- •И.М. Скурихин, в.А. Тутельян
- •Глава 1. Молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочныепродукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Глава 2. Яйца и яйцепродукты
- •Яицепродукты
- •Глава 3. Мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 4. Рыбные продукты
- •Рыба. Нерыбные объекты промысла и продукты из них
- •Глава 5. Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Глава 6. Зерновые продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 7. Бобовые, орехи
- •Глава 8. Овощи, картофель и грибы
- •Овощи, грибы и продукты их переработки
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 9. Фрукты и ягоды
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Глава 10. Кондитерские изделия
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Кондитерские изделия
- •Глава 11. Напитки
- •Напитки
- •Напитки
- •Глава 12. Вспомогательные пищевые продукты и улучшители вкуса
Мясо и мясные продукты
Na |
К |
Са |
Мд |
Р |
Fe |
А |
Кар |
РЭ |
ТЭ |
В1 |
В2 |
РР |
НЭ |
С |
ЭЦ |
Код |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мкг% |
мкг% |
мкг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
ккал |
|
Таблица 10. КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ |
10 |
|||||||||||||||
САХАР |
10.1 |
|||||||||||||||
1 |
3 |
3 |
0 |
0 |
0,3 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
399 |
10.1.1 |
0 |
1 |
1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
60 |
|
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
0 |
0 |
0 |
0 |
|
0 |
0 |
2 |
|
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
400 |
10.1.2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
60 |
|
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
|
0 |
0 |
0 |
|
0 |
0 |
2 |
|
КАРАМЕЛЬ |
10.2 |
|||||||||||||||
41 |
90 |
31 |
37 |
60 |
2,8 |
0 |
0 |
0 |
0,2 |
0 |
0 |
0 |
0,2 |
0 |
378 |
10.2.1
|
12 |
27 |
9 |
11 |
18 |
0,8 |
0 |
0 |
0 |
0.1 |
0 |
0 |
0 |
0.1 |
0 |
113 |
|
1 |
1 |
1 |
3 |
2 |
6 |
|
|
0 |
1 |
0 |
0 |
|
0 |
0 |
4 |
|
6 |
14 |
5 |
6 |
9 |
0,4 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
57 |
|
0 |
0 |
1 |
2 |
1 |
3 |
|
|
0 |
0 |
0 |
0 |
|
0 |
0 |
2 |
|
1 |
2 |
14 |
6 |
6 |
0,2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
384 |
10.2.2
|
0 |
1 |
4 |
2 |
2 |
0,1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
115 |
|
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1 |
|
|
0 |
0 |
0 |
0 |
|
0 |
0 |
5 |
|
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
58 |
|
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
|
0 |
0 |
0 |
0 |
|
0 |
0 |
2 |
|
10 |
33 |
46 |
10 |
29 |
0,3 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,02 |
