- •И.М. Скурихин, в.А. Тутельян
- •Глава 1. Молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочныепродукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Глава 2. Яйца и яйцепродукты
- •Яицепродукты
- •Глава 3. Мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 4. Рыбные продукты
- •Рыба. Нерыбные объекты промысла и продукты из них
- •Глава 5. Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Глава 6. Зерновые продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 7. Бобовые, орехи
- •Глава 8. Овощи, картофель и грибы
- •Овощи, грибы и продукты их переработки
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 9. Фрукты и ягоды
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Глава 10. Кондитерские изделия
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Кондитерские изделия
- •Глава 11. Напитки
- •Напитки
- •Напитки
- •Глава 12. Вспомогательные пищевые продукты и улучшители вкуса
Молоко и молочные продукты
Na |
К |
Са |
Мд |
Р |
Fe |
А |
Кар |
РЭ |
ТЭ |
B1 |
В2 |
РР |
НЭ |
С |
ЭЦ |
Код |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мкг% |
мкг% |
мкг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
ккал
|
|
41 |
127 |
91 |
10 |
88 |
0,1 |
48 |
24 |
52 |
0,2 |
0,03 |
0,10 |
0,2 |
0,9 |
0,5 |
102 |
1.3.1.6 |
16 |
51 |
36 |
4 |
35 |
0 |
19 |
10 |
21 |
0,1 |
0,01 |
0,04 |
0,1 |
0,4 |
0,2 |
41 |
|
1 |
1 |
4 |
1 |
4 |
0 |
|
|
2 |
1 |
1 |
2 |
|
2 |
0 |
2 |
|
40 |
124 |
90 |
10 |
83 |
0,1 |
60 |
30 |
65 |
0,3 |
0,03 |
0,10 |
0,2 |
0,9 |
0,5 |
119 |
1.3.1.7 |
16 |
50 |
36 |
4 |
33 |
0 |
24 |
12 |
26 |
0,1 |
0,01 |
0,04 |
0,1 |
0,4 |
0,2 |
48 |
|
1 |
1 |
4 |
1 |
3 |
0 |
|
|
3 |
1 |
1 |
2 |
|
2 |
0 |
2 |
|
40 |
124 |
91 |
10 |
83 |
0,1 |
55 |
25 |
59 |
0,3 |
0,02 |
0,10 |
0,2 |
0,9 |
0,3 |
119 |
1.3.1.8 |
16 |
50 |
36 |
4 |
33 |
0 |
22 |
10 |
24 |
0,1 |
0,01 |
0,04 |
0,1 |
0,4 |
0,1 |
48 |
|
1 |
1 |
4 |
1 |
3 |
0 |
|
|
2 |
1 |
1 |
2 |
|
2 |
0 |
2 |
|
КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ |
1.3.2 |
|||||||||||||||
53 |
145 |
120 |
15 |
98 |
0,1 |
20 |
10 |
22 |
0 |
0,04 |
0,16 |
0,1 |
0,8 |
0,8 |
59 |
1.3.2.1 |
106 |
190 |
240 |
30 |
196 |
0,2 |
40 |
10 |
43 |
0 |
0,08 |
0,32 |
0,2 |
1,6 |
1,6 |
118 |
|
4 |
8 |
24 |
8 |
20 |
1 |
|
|
4 |
0 |
5 |
18 |
|
8 |
2 |
5 |
|
53 |
145 |
120 |
15 |
98 |
0,1 |
20 |
10 |
22 |
0 |
0,04 |
0,16 |
0,1 |
0,8 |
0,8 |
77 |
1.3.2.2 |
106 |
290 |
240 |
30 |
196 |
0,2 |
40 |
20 |
43 |
0 |
0,08 |
0,32 |
0,2 |
1,6 |
1,6 |
154 |
|
4 |
8 |
24 |
8 |
20 |
1 |
|
|
4 |
0 |
5 |
18 |
|
8 |
2 |
6 |
|
52 |
147 |
122 |
15 |
96 |
0,1 |
20 |
10 |
22 |
0 |
0,04 |
0,20 |
0,2 |
1,4 |
0,6 |
68 |
1.3.2.3 |
