2. Возбудители сальмонеллезов

Сальмонеллезы – группа инфекционных болезней преимущественно молодняка сельскохозяйственных и промысловых животных, птиц.

Американские ветеринарные врачи Сальмон и Смит в 1885 г. выделили из органов свиней, павших от чумы, микроб, названный позже Bact. suipestifer. В 1888 г. Гертнер при выяснении этиологии отравлений людей обнаружил один и тот же микроб в мясе коровы и селезенке умершего человека. Он был назван Bact. enteritidis. В 1892 г. Леффлер выделил от павших мышей микроб, получивший название Bact. typhimurium. В честь Сальмона микроорганизм, выделенный им, был назван сальмонеллой, а пищевое отравление, вызываемое микробом, – сальмонеллезом.

В настоящее время известно более двух тысяч серовариантов сальмонелл, объединенных в один род – Salmonella. Род включен в семейство Enterobacteriaceae.

Морфология. Сальмонеллы – мелкие палочки с закругленными концами длиной 1-4 мкм и шириной 0,3-0,8 мкм. В мазках располагаются одиночно, беспорядочно. Подвижные (за исключением S. pullorum-gallinarum), спор и капсул не образуют, по Граму окрашиваются отрицательно.

Культуральные свойства. Сальмонеллы – аэробы и факультативные анаэробы. Оптимальная температура роста 37 ⁰С, рН среды 7,0-7,2, однако могут расти и при рН ниже 7,0, до 8,0 и выше. Хорошо растут на обычных питательных средах МПА, МПБ, средах Эндо, Левина, Плоскирева, висмут-сульфит агаре и др.

На МПА образуют небольшие, диаметром 1-2 мм, круглые колонии с ровными краями, серо-белого цвета с голубоватым оттенком. У некоторых видов сальмонелл по краю колонии заметен выпуклый слизистый вал. На среде Эндо колонии прозрачные, бледно-розового цвета, на среде Левина – прозрачные с голубоватым оттенком, на среде Плоскирева – бесцветные, слегка мутноватые, на висмут-сульфитном агаре черного цвета с металлическим блеском. В МПБ – слабое помутнение, на дне про­бирки осадок серо-белого цвета, на поверхности среды в старых культурах иногда тонкая пленка или пристеночное кольцо.

Биохимические свойства. Сальмонеллы не ферментируют сахарозу, не разлагают лактозу, адонит, не расщепляют салицин и мочевину, не образуют индола, образуют сероводород; реакция Фогес-Проскауэра отрицательная, реакция с метиловым красным – положительная. Глюкозу ферментируют все виды (серовары) сальмонелл с образованием газа и кислоты или только кислоты без газа. Большинство сальмонелл ферментируют маннит. Следует иметь в виду, что биохимическая активность у сальмонелл различных сероваров варьирует.

Антигенная структура. Представлена соматическим, или О-антигеном и жгутиковым, или Н-антигеном.

О-антиген расположен на поверхности микробной клетки и представляет собой термостабильный фосфолипидно-полисахаридный комплекс, не разрушающийся при кипячении в течение двух часов.

Н-антигены обладают как специфическими свойствами, характерными для определенного вида (антигены первой фазы), так и неспецифическими (антигены второй фазы). Если сальмонеллы содержат оба жгутиковых антигена, их называют двухфазными, если один – однофазными.

На основании общности соматических О-антигенов сальмонеллы объединены в серологические группы, которые обозначены прописными буквами латинского алфавита: А, В, С, D и др. Всего установлено свыше 60 серологических групп. В лабораториях используют диагностическую схему Кауфмана-Уайта, построенную на анализе О- и Н-антигенов. В соответствии с особенностями антигенной структуры каждая группа объединяет большое количество сероваров, расположенных в алфавитном порядке по обозначению первой фазы их Н-антигена. При этом первая фаза обозначается строчными буквами латинского алфавита (а, b, с, d, e и т.д.), вторая фаза – арабскими цифрами или латинскими буквами(1, 2, 5, 6; е, d и т.д.).

Для определения серовара сальмонелл биофабрики выпускают поливалентные О-сыворотки, О-моносыворотки, а также монорецепторные Н-сыворотки, которые используют в реакции агглютинации на стекле, с живыми суточными культурами на плотной питательной среде.

Антигенная структура сальмонелл основных видов, вызывающих заболевания животных, в том числе птиц, представлена в таблице 3.

