- •И.М. Скурихин, в.А. Тутельян
- •Глава 1. Молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочныепродукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Глава 2. Яйца и яйцепродукты
- •Яицепродукты
- •Глава 3. Мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 4. Рыбные продукты
- •Рыба. Нерыбные объекты промысла и продукты из них
- •Глава 5. Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Глава 6. Зерновые продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 7. Бобовые, орехи
- •Глава 8. Овощи, картофель и грибы
- •Овощи, грибы и продукты их переработки
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 9. Фрукты и ягоды
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Глава 10. Кондитерские изделия
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Кондитерские изделия
- •Глава 11. Напитки
- •Напитки
- •Напитки
- •Глава 12. Вспомогательные пищевые продукты и улучшители вкуса
Мясо и мясные продукты
Na |
к |
Са |
Мд |
р |
Fe |
А |
Кар |
РЭ |
ТЭ |
Bi |
в. |
рр |
нэ |
с |
эц |
Код
|
|
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мкг% |
мкг% |
мкг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
MF% |
мг% |
ккал |
||
1121 |
339 |
31 |
26 |
186 |
2,2 |
0 |
150 |
25 |
0,8 |
0,83 |
0,13 |
2,6 |
6,0 |
2,1 |
524 |
3.5.4.3
|
|
729 |
220 |
20 |
17 |
121 |
1,4 |
0 |
98 |
16 |
0,5 |
0,54 |
0,08 |
1,7 |
3,9 |
1,4 |
341 |
||
30 |
6 |
2 |
4 |
12 |
10 |
|
|
2 |
5 |
36 |
4 |
|
20 |
2 |
14 |
||
720 |
315 |
27 |
26 |
245 |
1,7 |
10 |
0 |
10 |
0,4 |
0,68 |
0,23 |
4,4 |
13,0 |
0 |
147 |
3.5.4.4
|
|
540 |
236 |
20 |
20 |
184 |
1,3 |
7 |
0 |
7 |
0,3 |
0,51 |
0,17 |
3,3 |
9,8 |
0 |
110 |
||
23 |
7 |
2 |
5 |
18 |
9 |
|
|
1 |
3 |
59 |
9 |
|
49 |
0 |
4 |
||
1128 |
208 |
22 |
22 |
160 |
1,8 |
0 |
0 |
0 |
0,4 |
0,62 |
0,20 |
2,0 |
6,4 |
0 |
314 |
3.5.4.5
|
|
564 |
104 |
11 |
11 |
80 |
0,9 |
0 |
0 |
0 |
0,2 |
0,31 |
0,10 |
1,0 |
3,2 |
0 |
157 |
||
24 |
3 |
1 |
3 |
8 |
6 |
|
|
0 |
2 |
21 |
6 |
|
16 |
0 |
6 |
||
1541 |
226 |
30 |
27 |
182 |
1,7 |
0 |
0 |
0 |
0,4 |
0,69 |
0,18 |
2,3 |
7,3 |
0 |
373 |
3.5.4.6
|
|
771 |
113 |
15 |
14 |
91 |
0,8 |
0 |
0 |
0 |
0,2 |
0,35 |
0,09 |
1,2 |
3,7 |
0 |
187 |
||
32 |
3 |
2 |
3 |
9 |
6 |
|
|
0 |
2 |
23 |
5 |
|
19 |
0 |
7 |
||
597 |
187 |
16 |
14 |
93 |
0,9 |
0 |
400 |
67 |
0,4 |
0,33 |
0,08 |
1,0 |
2,9 |
0,9 |
235 |
3 5 4 7
|
|
746 |
233 |
20 |
18 |
116 |
1,1 |
0 |
500 |
83 |
0,5 |
0,40 |
0,10 |
1,3 |
3,6 |
1,1 |
293 |
||
31 |
