- •И.М. Скурихин, в.А. Тутельян
- •Глава 1. Молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочныепродукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Глава 2. Яйца и яйцепродукты
- •Яицепродукты
- •Глава 3. Мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 4. Рыбные продукты
- •Рыба. Нерыбные объекты промысла и продукты из них
- •Глава 5. Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Глава 6. Зерновые продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 7. Бобовые, орехи
- •Глава 8. Овощи, картофель и грибы
- •Овощи, грибы и продукты их переработки
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 9. Фрукты и ягоды
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Глава 10. Кондитерские изделия
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Кондитерские изделия
- •Глава 11. Напитки
- •Напитки
- •Напитки
- •Глава 12. Вспомогательные пищевые продукты и улучшители вкуса
Молоко и молочные продукты
Na |
К |
Са |
Mg |
Р |
Fe |
А |
Кар |
РЭ |
ТЭ |
В1 |
В2 |
РР |
НЭ |
с |
эц |
Код |
|||
мг% |
мг% |
Мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мкг% |
мкг% |
мкг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
ккал |
|
|||
35 |
109 |
86 |
8 |
60 |
0,2 |
150 |
50 |
158 |
0,6 |
0,02 |
0,10 |
0,1 |
0,6 |
0,3 |
251 |
1.4.1.3 |
|||
14 |
44 |
34 |
3 |
24 |
0,1 |
60 |
20 |
83 |
0,2 |
0,01 |
0,04 |
0 |
0,2 |
0,1 |
100 |
|
|||
1 |
1 |
3 |
1 |
2 |
1 |
|
|
6 |
2 |
1 |
2 |
|
1 |
0 |
4 |
|
|||
КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ |
1.4.2 |
||||||||||||||||||
40 |
116 |
88 |
9 |
61 |
0,2 |
100 |
40 |
107 |
0,3 |
0,03 |
0,10 |
0,1 |
0,6 |
0,4 |
162 |
1.4.2.1 |
|||
8 |
23 |
18 |
2 |
12 |
0 |
20 |
8 |
21 |
0,1 |
0,01 |
0,02 |
0 |
0,1 |
0,1 |
32 |
|
|||
0 |
1 |
2 |
0 |
1 |
0 |
|
|
2 |
1 |
1 |
1 |
|
0 |
0 |
1 |
|
|||
35 |
109 |
86 |
8 |
60 |
0,2 |
150 |
60 |
160 |
0,4 |
0,03 |
0,11 |
0,1 |
0,6 |
0,3 |
206 |
1.4.2.2 |
|||
7 |
22 |
17 |
2 |
12 |
0 |
30 |
12 |
32 |
0,1 |
0,01 |
0,02 |
0 |
0,1 |
0,1 |
41 |
||||
0 |
1 |
2 |
0 |
1 |
0 |
|
|
2 |
1 |
1 |
1 |
|
0 |
0 |
2 |
|
|||
35 |
100 |
84 |
8 |
60 |
0,3 |
170 |
80 |
183 |
0,6 |
0,02 |
0,11 |
0,1 |
0,6 |
0,3 |
250 |
1.4.2.3 |
|||
7 |
20 |
17 |
2 |
12 |
0,1 |
34 |
16 |
37 |
0,1 |
0 |
0,02 |
0 |
0,1 |
0,1 |
50 |
|
|||
0 |
1 |
2 |
0 |
1 |
1 |
|
|
4 |
1 |
0 |
1 |
|
0 |
0 |
2 |
|
|||
32 |
95 |
85 |
7 |
59 |
0,3 |
230 |
150 |
255 |
0,6 |
0,02 |
0,10 |
0,1 |
0,5 |
0,3 |
293 |
1.4.2.4 |
|||
6 |