Таблица 3

Антигенная структура сальмонелл

Серогруппа	Серовары	О-антигены (соматические)					Н-антигены (жгутиковые)
S. paratyphi A		1,2,12		a
S. schottmuelleri		1, 4(5), 12		b		1, 2
{paratyphi В)		1,4(5), 12		i		1, 2
S. typhimurium		4, 12				e, n,
S. abortusegui		1,4, 12, 27		b		e, n,
S abortusbovis		4, 12		с		1, 6
S. abortusovis		1, 4(5), 12		f, g
S. derby
S. paratyhi С (hirschfeldii)			6, 7, Vi		с		1,5
		6,7		с		1, 5
S. choleraesuis		6,7		с		1, 5
S. typhisuis		6,7		г		1, 5
S. typhi		9, 12, Vi		d
S. enteritidis		1, 9, 12		g, m
S. dublin		1, 9, 12		g, p
S. gallinarum-pullorum			1, 9, 12
S. anatum		3, 10		e, h		1,6
S. london		3, 10		1, v		1,6

Устойчивость. Сальмонеллы устойчивы к воздействию факторов внешней среды. При 60 ⁰С погибают в течение 1 ч, при 100 ⁰С – моментально. В сухой почве сохраняются от 145 до 270 суток, в высушенном навозе от 1 до 1,5 лет, в трупах – до 100 суток, в открытых водоемах и питьевой воде – от 11 до 120 суток, в замороженном мясе – от 6 месяцев до 3 лет, в колбасных изделиях – от 60 до 130 суток, в скорлупе яиц – до 3 месяцев, в яичном порошке – до 9 месяцев, на замороженных овощах и фруктах – от 2 недель до 2,5 месяцев. Обычное копчение (в домашних условиях) не убивает сальмонелл. В соленом мясе сохраняются 4-8 месяцев. При воздействии прямых солнечных лучей погибают через 5-9 ч. Дезинфицирующие вещества (2 % раствор фенола, 3 % раствор гидроксида натрия, хлорсодержащие растворы с 5 % активного хлора, 3 % раствор формальдегида) убивают сальмонелл в течение 15-20 минут. Сальмонеллы чувствительны к гентамицину, неомицину, тетрациклинам, левомицетину, стрептомицину, менее чувствительны к сульфаниламидным и нитрофурановым препаратам.

Патогенность. Патогенные свойства сальмонелл обусловливают два вида токсинов: экзотоксин и эндотоксин. Экзотоксины – продукты жизнедеятельности, активно (при жизни) продуцируе­мые в окружающую среду. Эндотоксин образуется в результате лизиса клеток. Основной компонент эндотоксина – полисахарид. Молекула его состоит из двух компонентов: полисахарида и липида А, который определяет токсичность всей молекулы. Эндотоксины вызывают геморрагическое воспаление кишечника, кормовое отравление у свиней и плотоядных. Экзотоксины – яды исключительно высокой активности; избирательно поражают отдельные органы и ткани.

Патогенез. Основные пути заражения – алиментарный и аэрогенный, возможно внутриутробное и трансовариальное заражение у птиц. Сальмонеллы вначале размножаются в тонких кишках, затем через кишечные ворсинки проникают в лимфатическую систему, кровь, током крови разносятся в паренхиматозные органы, где размножаются. При гибели бактерий высвобождаются эндотоксины, вызывающие воспалительные, дистрофические, некробиотические и другие изменения в тканях органов и кровоизлияния в них, последние отмечаются и на серозных покровах и в слизистых оболочках кишечника и мочевого пузыря. Больные животные выделяют сальмонеллы в основном с фекалиями и мочой, птицы – с пометом, яйцами.

У животных сальмонеллезы проявляются в виде первичных и вторичных сальмонеллезов и бактерионосительства. Первичные сальмонеллезы характеризуются свойственными тому или иному виду животных симптомами и вызываются определенными серовариантами сальмонелл. Вторичные сальмонеллезы наслаиваются на основную болезнь и осложняют ее (чума свиней). При этом характерные для сальмонеллеза симптомы слабо выражены.

Бактерионосители сальмонелл – животные, которые, будучи клинически здоровыми, выделяют сальмонеллы с фекалиями, мочой. Они представляют особую опасность не только как источник инфекции для молодняка, но и как источник токсикоинфекции для людей в случае употребления в пищу продуктов от таких животных.

