Лабораторная работа

23.1. Витамины группы А

Витамины группы А (ретинол, ретиналь, дегидроретинол, дегидроретиналь, транс-ретиноевая кислота) необходимы для поддержания нормального состояния эпителия, для обеспечения зрения. Содержатся в сливочном масле, яичном желтке, печени, особенно морских рыб. Провитаминами богаты все растительные ткани, имеющие зелёный или жёлто-оранжевый цвет: абрикосы, персики, хурма, морковь, шиповник и т.д.

23.1.1. Открытие витамина А в рыбьем жире с помощью концентрированной серной кислоты

Ход определения

В сухой пробирке растворите 1-2 капли рыбьего жира в 10 каплях хлороформа. Добавьте 1-2 капли концентрированной серной кислоты, встряхивая после каждой капли. Появляется голубое или фиолетовое окрашивание, быстро переходящее в буро-красное.

23.2. Витамины группы D

Известно несколько витаминов D, в основе которых лежит структура циклопентанпергидрофенантрена. В коже человека под влиянием ультрафиолетовых лучей из 7-дегидрохолестерола синтезируется витамин D₃ (холекальциферол), который в печени, а затем в почках активируется и преобразуется в гормон (кальцитриол), регулирующий фосфорно-кальциевый обмен. При экзогенном и эндогенном дефиците витамина поражаются нервная система, а также костная и мышечная ткани.

23.2.1. Обнаружение витамина D в рыбьем жире

Ход определения

В пробирку внесите 5 капель рыбьего жира и 10 капель раствора брома в хлороформе. В присутствии витамина D постепенно появляется зеленовато-голубое окрашивание.

23.3. Витамины группы Е

Наиболее распространённым и активным из витаминов Е является альфа-токоферол, выделяемый из масла пшеничных зародышей. В продуктах животного и растительного происхождения содержится достаточное его количество, поэтому дефицит данного незаменимого фактора встречается относительно редко. С лечебной целью витамины Е применяются для терапии привычного выкидыша у беременных, мышечной слабости и целого ряда заболеваний нервно-мышечной системы. Токоферолы – мощные физиологические антиоксиданты: они тормозят образование пероксидов полиненасыщенных жирных кислот, входящих в состав клеточных и органоидных (в том числе митохондриальных) мембран, одновременно предохраняя от окисления и витамин А, содержащийся в клетке.

23.3.1. Качественная реакция на токоферолы с концентрированной азотной кислотой

Токоферолы окисляются при действии сильных окислителей (перманганата калия, азотной кислоты). Данная реакция обусловлена окислением витамина в соединения, имеющие хиноидную структуру.

Ход определения

В сухую пробирку внесите 5 капель 0,1 % спиртово-сахарного раствора витамина Е и добавьте 10 капель концентрированной азотной кислоты. Содержимое пробирки встряхните, образуется эмульсия, которая постепенно окрашивается в красный цвет. После расслоения окраска оказывается в верхнем масляном слое.

Контроль выполнения лабораторной работы

1.С помощью каких реактивов можно обнаружить в рыбьем жире витамины А и Д?

2. Чем можно окислить токоферол?

3.Почему окисленный витамин скапливается при расслоении эмульсии в верхнем слое?

Темы рефератов:

1. Каротиноиды и их использование в косметике.

2. Применение альфа-токоферола как антиоксиданта в клинической практике.

3. Токоферол и его участие в обмене нуклеиновых кислот и матричном синтезе белка.

4. Витамин Д и остеопороз как пандемия века.

5. Атеросклероз, ишемическая болезнь и витамин F.