19 |
17 |
1 |
12 |
0,1 |
46 |
30 |
51 |
0,1 |
0 |
0,02 |
0 |
0,1 |
0,1 |
59 |
|
|||
0 |
0 |
2 |
0 |
1 |
1 |
|
|
5 |
1 |
0 |
1 |
|
0 |
0 |
2 |
|
|||
ТВОРОЖНЫЕ ИЗДЕЛИЯ |
1.4.3 |
||||||||||||||||||
41 |
112 |
160 |
23 |
224 |
0,3 |
60 |
30 |
65 |
0,2 |
0,04 |
0,27 |
0,4 |
3,8 |
0,5 |
178 |
1.4.3.1 |
|||
51 |
140 |
200 |
29 |
280 |
0,4 |
75 |
38 |
81 |
0,3 |
0,05 |
0,34 |
0,5 |
4,8 |
0,6 |
223 |
|
|||
2 |
4 |
20 |
7 |
28 |
3 |
|
|
8 |
3 |
3 |
19 |
|
24 |
1 |
9 |
|
|||
41 |
112 |
150 |
23 |
220 |
0,5 |
100 |
60 |
110 |
0,3 |
0,05 |
0,30 |
0,3 |
3,8 |
0,5 |
236 |
1.4.3.2 |
|||
51 |
140 |
188 |
29 |
275 |
0,6 |
125 |
75 |
138 |
0,4 |
0,06 |
0,38 |
0,4 |
4,8 |
0,6 |
295 |
|
|||
2 |
4 |
19 |
7 |
28 |
4 |
|
|
14 |
4 |
4 |
21 |
|
24 |
1 |
12 |
|
|||
41 |
112 |
135 |
23 |
200 |
0,4 |
100 |
60 |
110 |
0,3 |
0,03 |
0,30 |
0,2 |
3,0 |
0,5 |
238 |
1.4.3.3 |
|||
2 |
3 |
14 |
6 |
20 |
3 |
|
|
11 |
3 |
2 |
17 |
|
15 |
1 |
10 |
||||
41 |
112 |
135 |
23 |
200 |
0,4 |
120 |
70 |
132 |
0,4 |
0,03 |
0,30 |
0,2 |
3,0 |
0,5 |
287 |
1.4.3.4 |
|||
51 |
140 |
169 |
29 |
250 |
0,5 |
150 |
88 |
165 |
0,5 |
0,04 |
0,38 |
0,3 |
3,8 |
0,6 |
359 |
|
|||
2 |
4 |
17 |
7 |
25 |
4 |
|
|
16 |
5 |
3 |
21 |
|
19 |
1 |
14 |
|
|||
40 |
165 |
120 |
23 |
170 |
0,5 |
130 |
75 |
142 |
0,4 |
0,04 |
0,24 |
0,3 |
1,8 |
1,0 |
345 |
1.4.3.5 |
|||
50 |
206 |
150 |
29 |
212 |
0,6 |
163 |
94 |
178 |
0,5 |
0,05 |
0,30 |
0,4 |
2,3 |
1,2 |
431 |
|
|||
2 |
6 |
15 |
7 |
21 |
4 |
|
|
18 |
5 |
3 |
17 |
|
12 |
2 |
17 |
|
|||
41 |
112 |
135 |
23 |
200 |
0,4 |
130 |
75 |
142 |
0,4 |
0,03 |
0,30 |
0,3 |
2,2 |
0,5 |
319 |
1.4.3.6 |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||
2 |
3 |
14 |
6 |
20 |
3 |
|
|
14 |
4 |
2 |
17 |
|
11 |
1 |
13 |
|
|||
25 |
131 |
105 |
35 |
158 |
1,4 |
24 |
16 |
27 |
0,3 |
0,03 |
0,26 |
0,4 |
2,3 |
0,4 |
270 |
1.4.3.7 |
|||
1 |
4 |
10 |
9 |
16 |
10 |
|
|
3 |
3 |
2 |
14 |
|
12 |
1 |
11 |
|
|||
47
Код
|
Продукты
|
Порция
|
Вода |
Бел |
Жир |
НЖК |
Хол |
мде |
Кр |
Угл |
пв |
ок |
Зола |
% |
% |
% |
% |
мг% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
|||
1.4.3.8 |
Сырки глазированные с ванилином 27,7% жирности
|
100 |
29,3 |
7,9 |
27,7 |
16,9 |
62 |
31,7 |
0,9 |
32,6 |
1,2 |
0,5 |
0,8 |
|
%с.п.100 |
|
10 |
33 |
78 |
21 |
|
|
9 |
4 |
|
|
|
1.4.4 |
|
МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ |
|
||||||||||
1.4.4.1 |
Молоко сухое «Смоленское», 15,0% жирности |
100 |
4,0 |
28,5 |
15,0 |
9,0 |
