Тема : Контроль натуральності молока

Мета : Оволодіти методикою контролю фальсифікації молока; визначити вміст сторонніх речовин.

Місце проведення : лабораторія кафедри ТЗППТ.

Завдання :

1. Визначити фактори розведення молока водою і збираним молоком.

2. Визначити наявність в молоці соди.

3. Визначити наявність в молоці аміаку.

4. Визначити наявність в молоці пероксиду водню.

Молоко вважається фальсифікованим, якщо з нього частково знятий жир або додані сторонні речовини (вода, збиране молоко, сода, мийні речовини, формалін, антибі­отики та ін.).

Визначення розведення молока водою (гост 3625 – 84) і збира­ним молоком (гост 3626 – 73)

Для визначення натуральності молока необхідно знати густину, вміст жиру і сухого знежиреного молочного залишку в дослідній і стійловій пробах. Стій­лову пробу відбирають на фермі протягом 2 діб після ана­лізу дослідної проби.

Ступінь розведення молока водою визначають за фор­мулами:

СЗМЗ – СЗМЗ₁ Р – Р₁

В = СЗМЗ * 100 або В = Р * 100 ;

Ступінь розведення молока збираним молоком визна­чають за формулою:

Ж – Ж₁

ЗМ = Ж * 100;

Ступінь розведення молока водою і збираним молоком (подвійна фальсифікація) визначають за формулами:

100 * Ж₁ 100 * СЗМЗ₁

Д = 100 – Ж або В = 100 – СЗМЗ ;

де: В - кількість води, доданої до молока, %;

СЗМЗ, СЗМЗ₁ — вміст знежиреного молочного залиш­ку відповідно у стійловій і дослідній пробах, %;

Р, Р₁ — густина молока відповідно у стійловій і дослід­ній пробах, °А;

ЗМ — кількість доданого збираного молока, %;

Ж, Ж₁ — вміст жиру в молоці відповідно у стійловій і дослідній пробах, %;

Д — загальна кількість води і збираного молока, дода­них до молока, %.

Визначення в молоці соди (гост 24065-80)

Матеріальне забезпечення : Ваги лабораторні 4 класу на 200 г ; штатив ; колби мірні на 250 мл; піпетки другого класу точ­ності на 5 мл; крапельниця на 50 мл; пробірки висотою 150 і діаметром 16 мм або висотою 120 і діаметром 14 мм; бромтимоловий синій, спиртовий розчин з концентрацією 0,04%; спирт етиловий ректифікований або технічний.

Метод грунтується на зміні забарвлення розчину індикатора бромтимолового синього при додаванні у молоко, в якому є сода.

Для приготування розчину бромтимолового синього беруть наважку бромтимолового синього масою 0,1 г, пе­реносять у мірну колбу на 250 мл і доливають до мітки етиловим спиртом.

Хід визначення

В суху або обполіснуту дистильова­ною водою пробірку, вміщену в штатив, наливають 5 мл досліджуваного молока і обережно по стінні додають 7—8 крапель розчину бромтимолового синього. Через 10 хв спостерігають за зміною забарвлення кільцевого шару, не допускаючи струшування пробірки. Одночасно став­лять контрольну пробу з молоком без соди.

Жовте забарвлення кільцевого шару вказує на відсут­ність соди в молоці. Зелене забарвлення різних відтінків (від світло-зеленого до темно-зеленого) свідчить про на­явність соди в молоці. За цим методом визначають до 0,05% доданої соди.