Расчетные формулы

Начальная масса влажного продукта определяется по формуле

М_об = М_с + W, (9)

где М_с – масса сухого компонента, кг; W – масса воды, кг.

Влажность продукта

U = (10)

Отсюда следует

М_с = W ; (11)

W = U  М_об; (12)

М_с = М_н (1 – U). (13)

Влагосодержание продукта определяется по формуле

w = (14)

Отсюда следует

W = М_с  w. (15)

М_с = . (16)

При аналитических лабораторных исследованиях продуктов переработки крови содержание влаги определяется по формуле

U = , (17)

где М_н – масса навески продукта до высушивания, г; М_с – масса навески продукта после высушивания, г.

Содержание сухих веществ

С_сух = . (18)

Содержание растворимых белковых веществ

М_р.б = , (19)

где m₁  масса белков, высушенных из раствора, г; m_о  навеска продукта, взятая для растворения, г; U – влажность продукта, %.

Примеры решения задач

Пример 1. Какое количество черного пищевого альбумина высшего сорта можно получить при переработке 10 голов крупного рогатого скота (КРС) со средним весом 650 кг?

Решение

Общая масса 10 животных

М_об =  n = 650  10 = 6500 кг.

Коэффициент обескровливания крупного рогатого скота K_о = 4,5 %.

Количество крови, полученной из 10 голов КРС,

N_в.к = M_об  K = 6500  0,045 = 293 кг.

Согласно табл. 2 содержание воды в крови КРС составляет 81 %.

Масса сухого вещества в 293 кг крови в соответствии с формулой (13)

M_с = М_н (1  U) = 293 (1  0,81) = 55,7 кг.

Масса стандартного альбумина влажностью 9 %

M =

Пример 2. Какое количество светлого пищевого альбумина 1-го сорта можно получить при переработке 15 свиней со средним весом 350 кг?

Решение

Общая масса 15 свиней

М_об =  n = 350  15 = 5250 кг.

Коэффициент обескровливания свиней K_о = 3,5 %.

Масса крови, полученной из 15 свиней,

N_в.к = M_об  K = 5250  0,035 = 184 кг.

Норма выхода плазмы в соответствии с табл. 5 при сепарировании крови свиней K_с = 45 %.

Масса влажной плазмы при сепарировании определяется по формуле

M_в = N_в.к  K_с = 184  0,45 = 82,8 кг.

В плазме, в соответствии с табл. 2, содержится U = 91 % влаги.

Определим массу сухого вещества по формуле (13)

M_с = M_н (1  U) = 82,8 (1  0,91) = 7,43 кг.

В светлом альбумине 1-го сорта в соответствии с табл. 7 содержится 10 % воды.

Общая масса светлого пищевого альбумина 1-го сорта равна

М_н =

Пример 3. В светлом пищевом альбумине определить содержание влаги и сухого остатка и содержание растворимых белковых веществ в пересчете на сухое вещество. На основании расчетов сделать заключение о соответствии требованиям стандарта пищевого альбумина, если:

 масса навески альбумина до высушивания 3,0111 г;

 масса навески альбумина после высушивания 2,7362 г;

 масса навески альбумина, взятой для растворения, 5,0011 г;

 масса белков, высушенных из раствора, 0,3859 г.

Решение

Содержание влаги в альбумине в соответствии с формулой (17)

U =

Содержание растворимых белковых веществ по формуле (19)

М_р.б =

В соответствии с табл. 7 это светлый альбумин высшего сорта.