Раздел 5. Молочные консервы

Тема 1. Ассортимент сухих и сгущенных молочных консервов, правила приемки, методы отбора и подготовки проб к анализу

Цель занятия: освоить классификацию и ассортимент сухих и сгущенных молочных консервов, приобрести навыки проведения экспертизы качества.

Задание 1. Ознакомиться с ассортиментом сухих и сгущенных молочных консервов, поступающим в торговлю. Пользуясь учебником и стандартами изучить ассортимент сухих и сгущенных молочных консервов, поступающих в торговлю. Результаты запишите в табл.1.1.

Таблица 1.1 – характеристика ассортимента молочных консервов

Наименование консервов	Сорта	Массовая доля,%		Кислотность, оТ	Индекс растворимости
		жира	влаги
Молоко цельное сухое
Молоко сухое обезжиренное
Сливки сухие
Продукты кисломолочные сухие
Молоко цельное сгущенное с сахаром
Молоко нежирное сгущенное с сахаром
Сливки сгущенные с сахаром
Какао со сгущенным молоком и сахаром
Кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром
Молоко сгущенное стерилизованное в банках

Задание 2. Изучить правила приемки молочных консервов, методы отбора и подготовки проб к анализу. По ГОСТ 26809 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу» изучить правила приемки и методы отбора проб для контроля качества молочных консервов в транспортной и потребительской таре. Подготовить пробы к испытанию.

Ситуационная задача: проведите условно отбор проб от партий молочных консервов, поступающих в ассортименте: молоко цельное сгущенное с сахаром в количестве 70 коробок, молоко расфасовано в металлические банки массой нетто 400 г, банки уложены в картонные коробки по 40 шт.; молоко сухое цельное «Бэбизан» для детского питания в количестве 30 коробок, в каждой коробке по 25 пачек массой 500 г; простокваша сухая в количестве 10 ящиков из гофрированного картона, в каждом ящике по 30 пачек массой нетто 400 г. Определите объем выборки, количество точечных проб и массу объединенной пробы по каждой партии консервов. Результаты внести в табл.1.2.

Таблица 1.2 – объем выборки и масса объединенной пробы

Наименова-ние консервов	Объем партии, количество трансп.тары	Объем выборки, количество ед.		Количество точечных проб	Масса объединен-ной пробы, г
		трансп. тары	потреб. тары
Молоко цельное сгущенное с сахаром	70 коробок
Молоко сгущенное стерилизованное и т.д.

Задание 3. Изучить состояние тары и упаковки сгущенных молочных консервов. Органолептическую оценку продукта начинают с осмотра тары и упаковки. Полнота маркировки на этикетке жестяных банок сгущенных молочных консервов предусматривает: