Глава 8. Овощи, картофель и грибы

В разных районах страны, в зависимости от климатических условий и традиций в питании, в ращивают овощи нескольких десятков видов. Среди признанных повсеместно - капуста, морков свекла, помидоры, огурцы, лук; на долю этой шестерки приходится 3/4 потребляемых овощей. Ка тофель в перечне пропущен умышленно, поскольку он, строго говоря, не относится к овощам, хотя продается в овощных магазинах.

Капуста. Это универсальный, с точки зрения кулинара, овощ, ибо из него не готовят разве ч десертов. Неудивительно, что капуста занимает треть площадей, отведенных под овощи в целом.

Из таблицы 8 явствует, что капуста небогата белками (впрочем, как и все овощи). Зато в ней е немало минеральных веществ и витаминов, особенно аскорбиновой кислоты: в некоторых сортах 60 мг%, то есть столько же, сколько в апельсинах и землянике (напомним, что суточная потребно в этом витамине - 70 мг). Но гораздо важнее не содержание витамина С само по себе, а тот факт, свежая капуста даже к весне сохраняет около 30 мг% аскорбиновой кислоты. Квашеная капуста с держит примерно на треть меньше витамина С, однако и 20 мг% весною - совсем неплохо. 100-200 свежей или квашеной капусты в рационе обеспечивают профилактику дефицита витамина С.

Среди распространенных в нашей стране овощей только капуста теряет так мало витамино Для сравнения в картофеле к весне остается - 5 мг%, в яблоках - 1 мг% витамина С. Среди дру~ достоинств капусты - в ее соке обнаружен противоязвенный фактор, неправильно называемый ви мином U. Высокое содержание пищевых волокон (около 3%) способствует перистальтике кишечн ка. Кислоты квашеной капусты подавляют развитие гнилостных микроорганизмов.

Морковь. Ее усвояемые углеводы представлены простыми сахарами (в среднем 6,7%), поэто морковь всегда сладкая. В моркови всегда много каротиноидов - в среднем 48 мг%. Из них 12 мг% р-каротин. При варке и припускании теряется мало этого провитамина. Относительно много в морк ви ниацина. Свежую морковь часто едят в тертом виде. Пищевых волокон в моркови столько ж сколько в капусте, или немного больше, что учитывается в диете.

Свекла. В красноокрашенной свекле содержится до 0,2% бетанина, который хотя и не усваив ется, но имеет слабое антисептическое действие. Пектина содержится до 1,1%, выше чем в больши стве других овощей. Свеклу обычно варят в кожуре, так как сохраняется цвет и большинство пол ных веществ. Солят в конце варки.

Лук. В зелени лука витамина С содержится в 3 раза больше (30 мг%)₄ чем в луковице. В зеле и луковице много провитамина А (Р-каротина) - до 2 мг%.

Картофель. Его называют «вторым хлебом», поскольку по потреблению он и в самом деле ст ит на втором после хлеба месте - 330 г в день. Однако в отличие от круп блюда из картофеля поч не приедаются. В белке картофеля серьезный недостаток метионина и цистина. Зато много лизин которого не хватает в муке. Зерновые, наоборот, богаты метионином и цистеином. В общем драни приготовленные из муки и картофеля, действительно не только вкусный, но и полезный продукт, других пищевых веществ отметим необычайно высокое содержание калия в картофеле - око 570 мг%. Более половины потребности в этом элементе мы удовлетворяем за счет картофеля.

Грибы. НёскольШ слоЪ 6^ лежности) рассматривают обычно вместе с овощами.

В свежих грибах содержится довольно много, до 3,7%, белка (правда, неполноценного), немн го жира (0,5-1,7%) и усвояемых углеводов (0,5-2,5%), среди которых преобладает трегалоза. Из в таминов отметим аскорбиновую кислоту (10-34мг%, как во фруктах) и РР (в среднем 5 мг%). Вмес с тем в грибах довольно высокое содержание нуклеиновых кислот, продукты распада которых небл гоприятно действуют на организм, а также трудноусвояемый углевод фунгин, из-за чего далеко все люди хорошо переносят грибные блюда.

154

Заметим попутно, что в домашних условиях ни в коем случае нельзя консервировать грибы герметическим способом, такие условия благоприятны для развития опаснейшего микроорганизма ботулинуса, вырабатывающего сильный яд.

Овощи ценятся, главным образом, из-за витаминного и минерального состава, о чем свидетель­ствуют таблицы 8а и 86.