Эпизоотологические данные. Болезнь широко распространена во многих странах мира. К сальмонеллезу восприимчивы телята в возрасте от 10 суток до 2-3 месяцев, поросята – до 4-5 месяцев, ягнята – в первые дни жизни, жеребята – в первую неделю после рождения, пушные звери – до 2-месячного возраста. Из лабораторных животных наиболее восприимчивы мыши (которых используют для биопробы), в меньшей степени – кролики и морские свинки.

Сальмонеллезы могут проявляться в трех основных формах: первичные, вторичные сальмонеллезы и бактерионосительство. Эпизоотическое значение различных сероваров сальмонелл неодинаково. Первичные сальмонеллезы вызываются сальмонеллами, типичными (адаптированными) для каждого вида животных: S. dublin – к крупному рогатому скоту, S. choleraesui и S. typhisuis – к свиньям, S. abortus equi – к лошадям, S. abortus ovis – к овцам, S. gallinarum pullorum – к курам, S. enteritidis – к уткам, S. typhimurium – ко всем видам животных. Хотя адаптированные виды сальмонелл имеют относительно высокую вирулентность среди животных «своего» вида, характер эпизоотической вспышки сальмонеллеза в данном случае обусловлен групповой резистентностью животных, а также условиями содержания и кормления животных, особенно молодняка.

Неадаптированные виды сальмонелл обусловливают возникновение так называемых вторичных сальмонеллезов, которые наслаиваются на основное заболевание (пневмонии молодняка, пастереллез, чума свиней и др.), осложняя его. В качестве примера неадаптированного вида сальмонелл можно назвать S. enteritidis, которые в настоящее время являются возбудителями сальмонеллезов для несвойственных им ранее видов животных (телят, пушных зверей, кур) наравне с основными возбудителями сальмонеллезов для этих животных.

Источник возбудителя – больные и переболевшие животные, которые выделяют сальмонелл с фекалиями, мочой (взрослые животные с молоком, плодными водами, истечениями из родовых путей), а также грызуны. Сальмонеллоносительство у взрослых животных часто встречается в неблагополучных по сальмонеллезу хозяйствах, матери в таких случаях являются основным источником возбудителя для молодняка.

Заражение происходит алиментарным путем (при выпойке молока, обрата, воды, скармливании боенских отходов, мясокостной муки, контаминированных сальмонеллами), реже – аэрогенным путем, внутриутробно. В возникновении сальмонеллеза у молодняка большое значение имеют неблагоприятные факторы внешней среды (неудовлетворительный микроклимат, несбалансированное кормление, повышенная плотность посадки), снижающие резистентность животных. Низкая санитарная культура в хозяйстве способствует распространению и более тяжелому течению болезни и, как следствие, превращению этих хозяйств в стационарно неблагополучные.

Эпизоотический процесс отличается неравномерностью, может периодически затухать. Поступление новых здоровых животных в неблагополучное стадо вызывает вспышки болезни среди молодняка. Стационарное неблагополучие хозяйств связано со скрытым носительством и выделением сальмонелл окружающую среду, а также с неблагоприятными для животных условиями жизни (нарушением зоогигиенических правил родов, кормления, выращивания молодняка).

Предубойная диагностика. При предубойном осмотре в зависимости от длительности заболевания обнаруживают слабость, сонливость, дрожь, шаткость походки, потерю аппетита, повышение температуры до 40-44 ⁰С или лишь незначительный подъем ее, профузный понос (фекальные массы жидкие, желтоватого или серо-желтого цвета с неприятным запахом, а иногда – с примесью крови, пузырьков газа и крупозными пленками); нередко – конъюнктивит с обильным слезотечением и серозным истечением из носа. При подостром течении болезни у телят наблюдают симптомы пневмонии, проявляющиеся внешне сухим кашлем, ускоренным дыханием, одышкой. Видимые слизистые оболочки анемичные. Телята больше лежат, часто изогнув шею и закинув голову за спину. Нередко у больных животных, особенно при хроническом течении болезни, наблюдают опухание суставов, главным образом запястного и скакательного.

При сальмонеллезе у взрослых животных обнаруживают желтуху, у коров - массовые аборты, вызванные S.dublin и S.typhimurium.

