системы управления качеством услуг
- •8.1. Общие сведения
- •8.2. Ключевые аспекты системы качества услуг и ответственность руководства
- •8.3. Структура системы качества услуг
- •8.4. Процессы системы качества услуг
- •Литература
Тема 6. Системы управления качеством продукции
Системы управления качеством продукции, которые базируются на стандартах ДСТУ ISO 9000, в соответствии с современной философией "петли качества", охватывает все стадии жизненного цикла продукции (см. п. 2.4).
6.1. Процессы сукп на стадии маркетинга и изучения рынка
Основной целью выполнения задач на этапе маркетинга есть обеспечение деятельности всех подразделов организации в соответствии с ситуацией на внешнем и внутреннем рынках для интенсификации сбыта продукции.
Основными процессами по обеспечению качества, которые выполняются на этапе маркетинга и изучения рынка, есть:
- анализ данных конъюнктуры и оценивания качества своей продукции в сравнении с продукцией конкурентов;
- подготовка программы работ по проектированию, разработке, производству и продвижению продукции на рынок;
- определение текущих и перспективных потребностей в производстве продукции для разных рынков;
- периодический анализ контрактов;
- определение и уточнение требований потребителей к техническим характеристикам, номенклатуре, объему, стоимости и другим условиям снабжения (продажи);
- анализ результатов выполнения программ взаимодействия с потребителями (заказчиками) и организациями по защите прав потребителей.
6.2. Процессы сукп на стадии проектирования и разработки продукции
Качество изделия зависит в первую очередь и больше всего от качества его проектирования. Этот этап может включать такие основные группы процессов:
- анализ требований заказчика или рынка для достижения полного понимания этих требований. Требования заказчика или рынка составляют основные входные данные для проекта. Эти требования должны быть точно определены и задокументированы с целью формирования базы всей деятельности, связанной с проектированием;
- анализ требований заказчиков относительно характеристик продукции, которая предназначена для освоения и производства;
- составление технической задачи на разработку изделия путем переработки требований заказчика или рынка в показатели качества, представленные, если это возможно, в количественном выражении;
- первый анализ проекта - согласование с заказчиком и разработчиком требований и критериев приема и отбраковывания продукции, объектов и методов контроля и испытаний продукции, выполнения измерений;
- согласование с разработчиком технологических требований к производству продукции, уровня унификации и стандартизации продукции и технологии, показателей безопасности продукции и технологии;
- модификация проекта на основании его анализа и изготовление одного или больше исследовательских образцов;
- второй анализ проекта - анализ результатов испытаний разработанных образцов, проведения исследовательских и опытных партий, согласование с разработчиком состава нормативно-технической базы для подготовки и организации производства продукции и контроля качества;
- окончательная отработка проектной документации и подготовка полных технических требований к изделию, включая график испытаний и критерии соответствия требованиям качества;
- испытание исследовательской партии продукции и окончательный анализ проекта.