- •Чужеродные вещества в продуктах питания.
- •Основные направления деятельности санитарной службы по профилактике последствий загрязнения пищевых продуктов и других факторов внешней среды чужеродными веществами.
- •Санитарно-гигиенический контроль за применением пестицидов в сельском хозяйстве и остаточным содержанием их в пищевых продуктах
- •Требования к пестицидам
- •Предупредительный санитарный надзор
- •Текущий санитарный надзор
- •Санитарная экспертиза пищевых продуктов, подвергнутых воздействию пестицидов
- •1.Ознакомление с документацией
- •Внешний осмотр и определение органолептических
- •Отбор проб для лабораторного исследования
- •Отбор по диагонали.
- •Отбор проб методом конверта.
- •Отбор штук.
- •4. Лабораторные исследования
- •Оформление результатов исследования
- •Пути реализации пищевых продуктов, содержащих пестициды в количествах, выше допустимых
- •Продукты, загрязненные фосфорорганическими пестицидами
- •Продукты, загрязненные хлорорганическими пестицидами
- •Гигиеническая характеристика представителей отдельных классов пестицидов Карбофос
- •Метафос
- •Ддвф (дихлорофос)
- •Гамма-изомер гхцг
- •Препарат 242
- •Санитарно-гигиенический контроль за качеством сельскохозяйственных культур, выращенных при использовании минеральных удобрений
- •Азотные минеральные удобрения
- •Гигиеническая экспертиза с/х продуктов, содержащих повышенное количество нитратов
- •Фосфорные удобрения
- •Калийные удобрения
- •Санитарно-гигиенический контроль за качеством с/х культур, выращиваемых на полях орошения сточными водами животноводческих комплексов
- •Санитарно-гигиенический контроль за качеством с/х культур, выращенных на полях, орошаемых сточными водами промышленных предприятий
- •Пути поступления металлов и металлосоединений в пищу и санитарно-гигиенический контроль за их содержанием в пищевых продуктах
- •Текущий санитарный надзор
- •Санитарный надзор за применением полимерных, металлических и других материалов, контактирующих с пищевыми продуктами и средами
- •Санитарный надзор за применением полимерных материалов, контактирующих с пищевыми продуктами и средами
- •Основные классы полимерных материалов и их краткая гигиеническая характеристика
- •Основные компоненты полимерных материалов
- •Гигиенические требования к изделиям из полимерных материалов, контактирующих с пищевыми продуктами
- •Санитарно-гигиенический контроль за производством полимерных изделий, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами
- •Предупредительный санитарный надзор
- •Текущий санитарный надзор
- •Исследование изделий, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, имеющими влажность до 15%
- •Исследование изделий, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, имеющими влажность свыше 15%
- •Санитарный надзор за применением металлических и других материалов, контактирующих с пищевыми продуктами и средами
- •1.Керамическая посуда
- •2.Стеклянная посуда и тара
- •Металлическая посуда
- •Санитарно-гигиенический контроль за применением пищевых добавок в пищевой промышленности и кормовых добавок в животноводстве и содержанием их в продуктах питания.
