Лабораторна робота 53 Складання харчового раціону

Мета і завдання. Освоїти методику складання харчового раціону.

Матеріали та обладнання: таблиці хімічного складу та енергетичної цінності харчових продуктів; мікрокалькулятор.

Питання для теоретичної підготовки

1. Обмін білків.

2. Значення білків для життєдіяльності організму.

3. Азотистий баланс, коефіцієнт виснаження.

4. Значення вуглеводів для організму.

5. Обмін вуглеводів.

6. Обмін ліпідів.

7. Добова потреба людини в білках, жирах, вуглеводах.

8. Водно-сольовий обмін.

9. Значення вітамінів для життєдіяльності організму.

10. Вміст вітамінів у харчових продуктах.

11. Регуляція обміну речовин.

Хід роботи

1. Складаючи раціон, користуються даними про добову витрату енергії.

2. Обчислюють кількість білків, жирів та вуглеводів, яку необхідно ввести в добовий харчовий раціон, щоб відшкодувати витрати енергії. При цьому виходять з необхідності мати не менше 1,0–1,5 г білка в розрахунку на 1 кг маси тіла, з них не менше 50% тваринного білка. Для дітей потреба в білку вище.

Добова норма жиру складає 0,9–1,0 обчисленої норми білка, при цьому не менше 15–20% мають становити рослинні олії.

Таблиця: Хімічний склад та енергетична цінність харчових продуктів

Решту витраченої енергії поповнюють за рахунок вуглеводів. Кількість їх у добовому раціоні становить 450–700 г. Співвідношення білків, жирів та вуглеводів у раціоні становить 1 : 0,9 – 1,0 : 4 і більше.

3. Користуючись таблицею хімічного складу та енергетичної цінності харчових продуктів (табл. 7), визначають добовий набір продуктів, кількість їх (г/добу), обчислюючи в ній вміст білків, жирів, вуглеводів і енергії. Запис ведуть у таблиці.

Таблиця 8

Приблизна форма таблиці для складання харчового раціону

Назва продукту	Кількість, г/добу	Вміст, г				Енергетична цінність
		Азотисті речовини (білки та ін.)	Жири	Вуглеводи	кДж		ккал
Хліб чорний	200	15,68	1,46	87,4	1570		375
Хліб білий	100	6,81	0,54	57,8	1080		258
Молоко	500	16,95	18,5	24,70	1369		327
Яйця	50 (1 шт.)	6,27	6,05	0,27	293		70
і т.п.

4. Розподіляють харчовий раціон на чотири прийоми за енергетичною цінністю: перший сніданок – 25–30%, другий сніданок–10–15%, обід – 35–40%, вечеря (за 2 години до сну) – 20–25%. Добову потребу енергії приймають за 100%.

Приклад: добова потреба енергії становить 9620 кДж. Пишуть пропорцію: 9620 – 100%, 25% – х; х=9620×25 : 100=2405 кДж. Оформіть протокол роботи.

Контрольні запитання та завдання:

1. Принципи складання харчового раціону.

2. З якого розрахунку нормують кількість білків, жирів, та вуглеводів у раціоні?

3. Як правильно розподілити добовий раціон на чотири прийоми?