Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Технологія переробки продукції тваринництва 200....doc
Скачиваний:
34
Добавлен:
27.04.2019
Размер:
1.2 Mб
Скачать

70

Міністерство аграрної політики україни

Миколаївський державний аграрний університет

Факультет технології виробництва і переробки

Продукції тваринництва

Кафедра технології зберігання

І переробки продукції тваринництва

Технологія переробки продукції тваринництва”

методичні рекомендації

для виконання лабораторно-практичних робіт з навчального модуля

студентами факультету технології виробництва і

переробки продукції тваринництва спеціальності 6.090102

МИКОЛАЇВ – 2008

УДК 637.03 (073)

Методичні рекомендації для виконання лабораторно-практичних робіт студентам денної форми навчання з курсу “Технологія переробки продукції тваринництва” підготовлені кандидатами с.-г. наук, доцентами кафедри технології зберігання і переробки продукції тваринництва Назаренко І.В. і Сморочинським О.М.

Рекомендовано для студентів факультету технології виробництва і переробки продукції тваринництва.

Рецензенти:

  • зав. кафедри ветеринарної медицини Херсонського ДАУ Прокопенко П.С.

  • доцент кафедри зоогігієни та ветеринарії Миколаївського ДАУ Мельник В.О.

Рекомендовано методичною комісією факультету технології виробництва і переробки продукції тваринництва Миколаївського державного аграрного університету, протокол № 3 від “26” листопада 2008 року.

“Технологія переробки продукції тваринництва”

Методичні рекомендації для виконання лабораторно-практичних робіт студентами денної форми навчання

Спеціальність 6.090102 – “ Технологія

виробництва і переробки продукції тваринництва ”

Укладачі: Назаренко Інна Валеріївна

Сморочинський Олександр Михайлович

Відповідальний за випуск: завідувач кафедри технології зберігання і переробки продукції тваринництва, доктор сільськогосподарських наук Підпала Т.В.

Редактор

Підписано до друку Формат Друк офсетний

Ум.друк.арк. Обл.-вид.арк.

Тираж пр. Зам.№

Редакційно-видавничий відділ Миколаївського державного аграрного університету

© Назаренко І.В., 2008

© Сморочинський О.М., 2008

© МДАУ, 2008

ЗМІСТ

Тема: Відбір, консервування і підготовка середніх проб молока до аналізу

(ГОСТ 13928-84) 4

Тема: Визначення густини молока ареометром (ГОСТ 3625-84) 5

Тема: Визначення термостійкості за алкогольною пробою

(ГОСТ 25228-82) 7

Тема: Визначення титрованої кислотності молока титрометричним методом

(ГОСТ 3624-92) 8

Тема: Визначення білків молока 10

Тема: Визначення вмісту жиру в молоці 16

Тема: Визначення сухої речовини, сухого знежиреного молочного залишку

та інших компонентів молока 18

Тема: Контроль санітарно – гігієнічного стану молока 20

Тема: Контроль натуральності молока 25

Тема: Контроль якості молока в залежності від стану здоров’я тварини. Контроль пастеризації молока. 28

Тема: Сепарування молока 31

Тема: Характеристика основної сировини, жилування, сортування м’ясної сировини. Визначення морфологічного та хімічного складу

м’ясної сировини 33

Тема: Технологія та розрахунок витрат сировини для виробництва варених, напівкопчених та варено-копчених ковбас 42

Тема: Аналіз параметрів технологічного процесу для виготовлення м’ясних консервів. Оцінка якості консервів за державними стандартами 51

Тема: Технологія виготовлення, товарна та санітарна оцінка харчових жирів 56

Тема: Визначення якості бджолиного меду 59

Контрольні питання 68

Список використаної літератури 69