Таблица 8а. Содержание витаминов в овощах, картофеле и грибах, мг%
Показатель	Овощи сырые	Картофель	Грибы
РЭ (ретиноловый эквивалент)*	Сл.-5700	—	—
Р-Каротин*	Сл.-12000	20	-
ТЭ (токоферол-эквивалент)	0,10-3,8	0,10	0,1-0,5
Витамин С	7,0-150,00	20,00	6-30
НЭ (ниацин-эквивалент)	0,10-1,00	1,80	5,0-10,7
Биотин*	0,10-1,40	0,10	—
Пантотеновая кислота	0,10-0,90	0,30	2,10-2,70
Рибофлавин (В2)	0,02-0,25	0,07	0,22-0,45
Пиридоксин (В6)	0,11-0,70	0,10	0,07-0,45
Фолацин (Вс>)*	4-80	8	30,0-40,0
Тиамин (В|)	0,01-0,10	0,12	0,03-0,17

*мкг%

Следует отметить полное отсутствие в овощах витаминов D и Bi2, кроме того, выделяется от­носительно высоким содержанием витамина С картофель (20 мг%) и отдельные представители ово­щей (петрушка - 150,0 мг%, перец сладкий - 200 мг%, укроп - 100 мг%).

Таблица 86. Минеральные вещества овощей, картофеля и грибов

Макроэлементы, мг%

Показатель	Овощи сырые	Картофель	Грибы
Калий	118-300	568	443-560
Кальций	12-100	10	8-27
Магний	9-40	23	7-15
Натрий	6-86	28	3-6
Сера	6-65	32	40-47
Фосфор	22-100	58	44-171
Хлор	19-57	58	22-25

Микроэлементы, мкг%

Показатель	Овощи сырые	Картофель
Бор	85-280	115
Ванадий	70-285	149
Железо	600-1400	900
Йод	2-8	5
Кобальт	1-7	7
Литий	6-77	77
Марганец
Медь	75-150	140
Молибден	1-20	8
Никель	3-15	5
Рубидий	153-500	500
Фтор	7-55	30
Хром	2-20	10
Цинк	200-850	360

Отметим высокое содержание калия в картофеле - 568 мг%.

155

ТАБЛИЦА 8

Код	Продукты	Порция	Вода	Бел		Жир	НЖК		Хол	МДС	Кр	Угл	ПВ		ОК	Зола
			%	%		%	%		мг%	%	%	%	%		%,	%
8	Таблица 8. ОВОЩИ, ГРИБЫ И ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ
8.1	ОВОЩИ
8.1.1	ЛИСТОВЫЕ
8.1.1.1	Петрушка	100	85,0		3,7	0,4	0,1		0	6,4	1,2	7,6	2,1		0,1	1,1
		15	12,7		0,6	0,1	0		0	1,0	0,2	1,2	0,3		0	0,2
		%с.п.15			1	0	0		0			0	1
8.1.1.2	Ревень	100	91,5		0,7	0,1	0		0	2,3	0,2	2,5	3,2		1,0	1,0
		15	13,7		0,1	0	0		0	0,3		0,3	0,5		0,2	0,2
		%с.п.15			0	0	0		0			0	2
51 1.3	Сельдерей	100	94,0		0,9	0,1	0		0	2,0	0, 1	2,1	1,8		0,1	1,0
		15	14,1		0,1	0	0		0	0,3	0	0,3	0,3		0	0,2
		%с.п.15			0	0	0		0			0	1
8.1.1.4	Салат	100	94,0		1,5	0,2	0		0	1,6	0,4	2,0	1,2		0,1	1,0
		150	141,0		2,3	0,3	0		0	2,4	0,6	3,0	1,8		0,2'	1,5
		%с.п.150			3	0	0		0			1	6
8.1.1.5	Салат зелен по 1-58	100	89,8		1,8	4.1	2,4		16	2,0	0 4	2,4	0,8		0 ,2	0,9
		150	134,7		2,7	6,2	3,6		24	3,0	0.6	3,6	1,2		0,3	1,4
		%с.п.150			4	7	14		8			1	4
8.1.1.6	Салат зеленый с огурцами по 1-60	100	90,2		1,5	4,1	2,4		16	2,0	0,2	2,2	1,1		0,2	0,7
		150	135,3		2,3	6,2	3,6		24	3,0	0,3	3,3	1.7		0,3	1,1
		%с.п.150 150			3	7	14		8			1	6
8.1.1.7	Шпинат	100 '	91,6		2.9	0,3	0,1		0	1,£	01	2,0	1,3		0,1	1,8
8.1.1.8	Суп-пюре из шпината по 1-184	100	89,8		1,9	2,0	1,3		5	1,6	2,4	4,0	0,6		0,1	1,6
		250	224,5		4,8	5,0	3,3		13	4,0	6,0	10,0	1,5		0,3	4,0
		%с.п.200 250			6	6	13		4			3	5
		500	449,0		9,5	10,0	6,5		25	8,0	12,0	20,0	3,0		0,5	8,0
		%с.п.500			13	12	26		8			5	10
8.1.1.9	Шпинат-пюре. Консервы	100	92,8		2,0	0,1		0	0	2,0	0	2,0	1,3	0,1			1,7
8.1.1.10	Щавель	100	92,0		1,5	0,3	0,1		0	2,8	0,1	2,9	1,2		0,7	1,4
8.1.1.11	Щи из щавеля по 1.-132	100	90,2		2,3	3,5	0,7		47	1,8	0	1,8	0,4		0,2	1,6
		250	225,5		5,8	8.8	1,8		118	4,5	0	4,5	1,0		0,5	4,0
		%с.п.250			8	11	7		39			1	3
		500	451,0		11,5	17,5	3,5		235	9,0	0	9,0	2,0		1,0	8,0
		%с.п.500			15	21	14		78			2	7
8.1.1.12	Укроп	100	85,5		7275	075	0,1		0	6,2	0,1	673	2,8		0,1	2,3
		15	12,8		0,4	0,1	0		0	0,9	0	0,9	0,4		0	0,3
		%с.п. 15			0	0	0		0			0	1
8.1.1.13	Спаржа.	100	92,7		1,9	0,1	0		0	2,2	0,9	3,1	1,5		0,1	0,6
		15	13,9		0,3	0	0		0	0,3	0,1	0,4	0, 2		0	0,1
		%с.п.15			0	0	0		0			0	1