7 |
2 |
4 |
12 |
8 |
|
|
8 |
5 |
27 |
5 |
|
18 |
2 |
12 |
||
582 |
235 |
24 |
38 |
198 |
1,9 |
10 |
0 |
10 |
0,7 |
0,84 |
0,16 |
2,7 |
6,9 |
0 |
403 |
3.5.4.8
|
|
338 |
136 |
14 |
22 |
115 |
1,1 |
6 |
0 |
6 |
0,4 |
0,49 |
0,09 |
1,6 |
4,0 |
0 |
233 |
||
14 |
4 |
1 |
6 |
12 |
8 |
|
|
1 |
4 |
33 |
5 |
|
20 |
0 |
9 |
||
429 |
130 |
18 |
25 |
125 |
1,9 |
10 |
0 |
10 |
0,7 |
0,55 |
0,15 |
2,7 |
5,7 |
0 |
473 |
3.5,4 9
|
|
322 |
98 |
14 |
19 |
94 |
1,4 |
8 |
0 |
8 |
0,5 |
0,41 |
0,11 |
2,0 |
4,3 |
0 |
394 |
||
13 |
3 |
1 |
5 |
9 |
10 |
|
|
1 |
5 |
27 |
6 |
|
22 |
0 |
14 |
||
507 |
172 |
17 |
24 |
180 |
2,0 |
0 |
0 |
0 |
0,4 |
0,92 |
0,14 |
3,0 |
7,0 |
0 |
363 |
3.5.4.10
|
|
274 |
93 |
9 |
13 |
97 |
1,1 |
0 |
0 |
0 |
0,2 |
0,50 |
0,07 |
1,6 |
3,8 |
0 |
196 |
||
11 |
3 |
1 |
3 |
10 |
8 |
|
|
0 |
2 |
33 |
4 |
|
19 |
0 |
8 |
||
ИЗ МЯСА КРОЛИКА |
3.5.5 |
||||||||||||||||
1298 |
414 |
40 |
29 |
215 |
4,2 |
0 |
0 |
0 |
1,5 |
0,11 |
0,17 |
6,4 |
12,9 |
6,0 |
241 |
3.5.5.1
|
|
714 |
228 |
22 |
16 |
188 |
2,3 |
0 |
0 |
0 |
0,8 |
0,06 |
0,09 |
3,5 |
7,1 |
3,3 |
133 |
||
30 |
7 |
2 |
4 |
19 |
17 |
|
|
0 |
8 |
4 |
5 |
|
36 |
5 |
5 |
||
196 |
238 |
44 |
25 |
184 |
3,5 |
10 |
0 |
10 |
0,5 |
0,10 |
0,15 |
4,8 |
11,3 |
0 |
194 |
3.5.5.2
|
|
108 |
131 |
24 |
14 |
101 |
1,9 |
6 |
0 |
6 |
0,3 |
0,06 |
0,08 |
2,6 |
6,2 |
0 |
107 |
||
4 |
4 |
2 |
3 |
10 |
14 |
|
|
1 |
3 |
4 |
4 |
|
31 |
0 |
4 |
||
401 |
392 |
20 |
22 |
91 |
1,4 |
0 |
1320 |
220 |
0,9 |
0,08 |
0,08 |
2,3 |
3,8 |
4,6 |
123 |
.3.5.5.3
|
|
1223 |
1197 |
62 |
68 |
279 |
4,3 |
0 |
4026 |
671 |
2,7 |
0,25 |
0,25 |
7,1 |
11,6 |
14,0 |
375 |
||
51 |
34 |
6 |
17 |
28 |
31 |
|
|
67 |
27 |
17 |
14 |
|
58 |
20 |
15 |
||
79
ТАБЛИЦА 3
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Код |
Продукты |
Порция |
Вода |
Бел |
Жир |
нжк |
Хол |
мдс |
Кр |
Угл |
пв |
ОК |
Зола |
|
|
|
% |
% |
% |
% |
мг% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
3.5.6 |
ИЗ МЯСА БРОЙЛЕРОВ (ЦЫПЛЯТ) |
||||||||||||
3.5.6.1 |
Цыплята жареные по 2-14 |
100 |
53,9 |
24,0 |
18,3 |
4,5 |
74 |
0,1 |
0 |
0,1 |
0 |
0 |
3,7 |
54(75) |
29,1 |
13,0 |
9,9 |
2,4 |
40 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
2,0 |
||
%с.п.54 |
|
17 |
12 |
10 |
13 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
3.5.6.2 |
Цыплята жаренные табака по 2-20
|
100 |
52,9 |
24,8 |
20,2 |
7,3 |
89 |
0,1 |
0 |
0,1 |
0 |
0 |
2,0 |
144 (200) |
76,1 |
35,7 |
29,1 |
10,5 |
128 |
0,1 |
0 |