При предубойном осмотре у больных свиней наблюдают сильное угнетение, отсутствие аппетита, повышение температуры до 41-42 ⁰С, слабость, конъюнктивит, понос со зловонным жидким калом, иногда с примесью крови, слизи, признаки колик, фиолетово-красное или синеватое цианотическое окрашивание кожи на ушах («синеухие поросята»), шее, нижней части груди, живота, затрудненное дыхание, кашель, одышку. При хроническом течении болезни отмечают резкое истощение, струпьевидную экзему на коже, опухание суставов, понос с желтовато-зеленым зловонным калом и пленками фибрина; в ряде случаев появляются признаки хронического поражения легких в виде продолжительных приступов кашля. Сальмонеллез у взрослых свиней чаще протекает хронически, без определенного симптомокомплекса. Острое течение характеризуется ремитирующим типом лихорадки, вялостью, конъюнктивитом, наличием фиолетово-красного или синеватого окрашивания кожи в области живота, паха, ушей и поносом.

Послеубойная диагностика. Из патологоанатомических изменений в продуктах убоя крупного рогатого скота обнаруживают следующее. Слизистая оболочка сычуга воспалена и усеяна мелкими кровоизлияниями. Слизистая кишечника, особенно заднего отдела тонких кишок, в состоянии крупозно-дифтеритического воспаления, также усеяна точечными кровоизлияниями и обильно покрыта слизью. Обнаруживают иногда гиперемию и точечные кровоизлияния на слизистой прямой кишки. Мезентериальные узлы набухшие, сочные, гиперемированные, с кровоизлияниями. В них наблюдают некротические поражения в виде желтовато-белых очажков. На серозных оболочках, в лимфатических узлах туши и на слизистой мочевого пузыря обнаруживают кровоизлияния. Селезенка сильно увеличена, края закруглены, капсула сильно напряжена, пульпа вишнево-красного цвета. Почки полнокровны и усеяны многочисленными кровоизлияниями, особенно под капсулой.

При острых случаях заболевания обнаруживают кровоизлияния на плевре и в особенности - на эпикарде и эндокарде. Нередко воспаляются суставы и наблюдается наличие хлопьев фибрина в синовиальной жидкости. В легких, особенно в передних и средних долях, обнаруживают темно-красные пневмонические очаги и многочисленные гепатизированные участки (бронхопневмония) с мелкими желтоватыми некротическими очажками; лимфатические узлы легких в этих случаях резко увеличены. Печень увеличена, часто ломкая и интенсивно окрашена в желто-коричневый цвет; под серозной оболочкой, а также во всей ее паренхиме обнаруживают (особенно при хроническом течении) сероватые или золотисто-желтые миллиарные некротические очажки. Желчный пузырь часто увеличен, стенки утолщены, слизистая оболочка воспалена. Некротические очажки (кроме печени) можно обнаружить в почках, реже - в селезенке. Нередко признаком заболевания является более или менее выраженная желтуха. Однако перечисленные патологоанатомические изменения не всегда проявляются в комплексе, а в хронических случаях могут отсутствовать ведущие признаки. Окончательный диагноз на сальмонеллез устанавливают на основании данных бактериологического исследования.

При послеубойном исследовании продуктов убоя свиней наблюдают изменения в желудочно-кишечном тракте. Острые формы сальмонеллеза выражаются в общих признаках септического заболевания. Мелкие кровоизлияния обнаруживают в селезенке, под капсулой и в корковом слое почек, на эпикарде, эндокарде, под легочной плеврой, на слизистой оболочке желудка и кишечника, в лимфатических узлах. Слизистая оболочка желудка, тонкого и толстого отделов кишечника резко гиперемирована. Геморрагическое воспаление обнаруживают в желудке, реже – в подвздошной кишке. В ободочной кишке иногда отмечают дифтеритическое воспаление, изъязвления и местами - струпья. Наблюдают перитонит с наличием фибрина между петлями кишок. Селезенка увеличена, темно-синего цвета, пульпа плотная. Печень увеличена, неравномерно окрашена, местами имеются некротические очажки.