156

ОВОЩИ, ГРИБЫ И ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ

Na	к	Са	Мд	Р	Fe	А	Кар	РЭ	ТЭ	B1		в2	рр	нэ	С	эц	Код
мг%	мг%	мг%	мг%	мг%	мг%	мкг%	мкг%	мкг%	мг%	мг%		мг%	мг%	мг%	мг%	ккал
Таблица 8. ОВОЩИ, ГРИБЫ И ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ																	8
ОВОЩИ																	8.1
ЛИСТОВЫЕ																	8.1.1
34	800	245	85	95	1,9	0	5700	950	1,8	0,05	0,05		0,7	1,6	150.0	49	8.1.1.1
5	120	37	13	14	0,3	0	855	124	0,3	0,01	0,01		0,1	0,2	22,5	7
0	3	4	3	1	2			12	3	1	1			1	32	0
2	325	44	17	25	0,6	0	60	10	0,2	0,01	0,06		0,1	0,2	10,0	16	8.1.1.2
0	48	7	3	4	0,1	0	9	2	0	0	0,01		0	0	2,0	2
0	1	1	1	0	1			0	0	0	1			0	3	0
200	430	72	50	77	1,3	0	4500	750	0,5	0,02	0,10		0,4	0,5	38,0	13	8.1.1 .3
З0	65	11	8	12	0,2	0	675	113	0,1	0	0,02		0,1	0,1	6,0	2
1	2	1	2	1	1			11	1	0	1			0	8	0
8	220	77	40	34	0,6	0	1750	292	0,7	0,03	0,08		0,7	0,9	15,0	16	8.1.1.4
12	330	116	60	51	0,9	0	2625	438	1,1	0,05'	0,12		1,1	1,4	22,0	24
1	9	12	15	5	6			44	11	3	7			7	31	1
13	198	79	34	39	0.5	30	1420	267	0,6	0,03	0,08		0,5	0.9	9,1	54	8 1.1.5
20	297	119	51	59	0,8	45	2130	400	0,9	0,05	0,12		0.8	1,4	13,6	81
1	8	12	13	6	5			40	9	3	7			7	19	3
13	167	57	23	42	0,5	30	750	155	0,4	0,03	0,06		0,3	0,6	7,1	52	8.1.1.6
20	251	86	35	63	0,8	45	1125	233	0,6	0,05	0,09		0,5	0,9	10,6	78
1	7	9	9	6	5			23	6	3	5			4	15	3
24	774	106	82	83	3,5	0	4500	750	2,5	0,10	0,25		0,6	1.2	55.0	23	8 .1. 1. 7
268	278	61	33	104	4,2	10	1660	287	0,8	0,04	0,10		0,3	0,5	6,8	42	8.1.1.8
670	695	153	83	260	10,5	25	4150	717	2,0	0,10	0,25		0,8	1,3	17,0	105
28	20	15	21	26	75			72	20	7	14			6	24	4
1340	1390	305	165	520	21,0	50	8300	1433	4,0	0,20	0,50		1,5	2,5	34,0	210
56	40	30	41	52	150			143	40	13	28			12	48	8
24	522	104	48	49	3,4	0	2500	417	2,1	0,02	0.15		0,6	1,0	20,0	16	8.1.1.9
15	500	47	85	90	2,0	0	2500	417	2,0	0,19	0,10		0,3	0,6	43,0	22	8.1.1.10
279	181	42	28	111	0.8	30	610	132	1,1	0,06	0,09		0,2	0.6	6,1	48	8.1.1.11
698	553	105	70	278	2,0	75	1525	329	2,8	0.15	0,23		0,5	1,.5	15,2	120
29	13	10	18	28	14			33	28	10	13			8	22	5
1395	905	210	140	555	4,0	150	3050	658	5,5	0.30	0,45		1.0	3,0	30,5	240
58	26	21	35	56	28			66	55	20	25			15	44	10
43	335	223	70	93	1,6	0	4500	750	1,7	0,03	0,10		0,6	1,4	100,0	40	8.1.1.12
6	50	33	11	14	0,2	0	675	113	0,3	0	0,02		0,1	0,2	15,0	6
0	1	3	3	1	2			11	3	0	1			1	21	0
2	196	21	20	62	0,9	0	500	83	2,0	0,10	0,10		1,0	1,4	20,0	21	8.1.1.13
0	29	3	3	9	0,1	0	75	13	0,3	0.02	0.02		0,2	0,2	3,0	3
0	1	0	1	1	1			1	3	1	1			1	4	0

