- •Модуль і. Основи теорії бухгалтерського обліку
- •Тема 1. Сутність і значення бухгалтерського обліку як основи підприємницької діяльності, його предмет і метод Методичні рекомендації
- •Тема «Сутність і значення бухгалтерського обліку як основи підприємницької діяльності, його предмет і метод» Перелік питань
- •1. Сутність і значення бухгалтерського обліку як основи підприємницької діяльності, його види, функції та завдання на підприємствах готельно-ресторанного господарства
- •3. Метод бухгалтерського обліку та його основні елементи. Принципи бухгалтерського обліку за Законом України «Про бухгалтерський облік та фінансову звітність в Україні»
- •4. Порядок регулювання бухгалтерського обліку. Стандарти бухгалтерського обліку. Облікова політика.
- •Характеристика Положень (стандартів) бухгалтерського обліку
- •5. Склад інформації необхідної для управління господарською діяльністю підприємств готельно-ресторанного господарства і основи організації бухгалтерського обліку
- •Термінологічний словник
- •Тема 2. Бухгалтерський баланс Методичні рекомендації
- •2. Методичні поради до вивчення теми «Бухгалтерський баланс» Перелік питань
- •Сутність бухгалтерського балансу і його побудова
- •Структура балансу за псбо 2 «Баланс»
- •Баланс на 31 грудня 20___ р. Форма № 1 Код за дкуд
- •Вплив господарських операцій на зміни в балансі . Типи змін
- •Математична модель змін у балансі, зумовлених господарськими операціями
- •Значення бухгалтерського балансу в управлінні підприємством
- •Термінологічний словник
- •Тема 3. Система рахунків бухгалтерського обліку та подвійний запис
- •3.1. Методичні поради до теми «Система рахунків бухгалтерського обліку та подвійний запис»
- •1. Рахунки бухгалтерського обліку, їх зміст та побудова
- •Активні та пасивні рахунки і їх зв'язок з балансом. Порядок запису на них
- •Характеристика рахунків синтетичного і аналітичного обліку та взаємозв'язок між ними
- •Класифікація і План рахунків бухгалтерського обліку
- •Подвійний запис, його сутність і значення. Кореспонденція рахунків
- •Термінологічний словник
- •Тема 4. Первинне спостереження – документація та інвентаризація, вартісне вимірювання - оцінка та калькуляція Методичні рекомендації
- •4.1. Методичні поради до теми «Первинне спостереження – документація та інвентаризація, вартісне вимірювання - оцінка та калькуляція» Перелік питань
- •1. Документація та її значення
- •2.Інвентаризація, її завдання і види
- •3.Оцінка і калькуляція і їх значення в визначенні вартості об’єкта обліку
- •4. Облікові реєстри – як спосіб накопичення інформації
- •Термінологічний словник
- •Модуль іі. Бухгалтерський облік активів, пасивів та фінансових результатів. Фінансова звітність підприємства
- •Тема 5. Облік необоротних активів Методичні рекомендації
- •5.1. Методичні поради до теми «Облік необоротних активів» Перелік питань
- •Визначення, визнання і оцінка необоротних активів. Класифікація необоротних активів
- •Облік надходження і вибуття основних засобів. Порядок нарахування амортизації і зносу
- •Оцінка вартості придбаних об'єктів основних засобів
- •Облік вибуття основних засобів
- •Облік ремонту основних засобів
- •Облік оренди в орендаря
- •Облік фінансової оренди в орендаря
- •Облік операційної оренди на підприємстві готельно-ресторанного господарства
- •3. Облік руху нематеріальних активів і їх амортизації
- •Перелік типових форм первинної документації з обліку нематеріальних активів
- •Облік капітальних інвестицій
- •Облік довгострокових фінансових інвестицій та інших необоротних активів
- •Термінологічний словник
- •Тема 6. Облік виробництва і надання готельних послуг
- •Перелік питань
- •1. Особливості і характеристика підприємств готельно-ресторанного господарства як об’єкта обліку і передумови здійснення їх діяльності
- •2.Особливості організації обліку готелів з надання готельних послуг і нормативно-правові документи, які регулюють їх діяльність.