0,1 |
0 |
0 |
2,9 |
||
%с.п.200 |
|
48 |
35 |
42 |
43 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
3 5.6.3 |
Цыплята отварные по 2-4 |
100 |
63,5 |
21,1 |
13,6 |
3,5 |
70 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,8 |
|
54(75) |
34,3 |
11,4 |
7,3 |
1,9 |
38 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,0 |
|
|
%с.п.54 |
|
15 |
9 |
8 |
13 |
|
|
0 |
0 |
|
|
|
3.5.6.4 |
Котлеты рубленые по 2-22
|
100 |
50,4 |
15,2 |
13,6 |
3,5 |
34 |
1,3 |
12,2 |
13,5 |
1,2 |
0,1 |
6,0 |
|
50 |
25,2 |
7,6 |
6,8 |
1,8 |
17 |
0,7 |
6,1 |
6,8 |
0,6 |
0 |
3,0 |
|
|
%с.п. 50 |
|
10 |
8 |
7 |
6 |
|
|
2 |
2 |
|
|
|
3.5.6.5 |
Рагу из цыплят по 2-8 |
100 |
74,5 |
6,2 |
7,1 |
1,7 |
21 |
2,0 |
6,9 |
8,9 |
1,2 |
0,2 |
1,9 |
|
300 |
223,5 |
18,6 |
21,3 |
5,1 |
62 |
6,0 |
20,7 |
26,7 |
3,6 |
0,6 |
5,7 |
|
|
%с.п. 300 |
|
25 |
26 |
20 |
21 |
|
|
7 |
12 |
|
|
|
3.5.7 |
ИЗ МЯСА КУР |
||||||||||||
3.5.7.1 |
Биточки паровые по 2-24
|
100 |
58,8 |
18,6 |
7,2 |
3,7 |
33 |
1,4 |
7,9 |
9,3 |
0,7 |
0 |
5,4 |
|
50 |
29,4 |
9,3 |
3,6 |
1,9 |
17 |
0,7 |
4,0 |
4,7 |
0,4 |
0 |
2,7 |
|
|
%с.п. 50 |
|
12 |
4 |
7 |
6 |
|
|
1 |
1 |
|
|
|
3.5.7.2 |
Котлеты куриные по 2-20
|
100 |
49,7 |
18,2 |
10,4 |
2,4 |
21 |
1,3 |
12,5 |
13,8 |
1,2 |
0,1 |
6,6 |
|
50 |
24,8 |
9,1 |
5,2 |
1,2 |
10 |
0,7 |
6,2 |
6,9 |
0,6 |
0 |
3,3 |
|
|
%с.п. 50 |
|
12 |
6 |
5 |
3 |
|
|
2 |
2 |
|
|
|
3 5.7,3
|
Курица жареная по 2-16
|
100 |
52,9 |
23,3 |
19,8 |
4,8 |
71 |
0,1 |
0 |
0,1 |
0 |
0 |
3,9 |
|
56(75) |
29,6 |
13,0 |
11,1 |
2,7 |
40 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
2,2 |
|
|
%с.п.56 |
|
17 |
13 |
11 |
13 |
|
|
0 |
0 |
|
|
|
3.5.7.4 |
Курица жаренная во фритюре по 2-20
|
100 |
45,6 |
24,5 |
11,2 |
2,8 |
31 |
0,2 |
13,1 |
13,3 |
1,3 |
0 |
4,1 |
|
56(75) |
25,5 |
13,7 |
6,3 |
1,6 |
17 |
0,1 |
7,3 |
7,4 |
0,7 |
0 |
2,3 |
|
|
%с.п. 56 |
|
18 |
7 |
6 |
6 |
|
|
2 |
2 |
|
|
|
3.5.7.6 |
Курица отварная по 2-4
|
100 |
59,5 |
22,6 |
17,0 |
4,1 |
75 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,9 |
|
57(97) |
33,9 |
12,9 |
9,7 |
2,3 |
43 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,5 |
|
|
%с.п.356 |
|
17 |
12 |
9 |
14 |
|
|
0 |
0 |
|
|
|
3.5.7.6 |
Курица тушенная с овощами по 2-14
|
100 |
74,4 |
5,5 |
7,1 |
1,5 |
18 |
3,2 |
6,4 |
9,6 |
1,4 |
0,2 |
1,8 |
|
356 (375) |
264,8 |
19,6 |
25,3 |
5,3 |
64 |
11,4 |
22,8 |
34,2 |
4,9 |
0,7 |
6,4 |
|
|
%с.п. 356 |
|
26 |
30 |
21 |
21 |
|
|
10 |
16 |
|
|
|
80