- •Міністерство аграрної політики україни
- •Миколаївський державний аграрний університет
- •Факультет технології виробництва і переробки
- •Продукції тваринництва
- •Кафедра технології зберігання
- •І переробки продукції тваринництва
- •Тема : Відбір, консервування і підготовка середніх проб молока до аналізу (гост 13928-84)
- •Правила відбору середніх проб молока
- •Консервування проби молока та підготовка її до аналізу
- •Тема : Визначення густини молока ареометром (гост 3625-84)
- •Хід визначення
- •Тема : Визначення термостійкості за алкогольною пробою (гост 25228-82)
- •Хід визначення
- •Термостійкість молока за алкогольною пробою
- •Тема : Визначення титрованої кислотності молока титрометричним методом (гост 3624-92)
- •Хід визначення
- •Тема : Визначення білків молока
- •Визначення масової частки білка колориметричним методом (гост 25179-90)
- •Хід визначення
- •Визначення масової частки білка методом формольного титрування
- •Хід визначення
- •Визначення вмісту білка на рефрактометрі ірф - 464
- •Підготовка приладу до роботи
- •Хід визначення
- •Тема : Визначення вмісту жиру в молоці
- •Визначення вмісту жиру кислотним методом
- •Хід визначення
- •Визначення якості і густини сірчаної кислоти
- •Визначення якості та густини ізоамілового спирту
- •Тема : Визначення сухої речовини, сухого знежиреного молочного залишку та інших компонентів молока
- •Хід визначення
- •Тема : Контроль санітарно – гігієнічного стану молока
- •Визначення чистоти молока (гост 8218-89)
- •Хід визначення
- •Визначення загального бактеріального обсіменіння та титру окремих груп мікроорганізмів у молоці та молочних продуктах
- •Визначення загальної кількості бактерій (гост 9225-84)
- •Визначення бактеріальної забрудненості молока за редуктазною пробою (гост 9225-84)
- •Редуктазна проба з метиленовим блакитним
- •Хід визначення
- •Визначення класу молока за сичужно – бродильною пробою (гост 9225-84)
- •Тема : Контроль натуральності молока
- •Визначення розведення молока водою (гост 3625 – 84) і збираним молоком (гост 3626 – 73)
- •Визначення в молоці соди (гост 24065-80)
- •Хід визначення
- •Визначення в молоці аміаку (гост 24066-80)
- •Хід визначення
- •Визначення в молоці пероксиду водню (гост 24067-80)
- •Хід визначення
- •Тема : Контроль якості молока в залежності від стану здоров’я тварини. Контроль пастеризації молока
- •Виявлення пероксидази за реакцією з йодисто - калієвим крохмалем
- •Хід визначення
- •Дослідження молока з 10%- ним розчином мастидину і
- •Хід визначення
- •Використання 5%-ного розчину димастину, 2%-ного розчину мастидину і 12,5%-ного розчину універсалу при дослідженні молока, одержаного з кожної чверті вим'я окремо
- •Хід визначення
- •Проба відстоювання
- •Хід визначення
- •При виборі сепаратора для господарства необхідно враховувати:
- •Краще знежирювання молока забезпечують слідуючи умови:
- •Розрахунки при сепаруванні :
- •Тема: Характеристика основної сировини, жилування, сортування м’ясної сировини. Визначення морфологічного та хімічного складу м’ясної сировини
- •Розбирання м'ясних туш
- •Норми виходу при комбінованому розбиранні та обвалюванні свинячих туш без шкури, з баками, % від маси м’яса на кістках
- •Тема: Технологія та розрахунок витрат сировини для виробництва варених, напівкопчених та варено-копчених ковбас
- •Рецептура варених ковбас
- •Рецептура напівкопчених ковбас
- •Рецептура варено-копчених ковбас
- •Тема: Аналіз параметрів технологічного процесу для виготовлення м’ясних консервів. Оцінка якості консервів за державними стандартами
- •Технологічний процес виробництва м’ясних консервів
- •Підготовка основної сировини та допоміжних матеріалів
- •Заповнення банок продуктами
- •Закатування
- •Перевірка на герметичність банок після їх закатування
- •Санітарна оцінка якості м’ясних консервів
- •Тема: Технологія виготовлення, товарна та санітарна оцінка харчових жирів
- •Тема: Визначення якості бджолиного меду Мета заняття: Навчить студента проводити дослідження меду на доброякісність.