- •Законодавча та нормативно-правоваа база з організації роботи та обліку діяльності підприємств готельно-ресторанного господарства
- •3.Склад витрат по наданню готельних послуг і їх класифікація
- •4. Документальне оформлення готельних послуг
- •5.Облік витрат і собівартостів надання готельних послуг
- •Тема 7. Облік діяльності ресторанів і кафе як підрозділів готельного господарства Методичні рекомендації
- •7.1. Тема «Облік діяльності ресторанів і кафе як підрозділів ресторанного господарства»
- •Поняття, форми і передумови організації діяльності ресторанів і кафе готелів
- •2. Визначення та визнання запасів в підрозділах підприємств готельно-ресторанного господарства , їх оцінка та класифікація
- •Оцінка запасів підприємства є важливою передумовою організації обліку запасів та їх визнання.
- •3.Ціни та ціноутворення в ресторанах і кафе і контроль за ними
- •4. Документальне оформлення і облік руху товарів і тари в коморі, на кухні і в інших підрозділах підприємств ресторанного господарства.
- •Документування у підрозділах ресторанного господарства
- •5. Звітність матеріально-відповідальних осіб та облік в місцях зберігання товарів
- •6. Порядок проведення інвентаризації запасів, продуктів, товарів і тари та визначення її результатів
- •Облік малоцінних та швидкозношуваних предметів
- •Тема 8. Облік грошових коштів, розрахунків Методичні рекомендації
- •8.1. Методичні поради до вивчення теми «Облік грошових коштів, розрахунків» Перелік питань
- •Облік касових операцій
- •Перелік типових форм касових документів
- •Облік грошових коштів на рахунках у банку
- •Перелік типових форм документів обліку банківських операцій
- •Облік руху грошових коштів на поточному рахунку в банку готельно-ресторанного підприємства
- •Облік інших грошових коштів готелю та ресторану
- •Облік розрахунків з покупцями та замовниками і іншими дебіторами готельно-ресторанного господарства
- •Облік операцій з покупцями та замовниками
- •Облік розрахунків з підзвітними особами готельно-ресторанного підприємства
- •Термінологічний словник
- •Тема 9. Облік власного капіталу
- •Порядок формування і облік статутного капіталу
- •Облік пайового капіталу
- •Облік додаткового і інших видів капіталу
- •Облік нерозподіленого прибутку (непокритого збитку)
- •Кореспонденції рахунків з обліку нерозподіленого прибутку (непокритого збитку) готельно-ресторанного підприємства
- •Термінологічний словник
- •Тема 10. Облік зобов'язань Методичні рекомендації
- •9.1 Методичні поради до теми «Облік зобов’язань» Перелік питань
- •Визначення, оцінка і класифікація зобов’язань за псбо 11 «Зобов’язання»
- •Облік кредитів банків
- •Облік розрахунків з постачальниками і підрядниками за товари, роботи, послуги
- •Облік розрахунків з бюджетом та інших зобов’язань
- •Облік податку на прибуток
- •5. Облік розрахунків з оплати праці з працівниками та фондами соціального страхування
- •Перелік типових форм первинної документації обліку розрахунків з оплати праці
- •Облік заробітної плати
- •Термінологічний словник
- •Тема 11. Облік витрат, доходів та фінансових результатів готельного господарства Методичні рекомендації
- •Методичні поради до вивчення теми «Облік витрат, доходів і фінансових результатів» Перелік питань
- •Порядок визначення, визнання і класифікація витрат підприємства за псбо 16 «Витрати»
- •Структура витрат основної діяльності готелю
- •Характеристика рахунків витрат
- •Облік витрат підприємства
- •Рахунки бухгалтерського обліку витрат готелю
- •Типова кореспонденція рахунків з відображення поточних витрат готелю
- •Порядок визначення, визнання і класифікація доходів підприємства за псбо 15 «Доходи»
- •4.Облік доходів підприємства
- •5. Облік фінансових результатів
- •Бухгалтерський облік витрат і доходів та визначення фінансового результату основної діяльності готелю
- •Термінологічний словник
- •Тема 12. Фінансова звітність і її основні показники Методичні рекомендації
- •1. Методичні поради до вивчення теми «Фінансова звітність і її основні показники» Перелік питань
- •Поняття та склад звітності підприємства