- •Санитарно-гигиенический надзор за применением пищевых добавок
- •Технологические функции и правила использования некоторых групп пищевых добавок Кислоты, основания, соли
- •Консерванты
- •Красители
- •Душистые вещества, усилители аромата и вкуса
- •Стабилизаторы консистенции
- •Искусственные подслащивающие вещества
- •Кормовые добавки
- •Премиксы
- •Кормовые антибиотики
- •Гормоны
- •Азотистые, аминокислотные и белково-витаминные кормовые добавки
- •Витамины
- •Минеральные элементы
- •Антиоксиданты
- •Консерванты
- •Ферменты
- •Санитарно-бактериологический контроль качества пищевых продуктов и санитарным режимом на пищевых предприятиях
- •Планирование санитарно-бактериологических исследований
- •Отбор проб пищевых продуктов
- •Отбор проб пищевых продуктов при обследовании обследовании технологического процесса производства
- •Отбор проб готовых блюд на предприятиях общественного питания и продуктов, реализуемых в торговой сети
- •Техника отбора продуктов и готовых блюд
- •Микроорганизмы, определяемые при проведении санитарно-бактериологических исследований пищевых продуктов
- •Рекомендации по оценке результатов микробиологических исследований и проведению санитарно-гигиенических мероприятий
- •Санитарно-бактериологический контроль методом исследования смывов
- •Доставка проб
- •Техника взятие смывов
- •Рекомендации по оценке результатов исследования смывов
- •Санитарно-микробиологогический контроль пищевых продуктов Растительного происхождения
- •Патулин
- •Зеаралеон
- •Охратоксин а
- •Алкалоиды и биогенные амины спорыньи
- •Профилактика микотоксинозов
Основные классы полимерных материалов и их краткая гигиеническая характеристика
1. Полиолефины – получают полимеризацией олефинов (этилена, пропилена, бутилена и др.). Представители: различные виды полиэтилена, полипропилена, сополимеры олефинов, модификационные полиолефины.
В гигиеническом отношении лимитирующим фактором является влияние полиолефинов на органолептические свойства вытяжек и придание им постороннего запаха и привкуса. Это связано с тем, что при обработке пленок и изделий происходит частичная термоокислительная деструкция макромолекулы полимера с образованием низкомолекулярных соединений, обладающих неприятным запахом, усиливающимся при повышении температуры.
2. Поливинилхлорид и сополимеры винилхлорида – получают полимеризацией винилхлорида. Представители: винипласты, пластикаты, пластизоли, упаковочная пленка «Повиден». Поливинилхлорид (ПВХ) в немодификационном виде плохо поддается переработке в изделия и поэтому в него добавляют многочисленные добавки.
В гигиеническом отношении лимитирующим фактором для изделий из ПВХ и сополимеров винилхлорида являются остатки мономеров, олигомеров, а также стабилизаторов и пластификаторов.
3. Полистирол и сополимеры стирола – получают полимеризацией стирола. Представители: полистирол общего назначения (он нестоек к ударным нагрузкам, легко трескается) и ударопрочный полистирол (получают сополимеризацией стирола с каучуком).
В гигиеническом отношении для полистирола общего назначения лимитирующим фактором является миграция стирола, а для ударопрочного стирола – миграция стирола и пластификатора дибутилфталата.
4. Полимерные материалы класса простых и сложных полуэфиров. Из группы простых эфиров наиболее известен пенопласт (содержит 45,5% хлора), отличающийся высокой химической стойкостью и малой проницаемостью для растворов.
Из группы сложных полуэфиров применяется лавсан (в качестве фильтровальной ткани) и поликарбонат (дифлон). Дифлон прозрачен, ударопрочен, стоек к водным растворам природных и органических красителей. Широко используется для изготовления посуды для обслуживания пассажиров самолетов и теплоходов.
В гигиеническом отношении все материалы этого класса безупречны.
5. Аминопласты – прессованные материалы на основе мочевиноформальдегидных, меламиноформальдегидных и мочевинно-меламиноформальдегидных смол. Используются для изготовления посуды для вагон-ресторанов, под фрукты, хлеб, мерных кружек, пластиков для облицовки столов и стен на предприятиях общественного питания.
В гигиеническом отношении опасности не представляют, но определенную опасность может представить формальдегид, выделяющийся в процессе эксплуатации изделий. Токсичность аминопластов зависит от наличия остатков катализаторов или стабилизаторов.
6. Фторопласты – фторированные углеводороды этиленового ряда. Полимеры характеризуются высокой химической стойкостью, термостойкостью, морозостойкостью, низким коэффициентом трения. Во всем мире известен фторпласт-4(тефлон, используемый для покрытия оборудования и посуды).
В гигиеническом отношении лимитирующим фактором является миграция в контактирующие среды соединений фтора.
7. Полиакрилаты – получают полимеразицией акриловой и метакриловой кислот. Наиболее известен полиметилметакрилат (плексиглас или органическое стекло), используемый для изготовления кухонной посуды, трубопроводов в пищевой промышленности.