При подостром и хроническом течении обнаруживают изменения в толстом отделе кишечника, а иногда – в легких. В толстых кишках наблюдают некроз слизистой и дифтеритическое воспаление. Участки некроза превращаются в отрубевидную массу. Иногда некрозы слизис­той отмечают в желудке и тонком отделе кишечника, особенно – в подвздошной кишке. На слизистой оболочке толстых кишок (при хроническом течении) обнаруживают плоские фолликулярные язвы, дно которых покрыто казеозными массами. Язвы обычно окружены валиком, состоящим из грануляционной ткани. Некротизированная поверхность слизистой толстого отдела, особенно слепой кишки, покрыта струпьевидной массой или творожистой кашицей. При хроническом течении болезни изменения в кишечнике сопровождаются увеличением лимфатических узлов и появлением в них мелких творожистых очагов желтого цвета. Легкие, преимущественно передние доли, катарально воспалены, иногда имеются уплотненные участки с последующим творожистым перерождением; средостенные лимфатические узлы претерпевают при этом те же изменения, что и узлы кишечника. В печени находятся некротические очажки красного цвета с расположенным в центре фокусом желтого цвета. Селезенка остается без изменений. В ряде случаев отмечают плевриты и перикардиты.

Лабораторная диагностика. Бактериологическая прижизненная диагностика основана на исследовании крови в первые дни заболевания, истечений из родовых путей и фекалий. У птиц при жизни исследуют кровь со специфическим антигеном в пластинчатой РА.

Посмертно в лабораторию направляют свежие трупы мелких животных и птиц, от трупов крупных животных – паренхиматозные органы или части их (печень с желчным пузырем), селезенку, почку, мезентериальные лимфатические узлы, трубчатую кость, от телят – измененные участки легких; в случае аборта – свежий плод. Полученный материал высевают в МПБ, на МПА и дифференциальные среды – Эндо, Плоскирева или висмут-сульфит агар, а при подозрении на хроническое течение болезни дополнительно на одну из сред накопления (селенитовую, Мюллера и др.).

Полученные на средах культуры дифференцируют и идентифицируют на основании морфологических, культуральных, биохимических и антигенных свойств согласно существующим наставлениям.

Метод флюоресцирующих антител. Применяют как экспресс-метод обнаружения сальмонелл в исследуемом материале. Для этого готовят мазки-отпечатки, фиксируют химическим методом и окрашивают сальмонеллезными флюоресцирующими сыворотками. Мазки просматривают под люминесцентным микроскопом.

Фаготипирование сальмонелл. С диагностической целью используют поливалентные и типовые сальмонеллезные фаги. На скошенный агар засевают суточную культуру сальмонелл, а затем под углом наносят пастеровской пипеткой каплю фага в среднюю часть агара. Пробирки помещают в термостат и через 24 ч просматривают. На месте стекающей капли роста сальмонелл не будет – «стерильная зона».

Клинически выраженную болезнь у животных вызывают сальмонеллы сравнительно немногих сероваров.

Возбудители сальмонелле за телят. У телят болезнь протекает остро и хронически с наличием лихорадки, расстройства функции кишечника, воспаления легких. Основные возбудители S. dublin, а также S. typhimurium и S. enteritidis.

Специфическая профилактика. После переболевания у телят формируется напряженный иммунитет. В стационарно неблагополучных по сальмонеллезу хозяйствах вакцинируют стельных коров концентрированной формолвакциной двукратно через 10-12 суток за 30-45 суток до отела. Новорожденный с молозивом получает специфические антитела (колостральный иммунитет). Телят от вакцинированных коров иммунизируют в возрасте 12-15 суток живой или убитой вакциной.

Возбудители сальмонеллеза свиней. Чаще болеют поросята до 4-месячного возраста. Болезнь сопровождается лихорадкой, диареей и дегенеративными процессами в тонком и толстом отделах кишечника. Возбудители – S. choleraesuis или S. typhisuis, отдельных случаях S. typhimurium и S. dublin.

Специфическая профилактика. После переболевания у поросят формируется стойкий иммунитет. С профилактической целью в неблагополучных хозяйствах используют формолвакцину против паратифа поросят, приготовленную из штаммов S. choleraesuis, S. typhimurium, S. dublin. Свиноматок вакцинируют не позднее чем за 1,5-2 месяца до опороса. С профилактической целью применяют сухую живую вакцину против паратифа свиней из аттенуированного штамма S. choleraesuis ТС-177: прививают всех клинически здоровых поросят с 2 недельного возраста. Для вакцинации поросят и супоросных свиноматок с профилактической целью в хозяйствах, неблагополучных по паратифу, пастереллезу и диплококковой септицемии применяют ассоциированную поливалентную вакцину.

