Тема 2. Экспертиза качества мороженого по физико-химическим показателям

Цель занятия: освоить методы исследования физико-химических показателей качества мороженого. Согласно требованиям стандартов и технических условий мороженое должно соответствовать ГОСТ.

Задание 1. Определение массовой доли жира в мороженом (МДЖ.%).

Техника работы: МДЖ в молочном мороженом определяют также как и в молоке, в сливочном и пломбире - как в сметане (по ГОСТ 5867-96).

Задание 2. Определение кислотности мороженого (^оТ ).

Техника работы: кислотность молочного мороженого определяют титрометрическим методом также как и молока, а сливочного мороженого и пломбира – как сметаны (по ГОСТ 3624-67).

Полученные результаты внесите в табл.2.1.

Таблица 2.1 – результаты исследований физико-химических показателей качества мороженого

Показатели	А		Б
	ГОСТ	Фактические данные	ГОСТ	Фактические данные
МДЖ,%
Кислотность, оТ
Температура, оС

Рекомендуемая литература

1.О защите прав потребителей: Федеральный закон РФ №2300-1 от 07.02.1992 г. (Принят Государственной Думой 15 декабря 2002 г. Одобрен Советом Федерации 18 декабря 2002 г.)// СПС Гарант.

2.О качестве и безопасности пищевых продуктов : Федеральный закон РФ №29-ФЗ от 02.01.2000 г. (Принят Государственной Думой 1 декабря 1999 г. Одобрен Советом Федерации 23 декабря 1999 г.) // СПС Гарант.

3.О техническом регулировании: Федеральный закон РФ № 184-ФЗ от 27 декабря 2002 г. (Принят Государственной Думой 1 декабря 1999 г. Одобрен Советом Федерации 23 декабря 1999 г.) // СПС Гарант. 4.Вышемирский Ф.А. Производство сливочного масла. Агропромиздат.- 2001.-360с.

5.Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - 2 изд., перераб.и доп. М.: Колос.- 1997.-286с.

6.Горфункель И.И и др. Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров.- Экономика.- 2001.-236с.

7.Дмитриченко М.И., Пилииенко Т.Н. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов. - Спб.: Питер.- 2004.-364с.

8.Донченко, Л.В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания / Л.В.Донченко, В.Д. Надыкина.-М.:Пищевая промышленность.-1999.-330 с.

9.Дубцов, Г.Г. Товароведение пищевых продуктов.-М.: Высшая школа.-2001.-264 с.

10.Касторных М.С., Кузьмина В.А., Пучкова 1О.С. и др. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: - Учебник для высших учеб. заведений. - М.: Академия.- 2003.-356с.

11.Красовский П.А., Ковалев А.И. Товар и его экспертиза. - М.: Центр экономики и маркетинга.- 1998.-214с.

12.Кононова B.C. и др. Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров. Экономика.- 2000.-212с.

13.Крусь Г.Н., Шалыгина A.M., Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов. - М.: Колос.- 2000.-224с.

14.Кугенев П.В. и др. Практикум по молочному делу. Агропромиздат.1998.-224с.

15.Николаева М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. Экономика.- 2001.-226с.

16.Радаева ИА. Технология молочных консервов и ЗЦМ. Агропромиздат.- 2001.-186с.

17.Справочник товароведа продовольственных товаров. Экономика. – 2001.-364с.

18.Суханова Е.Б. Экспертиза качества сыров. Московская высшая школа экспертизы.-2002.-128с.

19.Шепелев А.Ф. и др. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов. МарТ.- 2001.-128с.