В гигиеническом отношении полиакрилаты безупречны.
8. Полимерные материалы на основе целлюлозы и эфиров целлюлозы. Наиболее известен целлофан, представляющий собой регенерированную гитратцеллюлозную пленку, содержащую около 12% глицерина.
В гигиеническом отношении материалы на основе целлюлозы безупречны.
9. Кремнийорганические полимеры – получают реакцией поликонденсации в форме твердых смол, каучуков и жидкостей. Используют в качестве связывающего в лаках и эмалях, покрытий форм для выпечки хлеба и изготовления ветчины, покрытий деталей машин.
В гигиеническом отношении безупречны.
10. Эпоксидные смолы – получают поликонденсацией двухатомного фенола дифенилопропана с эпихлоргидрином. Смолы отверждаются при добавлении к ним отвердителей в результате чего они приобретают высокую механическую прочность и химическую стойкость. Смолы обладают высокой адгезией к металлам и пластмассам. Применяются для изготовления лаков, эмалей и паст, используемых для внутренних покрытий различных емкостей.
В гигиеническом отношении представляют опасность исходные мономеры (дифенилпропан и эпихлоргидрин), а также отвердители (полиэтиленполиамин, метафенилендиамин и гексаметилендиамин).
11. Полимеры и сополимеры на основе винилацетата. Основным представителем полимеров этого класса является поливинацетат, получаемый реакцией полимеризации. Все материалы на основе поливинилацетата обладают высокой клеящей и пленкообразующей способностью и используются для покрытия емкостей, предназначенных для хранения пищевых продуктов (джема, варенья, повидла, томатной пасты), а также для покрытий, формируемых непосредственно на продуктах (твердые сыры).
В гигиеническом отношении безупречны.
12. Полиамиды – получают двумя способами: полимеризацией мономера капролактама, а также поликонденсацией аминокислот или дикарбоновых кислот с гексаметилендиамином. Наиболее известным представителем является капрон, используемый в виде ткани для фильтрации соков и сиропов. В гигиеническом отношении лимитирующим фактором является миграция мономеров капролактама и гексаметилендиамина. Эти мономеры изменяют органолептику модельных сред и придают вытяжкам горьковатый вкус. Особенно это относится к капролактаму.
13. Фенопласты – получают поликонденсацией фенолов (фенол, крезол) с альдегидами (формальдегид, фурфурол). В результате получают смолы, на основе которых изготовляют прессованные материалы (стекловолокнит, гетинакс, текстолит и др.).
В гигиеническом отношении лимитирующим фактором для изделий из фенопластов является наличие в них мономеров, главным образом фенола и крезола. Поэтому из фенопластов недопустимо изготовление посуды, тары и деталей оборудования, непосредственно соприкасающихся с пищевыми продуктами.
14. Резины – это многокомпонентные полимерные материалы, получаемые путем вулканизации натуральных или синтетических каучуков с ингредиентами.
На современном этапе пищевая промышленность не располагает резинами, не выделяющимися в контактирующие среды химические вещества. Задача состоит в том, чтобы мигрирующие вещества были безвредными, не изменяли пищевых и товарных свойств продуктов, а токсические вещества не превышали ДКМ.
15. Ионообменные полимеры (иониты) – получают как полимеризацией стирола с дивинилбензолом, так и поликонденсацией эпихлоргидрина с полиэтиленполиамином. По форме иониты представляют собой гранулы различного цвета. Используются иониты для очистки соков, получения ионитного молока, агара, выработке лимонной кислоты и др. продуктов.
В гигиеническом отношении считаются безопасными полимеризационные иониты, полученные из стирола и дивинилбензола, и подвергнутые специальной очистке.
16. Лаки и эмали. Лаки – это растворы эпоксидной и фенолформальдегидной смолы в органических растворителях. Их применяют в качестве покровного материала при изготовлении металлических консервных банок.
Эмали – это сложные композиции на основе эпоксидной и фенолформальдегидной смолы с добавлением алюминиевой пудры, окиси титана, окиси цинка и др. компонентов. Используются для тех же целей, что и лаки.