104 |
194 |
244 |
30 |
192 |
0,2 |
40 |
20 |
43 |
0 |
0,08 |
0,40 |
0,4 |
2,8 |
1,2 |
136 |
|
4 |
8 |
24 |
8 |
19 |
1 |
|
|
4 |
0 |
5 |
22 |
|
14 |
2 |
5 |
|
50 |
140 |
119 |
14 |
91 |
0,1 |
20 |
10 |
22 |
0 |
0,03 |
0,15 |
0,2 |
1,4 |
0,6 |
87 |
1.3.2.4 |
100 |
280 |
238 |
28 |
182 |
0,2 |
40 |
20 |
43 |
0 |
0,06 |
0,30 |
0,4 |
2,8 |
1,2 |
174 |
|
4 |
8 |
24 |
7 |
18 |
1 |
|
|
4 |
0 |
4 |
17 |
|
14 |
2 |
7 |
|
50 |
147 |
124 |
14 |
92 |
0,1 |
30 |
20 |
33 |
0,2 |
0,03 |
0,15 |
0,2 |
1,4 |
0,6 |
92 |
1.3.2.5 |
100 |
294 |
248 |
28 |
184 |
0,2 |
60 |
40 |
67 |
0,4 |
0,06 |
0,30 |
0,4 |
2,8 |
1,2 |
184 |
|
4 |
8 |
25 |
7 |
18 |
1 |
|
|
7 |
4 |
4 |
17 |
|
14 |
2 |
7 |
|
50 |
137 |
122 |
14 |
92 |
0,1 |
30 |
20 |
33 |
0,2 |
0,03 |
0,15 |
0,2 |
1,4 |
0,6 |
112 |
1.3.2.6 |
100 |
274 |
244 |
28 |
184 |
0,2 |
60 |
40 |
67 |
0,4 |
0,06 |
0,30 |
0,4 |
2,8 |
1,2 |
224 |
|
4 |
8 |
24 |
7 |
18 |
1 |
|
|
7 |
4 |
4 |
17 |
|
14 |
2 |
9 |
|
50 |
146 |
120 |
14 |
95 |
0,1 |
20 |
10 |
22 |
0 |
0,03 |
0,17 |
0,1 |
0,8 |
0,7 |
59 |
1.3.2.7 |
100 |
292 |
240 |
28 |
190 |
0,2 |
40 |
20 |
43 |
0 |
0,06 |
0,34 |
0,2 |
1,6 |
1,4 |
118 |
|
4 |
8 |
24 |
7 |
19 |
1 |
|
|
4 |
0 |
4 |
19 |
|
8 |
2 |
5 |
|
51 |
144 |
118 |
16 |
96 |
0,1 |
20 |
10 |
22 |
0 |
0,03 |
0,13 |
0,1 |
0,8 |
0,8 |
59 |
1.3.2.8 |
102 |
288 |
236 |
32 |
192 |
0,2 |
40 |
20 |
43 |
0 |
0,06 |
0,26 |
0,2 |
1,6 |
1,6 |
118 |
|
4 |
8 |
24 |
8 |
19 |
1 |
|
|
4 |
0 |
4 |
14 |
|
8 |
2 |
5 |
|
50 |
146 |
124 |
14 |
92 |
0,1 |
30 |
20 |
33 |
0,1 |
0,04 |
0,13 |
0,1 |
0,8 |
0,8 |
66 |
1.3.2.9 |
100 |
292 |
248 |
28 |
184 |
0,2 |
60 |
40 |
67 |
0,2 |
0,08 |
0,26 |
0,2 |
1,6 |
1,6 |
132 |
|
4 |
8 |
25 |
7 |
18 |
1 |
|
|
7 |
2 |
5 |
14 |
|
8 |
2 |
5 |
|
50 |
146 |
124 |
14 |
92 |
0,1 |
30 |
20 |
33 |
0,1 |
0,02 |
0,13 |
0,1 |
0,8 |
0,3 |
67 |
1.3.2.10 |
100 |
292 |
248 |
28 |
184 |
0,2 |
60 |
40 |
67 |
0,2 |
0,04 |
0,26 |
0,2 |
1,6 |
0,6 |
134 |
|
4 |
8 |
25 |
7 |
18 |
1 |
|
|
7 |
2 |
3 |
14 |
|
8 |
1 |
5 |
|
41
ТАБЛИЦА 1
Код |
Продукты |
Порция |
Вода |
Бел |
Жир |
НЖК |
Хол |
МДС |
Кр |
Угл |
ПВ |
OK |
Зола |
% |
% |
% |
% |
мг% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
|||
1:3.2.11 |
Ряженка 6,0% жирности |
100 |
85;3 |
3,0 |
6,0 |
3,8 |
17 |
4,1 |
0 |
4,1 |
0 |
0,9 |
0,7 |
200 |
170,6 |
6:0 |
12,0 |
7,6 |
34 |
8,2 |
0 |
8,2 |
0 |
1,8 |
1,4 |
||
%с.п. 200 |
|
8 |
14 |
30 |
11 |
|
|
2 |
0 |
|
|
||
1.3.2.12 |
Сметана 10,0% жирности |
100 |
82,0 |
2,7 |
10,0 |
5,8 |
30 |
3,9 |
0 |
3,9 |
0 |
0,8 |
0,6 |
20 |
16,4 |
0,5 |
2,0 |
1,2 |
6 |
0,9 |
0 |
0,9 |
0 |
0,2 |
0,1 |
||
%с.п. 20 |
|
1 |
2 |
5 |