- •Правила доставки, відбір проб меду для органолептичного та лабораторного дослідження
- •Органолептичні методи дослідження
- •Визначення падевого меду
- •Товарознавство меду
- •Контрольні питання
Міністерство аграрної політики україни
Миколаївський державний аграрний університет
Факультет технології виробництва і переробки
Продукції тваринництва
Кафедра технології зберігання
І переробки продукції тваринництва
“Технологія переробки продукції тваринництва”
методичні рекомендації
для виконання лабораторно-практичних робіт з навчального модуля
студентами факультету технології виробництва і
переробки продукції тваринництва спеціальності 6.090102
МИКОЛАЇВ – 2008
УДК 637.03 (073)
Методичні рекомендації для виконання лабораторно-практичних робіт студентам денної форми навчання з курсу “Технологія переробки продукції тваринництва” підготовлені кандидатами с.-г. наук, доцентами кафедри технології зберігання і переробки продукції тваринництва Назаренко І.В. і Сморочинським О.М.
Рекомендовано для студентів факультету технології виробництва і переробки продукції тваринництва.
Рецензенти:
зав. кафедри ветеринарної медицини Херсонського ДАУ Прокопенко П.С.
доцент кафедри зоогігієни та ветеринарії Миколаївського ДАУ Мельник В.О.
Рекомендовано методичною комісією факультету технології виробництва і переробки продукції тваринництва Миколаївського державного аграрного університету, протокол № 3 від “26” листопада 2008 року.
“Технологія переробки продукції тваринництва”
Методичні рекомендації для виконання лабораторно-практичних робіт студентами денної форми навчання
Спеціальність 6.090102 – “ Технологія
виробництва і переробки продукції тваринництва ”
Укладачі: Назаренко Інна Валеріївна
Сморочинський Олександр Михайлович
Відповідальний за випуск: завідувач кафедри технології зберігання і переробки продукції тваринництва, доктор сільськогосподарських наук Підпала Т.В.
Редактор
Підписано до друку Формат Друк офсетний
Ум.друк.арк. Обл.-вид.арк.
Тираж пр. Зам.№
Редакційно-видавничий відділ Миколаївського державного аграрного університету
© Назаренко І.В., 2008
© Сморочинський О.М., 2008
© МДАУ, 2008
ЗМІСТ
Тема: Відбір, консервування і підготовка середніх проб молока до аналізу
(ГОСТ 13928-84) 4
Тема: Визначення густини молока ареометром (ГОСТ 3625-84) 5
Тема: Визначення термостійкості за алкогольною пробою
(ГОСТ 25228-82) 7
Тема: Визначення титрованої кислотності молока титрометричним методом
(ГОСТ 3624-92) 8
Тема: Визначення білків молока 10
Тема: Визначення вмісту жиру в молоці 16
Тема: Визначення сухої речовини, сухого знежиреного молочного залишку
та інших компонентів молока 18
Тема: Контроль санітарно – гігієнічного стану молока 20
Тема: Контроль натуральності молока 25
Тема: Контроль якості молока в залежності від стану здоров’я тварини. Контроль пастеризації молока. 28
Тема: Сепарування молока 31
Тема: Характеристика основної сировини, жилування, сортування м’ясної сировини. Визначення морфологічного та хімічного складу
м’ясної сировини 33
Тема: Технологія та розрахунок витрат сировини для виробництва варених, напівкопчених та варено-копчених ковбас 42
Тема: Аналіз параметрів технологічного процесу для виготовлення м’ясних консервів. Оцінка якості консервів за державними стандартами 51
Тема: Технологія виготовлення, товарна та санітарна оцінка харчових жирів 56
Тема: Визначення якості бджолиного меду 59
Контрольні питання 68
Список використаної літератури 69