Техника работы:

1.В стаканчик вместимостью 25-50 см³, бюксу или листок пергамента, взвешивают 1,5г сухого продукта.

2.В жиромер для молока наливают 10 см³ серной кислоты плотностью 1,81-1,82 г/см³, 7-8 см³ воды, помещают через воронку навеску, смывая в жиромер прилипшие частицы водой, затем приливают 1 см³ изоамилового спирта и добавляют столько воды, чтобы уровень жидкости был на 4-6 мм ниже шейки жиромера.

3.Дальнейшее определение проводим как при определении МДЖ в молоке. Расчет МДЖ проводим по формуле:

МДЖ,% = 11А/1,5

где: - 11 – коэффициент для пересчета показаний жиромера на массовую долю жира в продукте, г; А - показания градуированной части жиромера, %; 1,5 – навеска продукта, г

Задание 3. Определение массовой доли влаги в сухих молочных продуктах (ГОСТ 29246). Ускоренный метод.

Техника работы:

1.В стаканчик или бюксу взвешивают 5 г сухого молока, равномерно распределяя продукт тонким слоем по дну.

2.Открытую бюксу с навеской помещают в сушильный шкаф и сушат при температуре 125°С в течение 25 мин.

3.Закрыв бюксу крышкой, охлаждают в эксикаторе в течение 15-20 мин и взвешивают.

Массовую долю влаги (W) в процентах вычисляют по формуле:

W = (m¹-m²)-100%/m,

где: m¹ — масса бюксы с навеской до высушивания, г; m^{2 -} масса бюксы с навеской после высушивания, г.

Задание 4. Определение индекса растворимости сухих молочных продуктов (ГОСТ 30305.4). Метод основан на определений объема не растворившегося осадка в пробе анализируемого продукта.

Техника работы:

1.В мензурки вместимостью 100 см³ взвешивают отдельно пробы каждого исследуемого продукта ( с точностью до 0,01г): сухого цельного молока 25%-жирности - 12,3г; сухого цельного молока 20%жирности - 12,0г; сухого молока 15%-жирности - 10,5г; сухого обезжиренного молока – 9г; сухих сливок – 16 г; сухих кисломолочных продуктов – 12,5г.

2.Пробу продукта растворяют маленькими порциями воды температурой 40 ± 2°С, тщательно растирая комочки стеклянной палочкой, доводят объем водой до 100 см³ и выдерживают в течение 15-20 мин при температуре 18-25°С. 3.Восстановленный продукт перемешивают, заполняют им пробирки центрифуги до деления «10» и закрывают пробками.

4.Пробирки центрифугируют в течение 5 мин.

5.Объем осадка отсчитывают до ближайшего деления пробирки, держа ее пробкой вниз, в вертикальном положении так, чтобы верхний уровень находился на уровне глаз. При неровном размещении осадка отсчет проводят по средней линии между верхним и нижним положениями. Индекс растворимости выражают в количестве (см³) сырого осадка по шкале пробирки.

Задание 5. Определение кислотности сухих молочных продуктов (ГОСТ 30305.3).

Техника работы:

1.В фарфоровую ступку на технохимических весах отвесить 1,25 г сухого молока.

2.Небольшими порциями при тщательном растирании комочков добавить 10 мл воды (температура 60-65°С). Раствор охладить и влить еще 20 мл воды (температура 20 °С) и добавить 3 капли фенолфталеина.

3.Содержимое ступки оттитровать 0,1н. раствором NaOH до получения слабо-розового окрашивания.

4.Количество щелочи (мл), пошедшей на титрование, умножить на 10. Полученное число покажет кислотность молока в градусах Тернера.

Задание 6. Определение группы чистоты сухих молочных продуктов. Сущность метода определения группы чистоты (содержание механических примесей) основана на пропускании 250 см³ восстановленного продукта через фильтр диаметром 30мм и сравнении фильтра с эталоном. Группа чистоты в молочных консервах с кофе и какао не определяется.