2 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
1.3.2 13 |
Сметана «Домашняя» 10,0% жирности |
100 |
78,5 |
3,8 |
10,0 |
5,8 |
30 |
5,6 |
0 |
5,6 |
0 |
0,.9 |
1,2 |
20 |
15,7 |
0,8 |
2,0 |
1,2 |
6 |
1,1 |
0 |
1,1 |
0 |
0,2 |
0,2 |
||
%с.п.20 |
|
1 |
2 |
5 |
2 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
1.3.3 |
ТВОРОЖНЫЕ ИЗДЕЛИЯ |
||||||||||||
1.3.3.1 |
Творог мягкий диетический 4,0% жирности |
100 |
69;6 |
21,0 |
4,0 |
2,5 |
11 |
3,0 |
о |
3,0 |
0 |
1,2 |
1,2 |
125 |
87,0 |
26,2 |
5.0 |
3,1 |
14 |
3,8 |
0 |
3,8 |
0 |
1,5 |
1,5 |
||
%с.п. 125 |
|
35 |
6 |
12 |
5 |
|
|
1 |
0 |
|
|
||
1.3.3.2 |
Творог мягкий диетический, плодово-ягодный, 4,0% жирности |
100 |
62,4 |
17,3 |
4,0 |
2,5 |
11 |
13,7 |
0 |
13,7 |
0 |
1,4 |
1,2 |
125 |
78,0 |
21,6 |
5,0 |
3,1 |
14 |
17,1 |
0 |
17,1 |
0 |
1,8 |
1,5 |
||
%с.п. 125 |
|
29 |
6 |
12 |
5 |
|
|
5 |
0 |
|
|
||
1.3.3.3 |
Сыр домашний 4,0% жирности |
100 |
75,5 |
17,0 |
4,0 |
2,5 |
11 |
1,5 |
0 |
1,5 |
0 |
1,0 |
1,0 |
125 |
94;5 |
21,3 |
5,0 |
3,1 |
14 |
1,9 |
0 |
1.9 |
0 |
1,2 |
1,2 |
||
%с.п. 125 |
|
29 |
6 |
12 |
4 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
1.3.3.4 |
Паста ацидофильная 4,0% жирности |
100 |
68,1 |
5,5 |
4,0 |
2,4 |
12 |
20,5 |
0 |
20,5 |
0 |
1,0 |
0,9 |
125 |
85,1 |
6,9 |
5,0 |
3 |
15 |
25,6 |
0 |
25,6 |
0 |
1,2 |
1,1 |
||
%с.п. 125 |
|
9 |
6 |
12 |
5 |
|
|
7 |
0 |
|
|
||
1.3.3.5 |
Творог «Крестьянский» 5,0% жирности |
100 |
68,6 |
21,0 |
5,0 |
2,9 |
15 |
3,0 |
0 |
3,0 |
0 |
1,2 |
1,2 |
125 |
85,7 |
26,2 |
6,2 |
3,6 |
19 |
3,8 |
0 |
3,8 |
0 |
1,5 |
1,5 |
||
%с.п. 125 |
|
35 |
7 |
14 |
6 |
|
|
1 |
0 |
|
|
||
1.3.3.6 |
Крем творожный с ванилином 5,0% жирности |
100 |
63,4 |
11,0 |
5,0 |
2,9 |
15 |
19,2 |
0 |
19,2 |
0 |
0,5 |
0,9 |
125 |
79,2 |
13,8 |
6,2 |
3,6 |
19 |
24,0 |
0 |
24,0 |
0 |
0,6 |
1,1 |
||
%с.п. 125 |
|
18 |
8 |
14 |
6 |
|
|
7 |
0 |
|
|
||
1.3.3.7 |
Паста ацидофильная, сладкая 8,0% жирности |
100 |
58,0 |
6,6 |
8,0 |
5,0 |
22 |
25,5 |
0 |
25,5 |
0 |
1,0 |
0,9 |
125 |
72,5 |
8,3 |
1о,а |
6,3 |
28 |
31,9 |
0 |
31,9 |
0 |
12 |
1,1 |
||
%с.п.125 |
|
11 |
12 |
25 |
9 |
|
|
9 |
0 |
|
|
||
1.3.3.8 |
Сырки и масса творожная «Цитрон» сладкие, 8,0% жирности |
100 |
63,6 |
15,0 |
8,0 |
5,0 |
22 |
11,5 |
0 |
11,5 |
0 |
1,0 |
0,9 |
|
125 |
79,5 |
18,8 |
10,0 |
6,2 |
28 |
14,4 |
0 |
14,4 |
0 |
1,2 |
1,1 |
|
|
%с.п. 125 |
|
25 |
12 |
25 |
9 |
|
|
4 |
0 |
|
|
|
1.3.3.9 |
Творог полужирный 9,0% жирности |
100 |
67,8 |
18,0 |
9,0 |
5,2 |
27 |
3,0 |
0 |
3,0 |
о |
1,2 |
1,0 |
125 |
84,7 |
22,5 |
11,2 |
6,5 |
34 |
3.8 |
0 |
3,8 |
0 |
1,5 |
1,2 |
||
%с.п. 125 |
|
30 |
14 |
25 |
11 |
|
|
1 |
0 |
|
|
||
42