Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Русско-татарский разговорник
.pdf
и лето) производят путем засаливания (в рассолах)
и вяления. Из конины готовят колбасы (казылык),
вяленые гусь и утка считаются лакомством. Зимой
мясо хранят в замороженном виде.
Большой популярностью у татар пользуются
яйца домашних птиц, главным образом куриные.
Их едят в вареном, жареном и печеном виде.
Широкое распространение в татарской кухне
имеют различные каши: пшенная, гречневая, овсяная, рисовая, гороховая и т. д.
Особенностью традиционного стола является
разнообразие мучных изделий. Из теста пекли булочки, лепешки, пирожки, лакомства к чаю и т. д.
Наиболее характерны для татарской кухни изделия из кислого (дрожжевого) теста. К ним прежде
всего относится хлеб (икмэк, ипи, эпэй). Без хлеба
не проходит ни один обед (обычный или праздничный), он считается священной пищей. В прошлом у татар существовал даже обычай клятвы
хлебом — «ипи-дер». Дети с малых лет приучались
подбирать каждую упавшую крошку. За едой хлеб
резал старший член семьи. Хлеб пекли из ржаной
21
22
муки. Лишь зажиточные слои населения употребляли, и то не всегда, пшеничный хлеб. В настоящее время в основном употребляется покупной
хлеб — пшеничный или ржаной.
Кроме хлеба, из крутого дрожжевого теста изготовляется много различных изделий. Наиболее
широко распространенным видом этой серии является кабартма. По способу тепловой обработки
различают кабартму, испеченную на сковороде
перед разогретым пламенем печи, и кабартму, испеченную в котле, в кипящем масле. В прошлом
иногда к завтраку кабартму пекли из хлебного
(ржаного) теста. Из хлебного же теста делали лепешки, но из более круто замешанного и тоньше
раскатанного (вроде сочня). Кабартму и лепешки
ели горячими, густо смазанными маслом.
Изделия из жидкого теста также делятся на пресные и кислые. К первым относятся оладьи из
пшеничной муки (коймак), ко вторым — блины из
различных видов муки (овсяной, гороховой, гречневой, пшенной, пшеничной, смешанной). От
русских блинов коймак из кислого теста отлича-
ется большей толщиной. Его подают обычно к завтраку с растопленным маслом на блюдечке.
Специфичны и многообразны у татар печеные
изделия с начинкой.
Наиболее древним и простым из них является
кыстыбый, или, как его еще называют, кузикмяк,
представляющий собой лепешку из пресного теста, сложенную пополам и начиненную пшенной
кашей. С конца XIX в. кыстыбый стали делать с
картофельным пюре.
Любимым и не менее древним печеным блюдом
является бэлиш из пресного или дрожжевого теста
с начинкой из кусочков жирного мяса (баранины,
говядины, гусятины, утятины и т. п.) с крупой или
картофелем. Бэлиш делали больших и малых размеров, в особо торжественных случаях — в форме
низкого усеченного конуса с отверстием сверху и
пекли в печи. Позже так стали называть обычные
пироги (с различной начинкой), по способу приготовления напоминающие русские.
Традиционным татарским кушаньем является и
эчпочмак (треугольник) с начинкой из жирного
23
24
мяса и лука. Позже в начинку стали добавлять и
кусочки картофеля.
Своеобразную группу жаренных на масле изделий составляют перемячи. В старые времена их делали с начинкой из мелко нарезанного вареного
мяса, жарили на масле в казанах и подавали к завтраку с крепким бульоном.
Распространенным изделием, особенно сельской кухни, является бэккэн (или тэкэ). Это пирожки, более крупные, чем обычно, овальной или
полулунной формы, с различной начинкой, часто
с овощной (тыква, морковь, капуста). Особенной
популярностью пользуется бэккэн с тыквенной
начинкой. К этой же группе следует отнести сум-
су, по форме напоминающую пирожок. Начинка такая же, как у бэккэна, но чаще мясная (с рисом).
Очень своеобразным изделием является губадия,
прежде всего, характерная для кухни городских
казанских татар. Этот круглый высокий пирог с
многослойной начинкой, включающей рис, сухофрукты, корт (разновидность творога) и многое
другое — одно из обязательных угощений при торжественных приемах.
Татарская кухня очень богата изделиями из
сдобного и сладкого теста: чельпек, катлама, кош
теле, лаваш, паштет и т. д., которые подаются к
чаю. Некоторые сдобные изделия — по содержанию и способу приготовления типичные для многих тюркоязычных народов — подвергались дальнейшему усовершенствованию, образуя оригинальные национальные блюда. Одно из таких
оригинальных блюд чак-чак является обязательным свадебным угощением. Чак-чак приносит в
дом мужа молодая жена, а также ее родители. Чакчак, завернутый в тонкий лист сухой фруктовой
пастилы, является особо почетным угощением на
свадьбах.
Из сладостей наиболее широко используется
мед. Из него готовят лакомства, его подают к чаю.