Возбудители сальмонеллеза овец. У ягнят сальмонеллез сопровождается диареей, повышением температуры тела, иногда с пневмонией, у взрослых овец происходят аборты за месяц до окота. Возбудитель – S. abortusovis, иногда S. typhimurium.

Специфическая профилактика. У абортировавших овец формируется длительный и напряженный иммунитет. С целью профилактики в неблагополучных хозяйствах используют поливалентную формолтиомерсаловую вакцину.

Возбудители сальмонеллеза лошадей. Сальмонеллез у жеребых кобыл проявляется абортами, у жеребят – артритами, лихорадкой, диареей. Возбудитель – S. abortusequi, реже S. typhimurium.

Иммунитет. Повторные аборты сальмонеллезной этиологии у кобыл бывают редко, что свидетельствует о наличии у переболевших иммунитета. Средств специфической профилактики нет.

Возбудители сальмонеллеза пушных зверей. Сальмонеллез вызывают S. typhimurium, S. dublin, S. enteritidis, S. choleraesuis, реже другие виды. Болеют серебристо-черные лисицы, песцы, нутрии, реже норки, еноты, соболи и речные бобры. Болезнь протекает остро и сопровождается высокой лихорадкой, энтеритом, истощением. У беременных наблюдается рождение мертвых плодов или нежизнеспособных щенков.

Специфическая профилактика. Звери, переболевшие сальмонеллезом, приобретают напряженный иммунитет. Для иммунизации лисиц и песцов применяют поливалентную вакцину против сальмонеллеза и колибактериоза пушных зверей. Больных и подозреваемых в заражении лечат гипериммунной антитоксической сальмонеллезной сывороткой, антибиотиками, фуразолидоном.

Возбудители сальмонеллеза птиц. У молодняка птиц сальмонеллез протекает остро, сопровождается поносом, нервными явлениями, параличом и в форме септицемии. У взрослой птицы болезнь часто протекает латентно, редко как энзоотия. Возбудители – S. enteritidis, S. gallinarum-pullorum, S. typhimurium, реже S. anatum, S. infantis и др. S. gallinarum-pullorum вызывает пуллороз (тиф) птиц – остро и подостро протекающую болезнь отряда куриных до 30-60 суточного возраста с высокой летальностью. У взрослой птицы сальмонеллез чаще протекает бессимптомно.

Иммунитет. Нестерильный. Средства специфической профилактики отсутствуют. С целью массового обследования птицы и выявления сальмонеллоносителей применяют кровекапельную реакцию агглютинации.

Возбудители сальмонеллеза водоплавающей птицы. Наиболее часто возбудителями являются S. typhimuriumреже S. anatum и др. Болеют утята и гусята, реже цыплята. Среди утят и гусят сальмонеллез протекает остро в 6-20 суточном возрасте, птицы старше 2,5 месячного возраста болеют хронически, а взрослые – латентно.

Иммунитет. Взрослые утки и гуси обладают естественной устойчивостью к сальмонеллезу. Для профилактики рекомендована сухая живая вакцина против сальмонеллеза водоплавающей птицы. Вакцину вводят двукратно перорально утятам и гусятам с 3 суточного возраста с интервалом в два дня.

Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия. Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по заболеванию сальмонеллезом выпускать в сыром виде запрещается. При наличии дистрофических или других патологических изменений в мускулатуре тушу с внутренними органами направляют на утилизацию. При отсутствии патологических изменений в туше решение об использовании продуктов убоя принимают после бактериологического исследования. При этом в случае обнаружения сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию, а туши выпускают после проварки или направляют на изготовление консервов. Шкуры дезинфицируют.

Готовые мясные изделия с наличием в них сальмонелл направляют на обезвреживание, техническую утилизацию или уничтожают.

Одним из важнейших мероприятий, проводимых ветеринарными специалистами против сальмонеллезов, является борьба с заболеванием, а также с сальмонеллезным бактерионосительством среди животных и птиц. Эта борьба должна носить плановый характер и проводиться по унифицированной методике.

Важное профилактическое значение в борьбе с сальмонеллезом приобретает четкое выполнение на мясопереребатывающих предприятиях санитарно-гигиенических правил предубойного содержания и исследования животных.

Большое внимание в предубойный период обращают на предоставление животным, утомленным после транспортировки или перегона, достаточного отдыха перед убоем при нормальном кормлении и водопое.

