1.На рефрактометре ам-2.

1.Рефрактометр подготавливают к работе. При правильной установке прибора для дистиллированной воды граница светотени при 20°С должна совпадать с нулевым делением шкалы сухих веществ и с делением п²⁰ =1,333 шкалы показателей преломления.

2.Молочную сыворотку готовят, осаждая белки хлоридом кальция (см. п. 1 «Определение белка на рефракторметре АМ-2».)

3.На плоскость измерительной призмы наносят 2-3 капли сыворотки и опускают верхнюю призму. Передвижением окуляра добиваются полного совпадения граничной линии с визирным указателем и отсчитывают показатель преломления сыворотки по левой шкале рефрактометра. По табл. 3.2 находят массовую долю молочного сахара в молоке.

Таблица 3.2 - зависимость массовой доли молочного сахара от коэффициента преломления молочного сахара

Показатель преломления при 17,5°С	Массовая доля молочного сахара, %	Показатель преломления при17,5°С	Массовая доля молочного сахара,%
1,3406	3,77	1,3420	4,49
1,3407	3,82	1,3421	4,54
1,3408	3,87	1,3422	4,59
1,3409	3,93	1,3423	4,64
1,3410	3,98	1,3424	4,69
1,3411	4,03	1,3425	4,74
1,3412	4,08	1,3426	4,79
1,3413	4,13	1,3427	4,84
1,3414	4,18	1,3428	4,89
1,3415	4,23	1,3429	4,95
1,3416	4,28	1,3430	5,00
1,3417	4,33	1,3431	5,05
1,3418	4,38	1,3432	5,10
1,3419	4,44	1,3433	5,15

Правильные значения массовой доли молочного сахара в молоке рефрактометрическим методом получают при исследовании свежего молока кислотностью 16-20°Т. При исследовании молока с повышенной кислотностью получают завышенные данные.

2.Расчетный метод. Для вычисления количества молочного сахара расчетным способом используют формулу профессора Зайковского Я.С.

МД лактозы, % = (Ж + А) х 0,135

где: Ж – МД жира, %; А плотность молока, ^оА ; 0,135 – коэффициент

Задание 6. Определение бактериальной обсемененности молока (ГОСТ 9225). Для учета общего количества бактерий применяют прямые и косвенные методы. Прямые методы применяются в бактериологических лабораториях и основаны на подсчете микробных клеток. Косвенные методы включены в ГОСТ и применяются для оценки бактериальной обсемененности молока при его приемке. Они основаны на учете биохимической активности бактерий по скорости обесцвечивания метиленовой сини или резазурина.

Приборы и реактивы. Мерный цилиндр на 250 мл, колбы на 500 мл, нагревательный прибор, пробирки на 25 мл с корковыми пробками, пипетки на 1, 10, 20 мл, водяная баня с термометром (или редуктазник); стандартный раствор метиленовой сини (10 г метиленовой сини залить 100 мл спирта и оставить в термостате на сутки при 37° С. Затем взять 5 мл этого раствора и прибавить его к 195 мл дистиллированной воды), 0,005 %-ный раствор резазурина (100 мг резазурина растворить в 200 мл прокипяченой и охлажденной дистиллированной воды, 10 мл раствора разбавить 100 мл дистиллированной воды. Раствор можно хранить при 8 - 10° не более 7 дней).