Технический жир Расчетные соотношения

Содержание неомыляемых веществ определяется по формуле

m = 100, (31)

где m_1н  масса остатка после омыления и высушивания, г; m_0н исходная навеска жира (около 5 г), г.

Выход продукта по содержанию влаги рассчитывается по формуле (6)

М = М_н ,

где M  выход продукта, кг; M_н  исходная масса продукта, кг; U_н  начальная влажность продукта, %; U_к  конечная влажность продукта, %.

Содержание влаги в жире находится по формуле (17)

U =

где М_н  начальная влажность жира до высушивания, г; М_с  масса жира после высушивания, г.

Вторая формула для определения влажности в жире

U = (32)

где m_в  масса бюксы с жиром до высушивания, г; m_с  масса бюксы с жиром после высушивания, г; m_б  масса бюксы, г.

Содержание веществ, нерастворимых в эфире, определяется по формуле

m_н.э = (33)

где m_ф.о  масса бюксы с фильтром и осадком, г; m_ф  масса бюксы с фильтром, г; m  масса навески жира (около 10 г), г.

Пример решения задачи

В техническом жире рассчитать содержание влаги, нерастворимых в эфире веществ и неомыляемых веществ. На основании проведенных расчетов сделать заключение о сорте жира. Результаты лабораторных исследований жира имеют следующие значения:

m_1н = 0,0372 г, m_0н = 5,0368 г, М_н = 25,0445 г, М_с = 25,0011 г, m_ф.о = 25,0608 г, m_ф = 25,0169 г, m = 10,0036 г.

Решение.

Содержание неомыляемых веществ в соответствии с формулой (31)

m_н = 100 = = 0,71 %.

Содержание влаги в соответствии с формулой (17)

U = = = 0,173 %.

Содержание веществ, нерастворимых в эфире, в соответствии с формулой (33)

m_н.э = = = 0,44 %.

Ответ: технический жир 1-го сорта.

Контрольные задачи

1. В техническом жире определить содержание влаги, веществ, нерастворимых в эфире, неомыляемых веществ и сделать заключение о сорте жира для трех вариантов задачи:

Показатель	Вариант задачи
	1	2	3
Масса бюксы с жиром до высушивания, г Масса бюксы с жиром после высушивания, г Масса пустой бюксы, г Навеска жира для омыления, г Масса остатка после омыления и высушивания, г Масса бюксы с фильтром и осадком, г Масса бюксы с фильтром, г Навеска жира на нерастворимые в эфире вещества, г	25,0241 25,0001 20,0001 5,0370 0,0370 25,0597 25,0172 10,0031	25,0239 25,0003 20,0004 5,0450 0,0391 25,1007 25,0031 10,0061	25,0732 25,0007 20,0011 5,0603 0,0520 25,2031 25,0179 10,0072

2. Технический жир состоит из смеси, содержащей 40 % триглицерида пальмитиновой кислоты и 60 % триглицерида стеариновой кислоты с массовой долей влаги 0,5 % и содержанием примесей 1 %. Определить выход глицерина, получаемого гидролизом 1 т технического жира, если степень гидролиза равна 0,9.

3. Определить, какое количество глицерина может быть получено гидролизом 550 кг технического жира, состоящего из триглицерида стеари-новой кислоты, с массовой долей влаги 0,4 % и содержанием примесей 0,9 %. Выход реакции гидролиза 88 %.

4. В техническом жире с массовой долей влаги 0,5 % и содержанием неомыляемых примесей 1 % рассчитать количество антиоксиданта, необходимое для внесения в 100 кг жира, если он вводится в объеме 0,02 % в пересчете на чистый жир.

5. Технический жир содержит 1,5 % влаги, 2 % примесей, растворимых в эфире, 1,25 % неомыляемых примесей. Чистый жир представляет собой смесь 30 % триглицерида линолевой кислоты и 70 % триглицерида стеариновой кислоты. Определить расход жира для выработки 1,2 т глицерина, если степень гидролиза равна 90 %.

6. При переработке 1,5 т технического жира с влагосодержанием 0,5 %, 1 % примесей, нерастворимых в эфире, и 1 % неомыляемых примесей получают чистый жир с содержанием 5 % триглицерида линолевой кислоты и 95 % триглицерида пальмитиновой кислоты. Определить выход глицерина, если степень гидролиза равна 95 %.