157

ТАБЛИЦА 8

Код	Продукты	Порция		Вода	Бел	Жир		НЖК		Хол		МДС		Кр	Угл		ПВ		ОК	Зола
				%	%	%		%		мг%		%		%	%		%		%	%
8.1.2	КАПУСТА
8,1.2.1.	Белокочанная	100	90,4		1,8		0,1	0	0		4,6		0,1			4,7		2,0	0,3		0,7
8.1.2.1.1	Салат из капусты белокочанной по 1-72	100	87,1		2,6		5,0	2,8	73		3,0		0,1			3,1		1,2	0,3		0,7
		150	130,7		3,9		7,5	4,2	110		4,5		0,2			4,7		1,8	0,5		1,,1
		%с.п.150			5		9	17	37							1		6
8.1.2.1.2	Борщ из свежей капусты и картофеля по 1-110	100	90,0		1,0		1,1	0.3	0		4,5		0,9			5,4		0,9	0,1		1,6
		250	225,0		2,5		2,8	0,8	0		11,3		2,8			13,6		2,3	0,3		3,8
		%с.п.250			3		3	3	0							4		8
		500	450,0		5,0		5,6	1,5	0		22,5		4,5			27,0		4,5	0,5		7,5
		%с.п.500			7		7	6	0							7		15
8.1.2.1.3	Щи из свежей капусты по 1-130	100	93,2		0,9		1,1	0,3	0		2,1		0,4			2,5		0,9	0,1		1,3
		250	233,0		2,3		2,8	0,8	0		5,3		1,0			6,3		2,3	0,3		3,3
		%с.п. 250			3		3	3	0							2		8
		500	466,0		4,5		5,5	1,5	0		10,5		2,0			12,5		4,5	0,5		6,5
		%с.п. 500			6		7	6	0							3		15
8.1.2.1.4	Капуста отварная по 1-210	100	91,0		1,4		0,1	0	0		4,0		0.2			4,2		2,2	0,1		1,0
		250	227,5		3,5		0,2	0	0		10,0		0.5			10,5		5,5	0,3		2,5
		%с.п.250			5		0	0	0							3		18
8.1.2.1.5	Капуста тушеная по 1-220	100	81,2		2,0		3,3	0,8	0		8,8		0,4			9,2		2,4	0,3		1,6
		250	203,0		5,0		8,3	2,0	0		22,0		1,0			23,0		6,0	0,8		4,0
		%с.п.250			7		10	8	0							6		20
8.1.2.1.6	Капуста жареная ПО 2-50	100	88,0		1,8		2,8	0,6	0		4,1		0, 1			4,2		2,6	0,1		0,5
		250	220,0		4.5		7,0	1,5	0		10,3		0,3			10,6		6,5	0,3		1,3
		%с.п.250			6		8	6	0							3		22
8.1.2.1.7	Капуста запеченная по 1-256	100	79,0		2,8		8,0	5,5	21		3,8		3,5			7,3		1,4	0,2		1,3
		150	118,5		4,2		12,0	8,3	32		5,7		5,3			11,0		2,1	0,3		2,0
		%с.п. 150			6		14	33	11							3		7
8.1.2.1.8	Капуста припущенная По 1-218	100	89,4		1,7		1,5	0,3	0		3,9		0,1			4,0		2,1	0,3		1,0
		240	214,6		4,1		3,6	0,7	0		9,4		0,2			9,6		5.0	0,7		2,4
		%с.п.240			6		4	3	0							3		17
8.1.2.1.9	Голубцы овощные по 1-256	100	79,5		2,2		5,2	1,7	7		5,2		4,5			9,7		2,2	0,2		1,0
		250	198,8		5,5		13,0	4,2	18		13,0		11,2			24,2		5,5	0,5		2,5
		%с.п. 250			7		16	17	6							7		18
8.1.2.1.10	Запеканка купустная по 1-248	100	74,0		3,1		5,2	1,1	2		4,6		8,9			13,5		2,6	0,2		1,4
		150	148,0		6,2		10,4	2,2	4		9,2		17,8			27,0		5,2	0,4		2,8
		%с.п.150			8		12	9	1							7		17
8.1.2.1.11	Котлеты Капустные по 1-236	100	68,0		4,2		8,2	1,9	0		4,2		11,1			15,3		2,7	0,3		1,3
		150	102,0		6,3		12,3	2,8	0		6,3		16,6			22,9		4,0	0,4		1,9
		%с.п.150			8		15	11	0							6		13
8.1 2.1.12	Шницель из капусты по 1-236	100	74,6		3,4		6,4	1,5	17		2,8		8,8			11,6		2,7	0,2		1,1
		150	111,9		5,1		9,6	2,2	26		4,2		13,2			17,4		4,0	0,3		1,6
		'%150			7		12	9	8							5		13