0 |
0,2 |
0 |
377 |
10.2.3
|
3 |
10 |
14 |
3 |
9 |
0,1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,01 |
0 |
0,1 |
0 |
113 |
|
0 |
0 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
|
0 |
0 |
0 |
1 |
|
0 |
0 |
4 |
|
1 |
5 |
7 |
2 |
3 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
57 |
|
0 |
0 |
1 |
0 |
0 |
0 |
|
|
0 |
0 |
0 |
0 |
|
0 |
0 |
2 |
|
16 |
20 |
10 |
7 |
6 |
1.8 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
371 |
10.2.4
|
5 |
6 |
3 |
2 |
2 |
0.5 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
111 |
|
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
4 |
|
|
0 |
0 |
0 |
0 |
|
0 |
0 |
4 |
|
3 |
3 |
1 |
1 |
1 |
0,3 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
56 |
|
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
2 |
|
|
0 |
0 |
0 |
0 |
|
0 |
0 |
2 |
|
18 |
86 |
26 |
38 |
63 |
1,3 |
0 |
0 |
0 |
1.5 |
0 |
0,03 |
0.3 |
0,5 |
0 |
427 |
10.2.5
|
5 |
26 |
8 |
11 |
19 |
0,4 |
0 |
0 |
0 |
0.5 |
0 |
0,01 |
0,1 |
0,2 |
0 |
128 |
|
0 |
1 |
1 |
3 |
2 |
3 |
|
|
0 |
5 |
0 |
1 |
|
1 |
0 |
5 |
|
3 |
13 |
4 |
6 |
9 |
0,2 |
0 |
0 |
0 |
0,2 |
0 |
0 |
0 |
0,1 |
0 |
64 |
|
0 |
0 |
0 |
1 |
1 |
1 |
|
|
0 |
2 |
0 |
0 |
|
1 |
0 |
3 |
|
ДРАЖЕ |
10.3 |
|||||||||||||||
1 |
3 |
3 |
1 |
1 |
0,3 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
393 |
10.3.1 |
0 |
1 |
1 |
0 |
0 |
0.1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
118 |
|
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1 |
|
|
0 |
0 |
0 |
0 |
|
0 |
0 |
5 |
|
ИРИС |
10.4 |
|||||||||||||||
60 |
159 |
140 |
18 |
105 |
0,6 |
36 |
28 |
41 |
0,1 |
0,02 |
0,13 |
0.1 |
0.8 |
0 |
408 |
10.4.1 |
18 |
48 |
42 |
5 |
32 |
0,2 |
11 |
8 |
12 |
0 |
0,01 |
0.04 |
0 |
0.2 |
0 |
122 |
|
1 |
1 |
4 |
1 |
3 |
1 |
|
|
1 |
0 |
1 |
2 |
|
1 |
0 |
5 |
|
48 |
215 |
102 |
61 |
136 |
0,7 |
35 |
24 |
39 |
1,5 |
0,07 |
0,13 |
2,2 |
3,5 |
0 |
443 |
10.4.2
|
14 |
65 |
31 |
18 |
41 |
0,2 |
11 |
7 |
12 |
0,5 |
0,02 |
0.04 |
0,7 |
1.1 |
0 |
133 |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
4 |
1 |
|
|
1 |
5 |
1 |
2 |
|
6 |
0 |
5 |
|
197
ТАБЛИЦА 10
Код |
Продукты |
Порция |
Вода Бел Жир |
НЖК |
Хол |
мдс |
Кр |
Угл |
ПВ |
ОК |
Зола |
||||
|
|
|
% |
% |
% |
% |
мг% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
||
10.5 |
МАРМЕЛАД |
||||||||||||||
10.5.1
|
Мармелад желейный |
100 |
18,0 |
0,1 |
0 |
0 |
0 |
74,5 |
4,9 |
79,4 |
1,2 |
1,1 |
0,2 |
||
30 |
5,4 |
0 |
0 |
0 |
0 |
22,3 |
1,5 |
23,8 |
0,4 |
0,3 |
0,1 |
||||
%с.п.30 |
|
0 |
0 |
0 |
0 |
|
|
6 |
1 |
|
|
||||
10.5.2
|
Мармелад фруктово-ягодный, глазированный шоколадом
|
100 |
21,0 |
1,5 |
9,2 |
2,5 |
0 |
63,0 |
1,2 |
64,2 |
2,5 |
1,1 |
0,5 |
||
30 |
6,3 |
0,5 |
