Контрольные задачи

1. Какое количество темного пищевого альбумина 1го сорта можно получить при переработке 15 голов свиней и 5 голов КРС, если средний вес свиней составляет 280 кг, а КРС  600 кг?

2. Какое количество технического альбумина высшего сорта можно получить при переработке 12 свиней со средним весом 300 кг и 25 голов КРС?

3. В каком случае будет получено больше темного пищевого альбумина высшего сорта: при переработке 12 свиней со средним весом 290 кг или 7 голов КРС со средним весом 600 кг?

4. В каком случае будет получено больше светлого пищевого альбумина 1го сорта: при переработке 22 голов КРС со средним весом 630 кг или 41 свиньи со средним весом 280 кг?

5. Какое количество светлого пищевого альбумина 1го сорта и темного пищевого альбумина высшего сорта можно получить при переработке 15 коров и 10 свиней, если 35 % полученной крови использовано на получение темного альбумина и 65 % – на получение светлого альбумина?

6. Корма вырабатываются на основе технического альбумина, массовая доля которого составляет 18 %. Технический альбумин 1го сорта вырабатывается из крови, полученной при переработке 75 свиней. Какое количество кормов можно получить из этой крови?

7. При переработке 25 голов крупного рогатого скота кровь 15 животных признана пригодной для использования в пищевых целях. Плазма этой крови используется для замены сырого яичного белка, а форменные элементы после высушивания до содержания влаги 10 % используются для приготовления кормов. Какое количество кормов может быть получено из форменных элементов, если содержание белков в кормах составляет 17 %? Из крови животных, которая непригодна для пищевых целей, вырабатывают технический альбумин 1го сорта, также направляемый на получение кормов с содержанием белков 17 %. Какое количество кормов можно получить из технического альбумина? Определить суммарное количество кормов из крови всех животных.

8. На мясокомбинате ежедневно перерабатывают 30 свиней. В среднем кровь 18 животных, из которой получают плазму, признается пригодной к пищевой переработке. Какое количество бидонов емкостью 20 л необходимо для транспортирования этой плазмы с учетом дополнительного 10 %-го объема и с учетом введения раствора стабилизатора Na₃PO₄. Какое количество 20литровых бидонов потребуется для транспортирования форменных элементов, полученных из животных с пригодной и непригодной кровью для пищевых целей с учетом 10 %-го дополнительного объема?

9. В светлом пищевом альбумине определить содержание влаги, сухого остатка и содержания растворимых белковых веществ в пересчете на сухое вещество, и на основании проведенных расчетов сделать заключение о соответствии требованиям стандарта и определить сорт светлого пищевого альбумина:

Показатель	Вариант задачи
	1	2	3	4	5	6
Масса навески альбумина до высушивания Мн, г Масса навески альбумина после высушивания Мс, г Масса навески альбумина для растворения Ма, г Масса высушенного остатка Мост, г	3,0111 2,7362 5,0011 0,3859	3,0911 2,8012 4,9851 0,3761	3,0005 2,6896 4,9211 0,3101	3,0081 2,7082 4,9901 0,3223	3,0009 2,6501 5,1073 0,3465	3,1011 2,7800 5,2472 0,3962

10. В качестве заменителя сырого яичного белка используется сыворотка крови, в которую добавляют светлый пищевой альбумин с целью доведения содержания белка до нормы сырого яичного белка. Какое ко-личество светлого альбумина и сыворотки крови потребуется для замены 1000 яиц, если средний вес одного яйца 50 г, скорлупа составляет 10 %, а соотношение белка и желтка 64:36?

11. В техническом альбумине определить содержание влаги, жировых веществ и растворимых белковых веществ в пересчете на сухое вещество, и на основании этих расчетов сделать заключение о соответствии требованиям стандарта и определить сорт технического альбумина:

Показатель	Вариант задачи
	1	2	3	4	5	6
Масса бюксы с альбумином до высушивания, г Масса бюксы с альбумином после высушивания, г Масса пустой бюксы, г Масса колбы с жиром, г Масса пустой колбы, г Масса альбумина, г Масса тигля с сухим остат- ком, г Масса тигля с золой, г Масса альбумина, взятая для растворения, г	23,0112 22,6701 20,0912 42,2813 42,1393 15,0213 71,3252 70,9956 5,0012	24,5621 23,9202 21,1762 42,2711 42,1993 15,0301 71,0272 70,6925 5,0102	23,1037 22,7982 20,1013 42,2111 42,0825 14,9987 73,5971 73,3391 5,0111	24,1372 23,9817 21,1462 454250 45,2130 15,2560 72,6912 72,3501 5,0912	24,0219 23,9925 21,2563 44,2320 44,2011 14,1712 75,9013 75,5092 5,0713	23,9812 22,9972 20,3536 41,9273 41,9199 14,9701 70,6721 70,3721 4,9972

12. Сыворотка крови концентрируется методом ультрафильтрации. Какое количество воды необходимо удалить из 350 кг сыворотки с тем, чтобы получить концентрированный продукт с содержанием белка, соответствующим содержанию сырого белка в яичном белке Какое количество заменителя при этом получится?