При виборі сепаратора для господарства необхідно враховувати:

1. максимальну кількість молока, яку треба просепарувати протягом доби ( орієнтуються на літні місяці );

2. тривалість сепарування ( не більше 1-1,5 години);

3. повноту знежирювання ( жир в знежиреному молоці не повинен перевищувати 0,05%).

Краще знежирювання молока забезпечують слідуючи умови:

а) температура молока ( парне або підігріте до 30-40°С молоко холодне має велику в'язкість, що утрудняє виділення жиру );

б) кількість молока, яка надходить в барабан ( знизити притік молока на 10-15 % );

в) чистота молока ( механічні домішки відкладаються в барабанному просторі на периферії тарілок та між ними, що знижує ступінь знежирення молока );

г) величина жирових кульок ( великі жирові кульки скоріше відділяються від плазми, а в знежирене молоко попадають жирові кульки діаметром менше 0,4мк );

д) якість молока (сепарується тільки свіже молоко);

ї) швидкість обертання барабану ( чим більше оборотів робить барабан, тим швидше та повніше відділяється ясир. Кожний сепаратор має певну кількість оборотів барабану, яку не можна перевищувати);

ж) тривалість безперервної роботи сепаратора ( не більше 1,5 години);

з) правильне збирання барабану ( в противному разі виділення жиру погіршується );

і) кількість тарілок в барабані ( можливо збільшити для кращого відділення жиру на 1-2 штуки );

к) рівень насадження барабана на веретено ( при низькій посадці частина вершків попадає в збірник для знежиреного молока ).

Розрахунки при сепаруванні :

До початку роботи розраховуються слідуючи параметри :

а) кількість вершків потрібної жирності :

М * ( Ж_М – Ж_О )

С = Ж_В – Ж_О ;

б) вихід вершків, тобто кількість молока, витраченого для отримання 1 кг вершків :

Ж_В – Ж_О

В = Ж_М – Ж_О ;

в) ступінь витягу жиру з молока :

Ж_М – Ж_О

К = Ж_М ;

г) відношення при сепаруванні, тобто кількість знежиреного молока, яке приводиться на одиницю вершків.

Якшо необхідно визначити кількість молока, яку необхідно просепарувати, щоб отримати граничну кількість вершків заданої жирності, розрахунок ведуть за формулою:

С * ( Ж_В – Ж_О )

М = Ж_М – Ж_О .

Для встановлення проценту жиру в вершках при відомііі кількості молока і вершків використовується формула:

М * ( Ж_М – Ж_О ) + СЖ_О

Ж_В = С .

У вище приведених формулах використовуються такі терміни:

М - кількість молока (кг);

С - кількість вершків (кг);

К - вміст жиру (%);

В - абсолютний вихід вершків (кг);

Ж_М - вміст жиру н молоці (%);

Ж_В - вміст жиру и вершках (%);

Ж_О - вміст жиру в знежиреному молоці (%).

Точність формул і вірність розрахунків перевіряється по жировому балансі.