- •Баланс, його значення, та використання даних в управлінні підприємством
- •Загальна характеристика звіту про фінансові результати, порядок складання та використання його даних в управлінні підприємством
- •Зміст статей Звіту про фінансові результати і. Фінансові результати
- •Іі. Елементи операційних витрат
- •Загальна характеристика звіту про рух грошових коштів, звіту про власний капітал та приміток до річної фінансової звітності та використання їх даних в управлінні підприємством
- •Термінологічний словник
Характеристика рахунків витрат
Назва рахунку |
Призначення рахунку |
Субрахунки |
Дебет |
Кредит |
Сальдо (залишок) |
90 «Собівартість реалізації» |
узагальнення інформації про собівартість реалізованої готової продукції, товарів, виконаних робіт, наданих послуг |
901 «Собівартість реалізованої готової продукції» 902 «Собівартість реалізованих товарів» 903 «Собівартість реалізованих робіт і послуг» 904 «Страхові виплати» |
виробнича собівартість реалізованої готової продукції, робіт, послуг; фактична собівартість реалізованих товарів (без торгових націнок), страхові виплати відповідно до договорів страхування |
списання в порядку закриття дебетових оборотів на рахунок 79 «Фінансові результати» |
Сальдо відсутнє |
Рахунок 91 «Загальновиробничі витрати»
|
Витрати на управління виробництвом Амортизація основних засобів загальновиробничого Витрати на опалення, освітлення, водопостачання, водовідведення та інше утримання виробничих приміщень Витрати на утримання, експлуатацію та ремонт, страхування, операційну оренду основних засобів, інших необоротних активів загальновиробничого призначення Інші витрати |
|
сума визнаних витрат
|
щомісячне, за відповідним розподілом, списання на рахунки 23 «Виробництво» та 90 «Собівартість реалізації»
|
Сальдо відсутнє |
Рахунок 92 Адміністративні витрати |
Витрати на управління виробництвом Амортизація основних засобів загальновиробничого Витрати на опалення, освітлення, водопостачання, водовідведення та інше утримання виробничих приміщень Витрати на утримання, експлуатацію та ремонт, страхування, операційну оренду основних засобів, інших необоротних активів загальновиробничого призначення Інші витрати |
|
сума визнаних адміністративних витрат
|
списання на рахунок 79 «Фінансові результати»
|
Сальдо відсутнє |
Рахунок 93 «Витрати на збут»
|
оплата праці та комісійні винагороди продавцям, торговим агентам та працівникам підрозділів, що забезпечують збут; витрати на рекламу та дослідження ринку (маркетинг); витрати на утримання необоротних активів, пов'язаних зі збутом продукції, товарів, робіт, витрати на транспортування витрати на гарантійний ремонт і гарантійне обслуговування; витрати на ремонт тари; інші витрати, пов'язані зі збутом |
|
сума визнаних витрат на збут
|
списання на рахунок 79 «Фінансові результати»
|
Сальдо відсутнє |
Рахунок 94 «Інші операційні витрати»
|
сума визнаних інших операційних витрат
|
940 «Витрати від первісного визнання та від зміни вартості активів, які обліковуються за справедливою вартістю» 941 «Витрати на дослідження і розробки» 942 «Собівартість реалізованої іноземної валюти» 943 «Собівартість реалізованих виробничих запасів» 944 «Сумнівні та безнадійні борги» 945 «Втрати від операційної курсової різниці» 946 «Втрати від знецінення запасів» 947 «Нестачі і втрати від псування цінностей» 948 «Визнані штрафи, пені, неустойки» 949 «Інші витрати операційної діяльності» |
сума визнаних інших операційних витрат
|
списання на рахунок 79 «Фінансові результати»
|
Сальдо відсутнє |
Рахунок 95 «Фінансові витрати»
|
облік витрат на проценти та інших витрат підприємства, пов'язаних із запозиченнями.
|
951 «Відсотки за кредит» 952 «Інші фінансові витрати»
|
сума визнаних витрат |
списання на рахунок 79 «Фінансові результати», а також на рахунки обліку витрат з придбання, будівництва, створення, виготовлення, виробництва, вирощування і доведення кваліфікаційного активу до стану, у якому він придатний для використання із запланованою метою або продажу, відповідно до Положення (стандарту) бухгалтерського обліку 31 «Фінансові витрати».
