Рецензия

на методическое пособие для лабораторных работ по профессиональному модулю ПМ.03. «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» по специальности 260807 Технология продукции общественного питания факультета среднего профессионального образования

базовой подготовки для студентов дневного отделения, разработанной старшим преподавателем кафедры «Коммерческая деятельность в торговле и общественном питании» Кумагиной Т.Г.

Составитель:

Кумагина Т.Г. - старший преподаватель кафедры «Коммерческая деятельность в торговле и общественном питании».

Рецензент: старший преподаватель кафедры «Коммерческая деятельность в торговле и общественном питании» Слушкова А.В.

Данное методическое пособие составлено в соответствии с государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки студентов. Цель методического пособия по выполнению лабораторных работ по курсу «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» – помочь студентам закрепить знания по технологии приготовления пищи, приобрести навыки, необходимые для применения рациональных приемов технологии при одновременном приготовлении нескольких видов блюд и кулинарных изделий, а также организаторских навыков.

В методическом пособии освещается методика проведения практических занятый по всем темам курса, описывается технология, приводятся рецептура, выход первых и вторых блюд, гарниров и соусов к ним.

Чтобы научить студентов правильной организации рабочего процесса, предусматривается определенная последовательность выполнения операций при одновременном приготовлении нескольких блюд, виды выполняемых студентами работ, список используемой литературы. По каждой отрабатываемой студентами теме указаны приобретаемые компетенции, знания, навыки и умения.

В целом содержание пособия направлено на формирование необходимых профессионально-значимых качеств будущего специалиста.

Рецензент:

Ст.преподавателя Слушкову А.В.

108