Приложение в оценка уровня качества продовольственных товаров

Оценка уровня качества – это совокупность операций, включающая выбор номенклатуры показателей качеств оцениваемой продукции, определение значений этих показателей и сопоставление их с базовыми.

Уровень качества товара можно оценивать дифференциальным, комплексным и смешанным методами.

Наиболее часто при оценке качества пищевых продуктов используется комплексный метод. Комплексный метод заключается в выражении свойства пищевого продукта одним числом – обобщенным показателем качества. Этот показатель служит измерителем уровня качества товара при сопоставлении его с соответствующим комплексным базовым показателем.

Комплексная оценка начинается с анализа товара и отбора единичных показателей качества. Затем определяют значение базовых показателей, с которыми сравнивают единичные показатели. После этого определяют коэффициент весомости единичных показателей, то есть выясняют значимость каждого из них в общей структуре качества изделия. Коэффициент весомости определяется как отношение суммы оценок значимости по каждому показателю к общей сумме оценок значимости всех показателей.

Как правило, обучающиеся (студенты) работают в качестве экспертов звеньями по 5 человек. Каждый студент располагает показатели качества образца товара (сыр, масло) в порядке значимости, то есть номер 1 – наименее важному, с позиции эксперта, свойству, номер 2 – следующему по важности и т. д. Для оценки значимости показателей образца сыра шкала значимости должна быть от 0 до 6; образца масла – от 0 до 5. Затем по каждому показателю подсчитывается общая сумма оценок значимости.

Результаты представляются по нижеприведенной форме (таблица В1).

Далее определяются коэффициенты весомости и одновременно обобщаются результаты балльной оценки качества образцов масла и сыра, проставленные каждым экспертом звена (определяются по известным в товароведении методикам), и рассчитываются средние баллы по каждому показателю. Затем рассчитываются баллы с учетом коэффициента весомости.

Результаты представляются по приведенной форме (таблица В2).

Таблица В1 – Форма записи результатов анализа

Показатель качества	Оценка значимости эксперта					Сумма оценок значимости
	1	2	3	4	5
1. Вкус 2. Цвет и т. д.
Итого

Таблица В2 – Форма записи результатов анализа

Показатель качества	Средний балл, Qi	Коэффициент весомости, m	Оценка в баллах с учетом коэффициента, Q
1. Вкус 2. Цвет и т. д.
Итого			или Q

Сумма произведений m и Qi – это обобщенный показатель качества данного товара (Q), которая вычисляется по формуле

(В1)

Аналогично определяется обобщенный показатель качества эталона товара (стандарта), то есть Q_o.

Зная обобщенные показатели качества исследуемого товара и эталона, определяется уровень качества (Ук) по формуле

(В2)

После определения уровня качества делается заключение об уровне качества исследуемых образцов.

Если Ук = 1, то качество исследуемого товара соответствует качеству образца;

Ук < 1, то качество исследуемого товара ниже качества образца;

Ук > 1, то качество исследуемого товара превосходит качество образца.