Визначення якості і густини сірчаної кислоти

Сірчана кислота, що використовують при визначенні вмісту жиру в молоці, повинна бути прозорою або бурого кольору без домішок. Для перевірки її якості в жиромір відміряють 11 мл досліджуваної кислоти і 11 мл дистильо­ваної води. Жиромір щільно закривають пробкою, рідини перемішують, двічі підігрівають і центрифугують. Якщо на поверхні не виділяється маслянистий шар, то кислота придатна для роботи. В протилежному випадку кислоту для очищення переганяють через апарат Сокслета і дово­дять густину до 1810—1820 кг/м³ (табл.).

Розведення сірчаної кислоти для доведення її густини до 1820 кг/м³

Густина кислоти , кг/ м3	Кількість води, яку необхідно додати до 1 л кислоти , мл
1840	113
1837	85
1835	69
1831	46
1825	19

Визначення якості та густини ізоамілового спирту

Ізоаміловий спирт повинен бути без домішок. Для визначення його якості в жиромір відміряють 10 мл сірчаної кислоти густиною 1810—1820 кг/м³, 10,77 мл дис­тильованої води і 1 мл досліджуваного спирту. Жиромір закривають пробкою, вміст перемішують і залишають в штативі на 24 год. При відсутності маслянистого шару на поверхні рідини спирт придатний для аналізу. При заб­рудненні спирт очищають на апараті Сокслета і спеціаль­ним ареометром доводять густину до 811—813 кг/м³, роз­водячи дистильованою водою.

Тема : Визначення сухої речовини, сухого знежиреного молочного залишку та інших компонентів молока

Мета : Ознайомитися з методикою визначення в молоці сухої речовини та сухого знежиреного молочного залишку.

Місце проведення : лабораторія кафедри ТЗППТ.

Завдання :

1. Визначити вміст сухої речовини в молоці.

2. Визначити сухий знежирений молочний залишок.

Суху речовину в молоці визначають висушуванням відповідно до вимог ГОСТ 3626-73. Суть цього методу полягає у висушуванні на­важки досліджуваного молока до постійної маси при температурі 102°С і визначенні кількості випаруваної вологи. Різниця між масою наважки і кількістю вологи. виражена в відсотках, становить вміст сухої речовини в молоці. Прискорений метод визначення вмісту в молоці сухої речовини та води такий.

Хід визначення

1. Металева посудина з вкладеними на її дно двома кружками марлі з відкритою кришкою висушується в сушильній шафі протягом 20-30 хвилин.

2. Посудина зважується, наливається в неї 3 мл молока, знову зважується і записується маса.

3. Посудина з молоком та кришкою втримується в сушильній шафі 30 хвилин при t =105°С.

4. Склянка виймається з сушильної шафи, закривається кришкою, охолоджується в ексикаторі, зважується. Висушування та зважування повторюється через 20-30 хвилин до постійної маси (різниця в масі між двома послідовними зважуваннями не повинна бути більше 0,001 гр).

В умовах виробництва не завжди є можливість користуватись цим методом, тому масову частку сухої речовини можна визначити розрахунковим методом за формулою:

С = [ (4,9 Ж + А) * 4 ] + 0,5

Вміст сухої речовини в молоці корів можна розрахову­вати за модифікованою формулою проф. М.І.Книги:

26,5 * А

С = 1,31 * Ж + 0,1 * Г

Процентний вміст сухого знежиреного молочного за­лишку (СЗМЗ) визначають за формулами:

СЗМЗ = ( Ж / 5 + А / 4 ) + 0,76 , СЗМЗ = С – Ж

де: С — масова частка сухої речовини в молоці, %;

4,9; 4,0; 0,5; 5,0; 0,76 — постійні коефіцієнти;

Ж — вміст жиру в молоці, %;

А — густина молока, кг/м³;

СЗМЗ — вміст сухого знежиреного молочного залишку, %;

Г — густина молока, кг/м³.

Для визначення окремих складових частин молока використову­ється постійне співвідношення між компонентами СЗМЗ.

Вміст загального білку (%) розраховується по формулі: СЗМЗ х 40 : 100;

при умові, що в 100 частинах СЗМЗ на долю білків випадас 40 частин.

Вміст золи (%) в молоці розраховується по формулі: СЗМЗ х 8 : 100; при умові, що в 100 частинах СЗМЗ на долю золи випадає 8 частин.

Вміст лактози (%) можна розрахувати за формулою: СЗМЗ х 52 : 100; при умові, що в 100 частинах СЗМЗ на долю лактози приходиться 52 частини.