Из напитков наиболее старинным является ай-
ран, получаемый путем разбавления катыка холодной водой. Татары, особенно живущие в окружении русского населения, издавна употребляют
25
26
также квас, приготовлявшийся из ржаной муки и
солода. Во время званых обедов на десерт подают
компот из сушеного урюка.
Рано вошел в быт татар чай, большими любителями которого они являются. Чай с печеными изделиями (кабартма, оладьи) порой заменяет завтрак. Пьют его крепким, горячим, часто разбавляя
молоком. Чай у татар является одним из атрибутов
гостеприимства.
Из других характерных напитков (неалкогольных) можно отметить шербет — сладкий напиток
из меда, имевший в конце XIX — начале XX в.
лишь ритуальное значение. Например, у казанских татар во время свадьбы в доме жениха гостям
выносили «шербет невесты». Гости, выпив этот
шербет, клали на поднос деньги, которые предназначались молодым. (По Ю. А. Ахметзянову.)
Достопримечательности
В сегодняшней Казани 759 памятников истории
и культуры, 18 музеев, 5 выставочных залов и художественных галерей, 7 крупных театров, 3 из
которых татарские национальные, две филармонии, консерватория и второй по величине в России Большой концертный зал.
В городе действуют 7 творческих союзов, 55 музыкальных и художественных школ, 300 библиотек, цирк, за свою необычную форму прозванный
«летающей тарелкой», около 20 дворцов и домов
культуры, Национальный культурный центр «Казань», Дом Дружбы народов.
С Татарстаном связаны судьбы многих выдающихся деятелей искусства и культуры, чьи творения
вписаны золотыми буквами в историю не только Татарстана, но также России и всего мира: певца Федора Шаляпина, писателей Льва Толстого, Гавриила
Державина, Марины Цветаевой, художников Ивана
Шишкина и Николая Фешина. Классик татарской
поэзии Габдулла Тукай, поэт-герой Муса Джалиль,
композиторы Фарид Яруллин, Салих Сайдашев,
Назиб Жиганов, София Губайдуллина составили
славу татарской культуры. Каждый год в столице Татарстана проводится Международный фестиваль
оперного искусства имени Ф. Шаляпина, а также
Фестиваль классического балета имени Р. Нуриева.
27
28
Кремль — живое сердце Казани, и ансамбль
Кремля продолжает существовать как живой организм. Он виден во всей своей изумительной красе
не только с реки Казанка, но и с южной и с северной стороны, а площадь перед главным въездом в
Кремль получила свое архитектурное завершение
с реставрацией старинных зданий Гостиного двора и Городской Думы, где располагаются Национальный музей Республики Татарстан и Администрация города Казани.
С 1992 года Казанский Кремль является единственным в мире действующим центром государственной власти и государственной культуры
президентской республики Татарстан в составе
Российской Федерации. Казанский Кремль, являющийся с 1994 года согласно указу Президента
Республики Татарстан Государственным историко-архитектурным и художественным музеем-заповедником, стал с 30 ноября 2000 года и памятником всемирного историко-архитектурного наследия ЮНЕСКО.
Дата основания Казанского университета (с 2012 года Казанский (Приволжский) Федеральный универ-
ситет (КФУ)) — одного из старейших университетов России — 5 (по новому стилю — 17) ноября
1804 года, когда императором Александром I были
подписаны Утвердительная грамота и Устав Казанского императорского университета.
Университет расположен в центральной части
Казани — городе с миллионным населением и
тысячелетней историей, на берегу реки Волги, в
800 км от Москвы. В течение многих лет он являлся
самым восточным высшим учебным заведением
России: в его округ входили Поволжье, Пензенская
и Тамбовская губернии, Прикамье и Приуралье,
Сибирь, Кавказ.
Университет уже в первые десятилетия своего
существования стал крупным центром образования и науки. В нем сформировался ряд научных
направлений и школ (математическая, медицинская, химическая, лингвистическая, геологическая, геоботаническая). Предмет особой гордости
университета — выдающиеся научные открытия и
достижения: создание неевклидовой геометрии
(Н. И. Лобачевский), открытие химического
29
30
элемента рутения (К. К. Клаус), создание теории
строения органических соединений (А. М. Бутлеров), открытие электронного парамагнитного резонанса (Е. К. Завойский), открытие акустического парамагнитного резонанса (С. А. Альтшулер) и
многие другие.
Со времени основания в университете подготовлено более 100 тысяч специалистов. В числе студентов универ ситета были выдающиеся ученые, а
также представители культуры, общественные деятели: С. Т. Аксаков, М. А. Балакирев, П. И. Мельников-Печерский, Л. Н. Толстой, В. И. УльяновЛенин, В. Хлебников. С научными обществами
университета сотрудничали известные деятели татарской науки и культуры: К. Насыри, Ш. Марджани и др.
Гармоничный облик приобрела площадь Свободы, сохраняя в главных чертах свое архитектурное
своеобразие, с уникальным по своим акустическим и архитектурно-художественным достоинствам Большим концертным залом имени Салиха
Сайдашева с замечательным органом.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]