Во время отдыха органы и мышцы утомленных животных в значительной мере освобождаются от проникшей из кишечника микрофлоры, в том числе от сальмонелл. Нельзя допускать скученного содержания животных перед убоем, так как при таком содержании имеет место заражение сальмонеллезом здоровых животных, особенно свиней, от больных и бактериовыделителей. Места предубойного содержания животных должны быть своевременно освобождены от навоза, очищены, продезинфицированы осветленным раствором хлорной извести с содержанием 2 % активного хлора; 3 % горячим (70-80 ⁰С) раствором едкого натра; 2 % раствором формальдегида; щелочным раствором формальдегида, содержащим 3 % едкого натра и 3 % формальдегида, или другими разрешенными для применения средствами.

Решающее значение для выявления сальмонеллезных заболеваний, особенно возникающих на фоне других инфекционных, инвазионных и незаразных заболеваний, имеет тщательное предубойное исследование животных. Во всех подозрительных случаях животное нужно убивать отдельно от здоровых и проводить бактериологические исследования органов и туш. Если при таком исследовании обнаружены сальмонеллы, во избежание разноса инфекции тщательно моют и дезинфицируют места убоя, оборудование, инвентарь, руки и спецодежду рабочих. В цехе убоя скота и разделки туш для дезинфекции рекомендуют раствор гипохлора, содержащий 2 % активного хлора, трихлоризоциануровую кислоту с содержанием в растворе 0,5 % активного хлора (экспозиция 1 ч) и др. средства.

Большую роль в предупреждении сальмонеллеза играет строгое соблюдение гигиенического режима при переработке животных на мясокомбинатах. Решающим моментом в предупреждении экзогенного микробного загрязнения туш, в том числе – сальмонеллами, является удаление загрязнений с верхних покровов животного перед убоем. Дополнительное применение при мойке животных орошения дезинфицирующим раствором (хлорной извести, содержащим 0,5-1 % активного хлора, или 1,5-2 % раствором хлорамина) улучшает санитарно-микробиологические показатели кожного покрова животных. Значительно снижает микробное заражение туш максимальное изолирование участка механической съемки шкур от последующих технологических операций обработки туш; удаление снятых шкур без их обрядки в цехе убоя скота и разделки туш; перевязка пищевода; сухая зачистка разделанных туш; запрещение освобождать желудки и кишечник животных от содержимого в цехе убоя скота и разделки туш; хорошее санитарно-гигиеническое состояние оборудования, инвентаря, инструментов, спецодежды, рук рабочих, особенно при процессах забеловки, снятия шкур, нутровки, централизованное приготовление и подача моющих и дезинфицирующих средств, тщательное обеззараживание сточных вод предприятия, загрязненных сальмонеллами. Руки дезинфицируют осветленным раствором хлорной извести, содержащим 0,05-0,1 % активного хлора, или 0,1-0,2 % раствором хлорамина с последующей тщательной промывкой водой.

Инструменты (ножи, секачи, ножны, мусаты и др.) обеззараживают в стерилизаторах насыщенным текучим паром при 100 ⁰С в течение 60 минут или в автоклавах при 112 ⁰С в течение 30 минут, а при 120 ⁰С – 20 минут.

На мясоперерерабатывающих предприятиях мясо и субпродукты должны храниться в холодильнике. Длительная перевозка мяса должна производиться только специализированным транспортом (автомобильным, железнодорожным).

Особое внимание уделяют соблюдению санитарно-гигиенического и технологического режима при изготовлении, хранении и реализации мясного фарша, полуфабрикатов, готовых мясных изделий (особенно – скоропортящихся продуктов), являющихся благоприятной средой для размножения сальмонелл.

В условиях всевозрастающей механизации и автоматизации производства необходима тщательная проверка вводимых в производство новых агрегатов и аппаратов с точки зрения доступности их механической очистки и дезинфекции. На предприятиях мясной промышленности необходимо внедрять централизованное механизированное приготовление и подачу моющих и дезинфицирующих средств.

Органы здравоохранения должны систематически обследовать на сальмонеллезное бактерионосительство лиц, работающих на мясоперерабатывающих предприятиях. Лиц, у которых при обследовании обнаружено носительство сальмонелл, а также страдающих гастроэнтеритами, необходимо отстранять от работы с мясной продукцией до полного прекращения бактериовыделения.