2,7 |
0,8 |
0 |
18,9 |
0,4 |
19,3 |
0,7 |
0,3 |
0,2 |
||||
%с.п.30 |
|
1 |
3 |
3 |
0 |
|
|
5 |
2 |
|
|
||||
10.6 |
ПАСТИЛА И ЗЕФИР |
||||||||||||||
10.6.1 |
Пастила |
100 |
18,0 |
0,5 |
0 |
0 |
0 |
76,4 |
3,6 |
80,0 |
0,8 |
0,5 |
0,2 |
||
30 |
5,4 |
0,2 |
0 |
0 |
0 |
22,9 |
1,1 |
24,0 |
0,2 |
0,2 |
0,1 |
||||
%с.п.30 |
|
0 |
0 |
0 |
0 |
|
|
7 |
1 |
|
|
||||
10.6.2
|
Пастила, глазированная шоколадом
|
100 |
11,4 |
1,9 |
12,0 |
8,5 |
0 |
67,0 |
3,9 |
70,9 |
2,6 |
0,8 |
0,4 |
||
30 |
3,4 |
0,6 |
3,6 |
2,6 |
0 |
20,1 |
1,2 |
21,3 |
0,8 |
0,2 |
0,1 |
||||
%с.п. 30 |
|
1 |
4 |
10 |
0 |
|
|
6 |
3 |
|
|
||||
10.6.3 |
Зефир |
100 |
17,0 |
0,8 |
0,1 |
0 |
0 |
74,8 |
5,0 |
79,8 |
1,0 |
1,0 |
0,3 |
||
30 |
5,1 |
0,2 |
0 |
0 |
0 |
22,5 |
1,5 |
24,0 |
0,3 |
0,3 |
0,1 |
||||
%с.п.30 |
|
0 |
0 |
0 |
0 |
|
|
7 |
1 |
|
|
||||
10.6.4
|
Зефир, глазированный шоколадом
|
100 |
13,3 |
2,2 |
12,3 |
8,6 |
0 |
63,8 |
4,6 |
68,4 |
2,7 |
0,8 |
0,3 |
||
30 |
3,9 |
0,7 |
3,7 |
2,6 |
0 |
19,1 |
1,5 |
20,6 |
0,8 |
0,2 |
0,1 |
||||
%с.п. 30 |
|
1 |
5 |
10 |
0 |
|
|
6 |
3 |
|
|
||||
10.7 |
ХАЛВА |
||||||||||||||
10.7.1 |
Халва тахинно-арахисовая |
100 |
3,9 |
12,7 |
29,2 |
3,9 |
0 |
32,7 |
14,3 |
47,0 |
5,1 |
0 |
2,1 |
||
30 |
1,2 |
3,8 |
8,7 |
1,2 |
0 |
9,8 |
4,4 |
14,2 |
1,5 |
0 |
0,6 |
||||
%с.п.30 |
|
5 |
11 |
4 |
0 |
|
|
4 |
5 |
|
|
||||
10.7.2
|
Халва тахинно-шоколадная
|
100 |
3,0 |
12,8 |
28,1 |
3,7 |
0 |
35,5 |
12,9 |
48,4 |
4,7 |
0,1 |
2,9 |
||
30 |
0,9 |
3,8 |
8,4 |
1,1 |
0 |
10,7 |
3,9 |
14,6 |
1,4 |
0 |
0,9 |
||||
%с.п. 30 |
|
5 |
10 |
4 |
0 |
|
|
4 |
5 |
|
|
||||
10.8 |
ШОКОЛАД И КАКАО-ПОРОШОК |
||||||||||||||
6,33,9
|
Какао порошок |
100 |
5,0 |
24,3 |
15,0 |
9,0 |
0 |
2,0 |
8,2 |
10,2 |
35,3 |
3,9 |
6,3 |
||
30 |
1,5 |
7,3 |
4,5 |
2,7 |
0 |
0,6 |
2,4 |
3,0 |
10,6 |
1,2 |
1,9 |
||||
%с.п.30 |
|
10 |
5 |
11 |
0 |
|
|
1 |
35 |
|
|
||||
10.8.2 |
ШОКОЛАД БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ |
||||||||||||||
10.8.2.1 |
Шоколад горький |
100 |
0,8 |
6,2 |
35,4 |
20,8 |
0 |
42,6 |
5,6 |
48,2 |
7,4 |
0,9 |
1,1 |
||
|
30 |
0,2 |
1,9 |
10,6 |
6,2 |
0 |
12,8 |
1,7 |
14,5 |
2,2 |
0,3 |
0,3 |
|||
|
%с.п.30 |
|
2 |
13 |
25 |
0 |
|
|
4 |
7 |
|
|
|||
10.8.2.2
|
Шоколад полугорький |
100 |
0,7 |
4,5 |
35,4 |
20,8 |
0 |
50,4 |
2,1 |
52,5 |
5,2 |
0,7 |
1,0 |
||
30 |
0,2 |
1,4 |
10,6 |
6,2 |
0 |
15,1 |
0,6 |
15,7 |
1,6 |
0,2 |
0,3 |
||||
%с.п.30 |
|
2 |
13 |
25 |
0 |
|
|
4 |
5 |
|
|
||||
10.8.2.3
|
Шоколад сладкий |
100 |
0,6 |
3,0 |
34,0 |
18,9 |
0 |
54,6 |
3,0 |
57,6 |
3,6 |
0,5 |
0,7 |
||
30 |
0,2 |
0,9 |
10,2 |
5,7 |
0 |
16,4 |
0,9 |
17,3 |
1,1 |
0,1 |
0,2 |
||||
%с.п.30 |
|
1 |
12 |
23 |
0 |
|
|
5 |
4 |
|
|
||||
198