54 |
44,7 |
0 |
44,7 |
0 |
1,3 |
6,5 |
1.4.4.2 |
Молоко сухое цельное, 25,0% жирности |
100 |
4,0 |
24,2 |
25,0 |
14,9 |
90 |
39,3 |
0 |
39,3 |
0 |
1,2 |
6,3 |
1.4.4.3 |
Сливки сгущенные с сахаром, 19,0% жирности |
100 |
23,9 |
8,0 |
19,0 |
11,5 |
67 |
47,0 |
0 |
47,0 |
0 |
0,3 |
1,8 |
1.4.4.4 |
Сливки сухие 42,0% жирности |
100 |
4,0 |
19,0 |
42,0 |
25,4 |
148 |
30,2 |
0 |
30,2 |
0 |
0,8 |
4,0 |
1.4.5 |
|
КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ |
|
||||||||||
1.4.5.1 |
Сырники с морковью по 1-332
|
100 |
53,0 |
12,9 |
11,5 |
4,2 |
40 |
9,7 |
9,1 |
18,8 |
1,3 |
0,7 |
1,8 |
|
200 |
106,0 |
25,8 |
23,0 |
8,4 |
80 |
19,4 |
18,2 |
37,6 |
2,6 |
1,4 |
3,6 |
|
|
%с.п.200 |
|
34 |
28 |
34 |
27 |
|
|
10 |
9 |
|
|
|
1.4.5.2 |
Творожная масса с изюмом по 1-332
|
100 |
39,6 |
6,8 |
21,6 |
12,8 |
65 |
29,9 |
0 |
29,9 |
0,6 |
0,5 |
1,0 |
|
125 |
49,4 |
8,5 |
27,0 |
16,0 |
81 |
37,4 |
0 |
37,4 |
0,8 |
0,6 |
1,3 |
|
|
%с.п. 125 |
|
11 |
32 |
34 |
27 |
|
|
10 |
3 |
|
|
|
1.5 |
|
МОРОЖЕНОЕ |
. \ |
||||||||||
1 5.1 |
Молочное |
100 |
70,5 |
3,7 |
3,5 |
2,2 |
10 |
21,3 |
0 |
21,3 |
0 |
0,2 |
0,8 |
|
%с.п. 100 |
|
5 |
4 |
9 |
3 |
|
|
6 |
0 |
|
|
|
1.5.2 |
Молочное крем-брюле |
100 |
69,0 |
3,7 |
3,5 |
2,2 |
10 |
22,9 |
0 |
22,9 |
0 |
0,1 |
0,8 |
|
%с.п.100 |
|
5 |
4 |
9 |
3 |
|
|
6 |
0 |
|
|
|
1.5.3 |
Молочное шоколадное |
100 |
69,0 |
3,6 |
3,7 |
2,3 |
10 |
20,9 |
0,3 |
21,2 |
1,4 |
0,2 |
0,9 |
|
%с.п.100 |
|
5 |
4 |
9 |
3 |
|
|
6 |
5 |
|
|
|
1.5.4 |
Молочное с плодами и ягодами |
100 |
71,4 |
3,2 |
2,8 |
1,8 |
8 |
21,2 |
0 |
21,2 |
0,6 |
0,3 |
0,5 |
|
%с.п.100 |
|
4 |
3 |
7 |
3 |
|
|
6 |
2 |
|
|
|
1.5.5 |
Молочное в шоколадной глазури |
100 |
59,0 |
3,2 |
15,0 |
9,8 |
23 |
19,7 |
0,9 |
20,6 |
1,2 |
0,2 |
0,8 |
|
%с.п.100 |
|
4 |
18 |
39 |
8 |
|
|
6 |
4 |
|
|
|
1.5.6 |
Сливочное |
100 |
66,0 |
3,7 |
10,0 |
6,3 |
29 |
19,4 |
0 |
19,4 |
0 |
0,1 |
0,8 |
|
%с.п.100 |
|
5 |
12 |
25 |
10 |
|
|
5 |
0 |
|
|
|
1.5.7 |
Сливочное крем-брюле |
100 |
64,0 |
3,7 |
10,0 |
6,3 |
29 |
21,4 |
0 |
21,4 |
0 |
0,1 |
0,8 |
|
%с.п.100 |
|
5 |
12 |
25 |
10 |
|
|
6 |
0 |
|
|
|
1.5.8 |
Сливочное шоколадное |
100 |
64,0 |
3,6 |
10,0 |
6,3 |
20 |
19,7 |
0,3 |
20,0 |
1,4 |
0,2 |
0,8 |
|
%с.п.100 |
|
5 |
12 |
25 |
7 |
|
|
5 |
5 |
|
|
|
1.5.9 |
Сливочное с плодами и ягодами |
100 |
67,0 |
3,2 |
8,0 |
5,0 |
23 |
20,1 |
0 |
20,1 |
0,6 |
0,3 |
0,8 |
|
%с.п.100 |
|
4 |
10 |
20 |
8 |
|
|
6 |
2 |
|
|
|
ТАБЛИЦА 1
48