|
Сальдо відсутнє |
Рахунок 96 «Втрати від участі в капіталі»
|
облік втрат від зменшення вартості інвестицій, облік яких ведеться за методом участі в капіталі, що виникають в процесі інвестиційної діяльності підприємства |
961 «Втрати від інвестицій в асоційовані підприємства» 962 «Втрати від спільної діяльності» 963 «Втрати від інвестицій в дочірні підприємства»
|
сума визнаних витрат |
списання на рахунок 79 «Фінансові результати». |
Сальдо відсутнє |
Рахунок 97 «Інші витрати»
|
облік витрат, що виникають в процесі звичайної діяльності (крім фінансових витрат), але не пов’язані з виробництвом або реалізацією основної продукції (товарів) та послуг |
971 «Собівартість реалізованих фінансових інвестицій» 972 «Втрати від зменшення корисності активів» 973 виключено 974 «Втрати від неопераційних курсових різниць» 975 «Уцінка необоротних активів і фінансових інвестицій» 976 «Списання необоротних активів» 977 «Інші витрати звичайної діяльності»
|
сума визнаних витрат |
списання на рахунок 79 «Фінансові результати». |
Сальдо відсутнє |
Рахунок 98 «Податок на прибуток»
|
облік суми витрат з податку на прибуток, яка складається з поточного податку на прибуток з урахуванням відстроченого податкового зобов'язання і відстроченого податкового активу |
981 «Податок на прибуток від звичайної діяльності» 982 «Податок на прибуток від надзвичайних подій»
|
нарахована сума податку на прибуток |
включення до фінансових результатів на рахунку 79.
|
Сальдо відсутнє |
Рахунок 99 «Надзвичайні витрати»
|
облік втрат і витрат, пов’язаних з подіями або операціями, які відрізняються від звичайної діяльності підприємства, та не очікується, що вони повторюватимуться періодично або в кожному звітному періоді. |
991 «Втрати від стихійного лиха» 992 «Втрати від техногенних катастроф і аварій» 993 «Інші надзвичайні витрати»
|
сума визнаних витрат |
списання на рахунок 79 «Фінансові результати». |
Сальдо відсутнє |
У відповідності до Інструкції про застосування Плану рахунків передбачено відображення витрат за елементами на рахунках класу 8.
Таблиця 11.3.
Характеристика рахунків витрат за елементами
Рахунки витрат |
Види витрат за елементами |
Склад витрат за елементами |
80 |
Матеріальні витрати |
Витрати товарів Витрати запасних частин Витрати матеріалів сільськогосподарського призначення Інші матеріальні витрати |
81 |
Витрати на оплату праці |
Виплати за окладами й тарифами Оплата відпусток Оплата іншого невідпрацьованого часу Інші витрати на оплату праці Премії та заохочення Компенсаційні виплати |
82 |
Відрахування на соціальні заходи |
Відрахування на пенсійне забезпечення Відрахування на соціальне страхування Відрахування на індивідуальне страхування Страхування на випадок безробіття |
83 |
Амортизація |
Амортизація нематеріальних активів Амортизація інших необоротних матеріальних активів Амортизація основних засобів |
84 |
Інші операційні витрати |
За видами витрат |
85 |
Витрати на оплату праці |
За видами витрат |
Пунктом 11 П(С)БО 16 визначено, що перелік і склад статей калькулювання виробничої собівартості готельних послуг установлюються самим підприємством з урахуванням методичних рекомендацій з її формування у споріднених галузях, якими встановлено склад і класифікацію витрат.
Серед документів, які визначають структуру собівартості готельно-ресторанних послуг в частині основної діяльності, важливе місце займають Правила обов’язкової сертифікації готельних послуг, затверджені наказом Держстандарту України від 27.01.99 р. № 37, а також державні стандарти, на які є посилання в даних Правилах (насамперед це ДСТ 28681.3–95 «Туристично-екскурсійне обслуговування. Вимоги до забезпечення безпеки туристів та екскурсантів», ДСТ 28681.4–95 «Туристично-екскурсійне обслуговування. Класифікація готелів»).
Оскільки сертифікація готелів здійснюється за п’ятьма категоріями (мотелів – за чотирма), відповідно до суми витрат готелі включають витрати в межах визначених для даного класу готелів вищезазначеними стандартами.
Наприклад, це витрати на забезпечення всіх номерів свіжими газетами (у п’ятизіркових готелях), забезпечення роботи медичного кабінету (у п’ятизіркових готелях), обслуговування ліфтів у спорудах вище одного поверху (у чотири- та п’ятизіркових готелях), забезпечення кондиціювання повітря в усіх приміщеннях цілодобово (у п’ятизіркових готелях) або в громадських приміщеннях i в залах підприємств громадського харчування (у чотиризіркових готелях) тощо.
Державні стандарти ДСТ 28681.3–95 i ДСТ 28681.4–95 висувають певні вимоги щодо інформаційно-рекламних матеріалів, а саме наявність у номерах рекламних папок (буклетів, інформаційних матеріалів про місто та готель).