158

ОВОЩИ, ГРИБЫ И ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ

Na		К		Са	Mg	P	Fe	A	Кар	РЭ	ТЭ	Bi	в2	РР	нэ	С	эц	Код
мг%		мг%		мг%	мг%	мг%	мг%	мкг%	мкг%	мкг%	мг%	мг%	мг%	мг%	мг%	мг%	ккал
КАПУСТА																		8.1.2
13		300		48	16	31	0,6	0	20	3	0,1	0,03	0,04	0,7	0,9	45,0	28	8,1.2.1
59		209		46	15	55	0,8	60	190	92	0,4	0,04	0,10	0,4	1,0	15,9	69	8.1.2.1.1
89		314		69	23	83	1,2	90	285	138	0,6	0,06	0,15	0,6	1,5	23,8	104
4		9		7	6	8	9			14	6	4	8		8	34	4
263		162		23	12	80	0,5	0	440	73 j	0,3	0,02	0 ,03	0,3	0,4	4,3	36	8.1.2.1.2
658		405		58	30	200	1,3	0	1100	183	0,8	0,05	0,08	0,8	1,0	10,8	90
27		12		6	8	20	9			18	8	3	4		5	15	4
1315		810		115	60	400	2,5	0	2200	367	1,5	0,10	0, 15	1,5	2,0	21,5	180
55		23		12	15	40	18			37	15	6	8		10	31	7
257		116		26	10	74	0,3	0	420	70	0,3	0,02	0,02	0,3	0,4	8,2	24	8.1.2.1.3
514		290		65	25	185	0,8	0	1050	175	0,8	0,05	0,05	0,8	1,0	20,5	60
21		8		6	3	18	5			18	8	3	3		5	29	2
1028		580		130	50	370	1,5	0	2100	350	1,5	0,10	0,10	1,5	2,0	41,0	120
43		17		13	5	37	11			35	15	6	6		10	59	5
214		140		125	13	23	0.6	0	20	3	0,1	0,03	0,03	0,6	0.7	24.0	24	8.1.2.1.4
'535		350		312	32	58	1,5	0	50	8	0,3	0,08	0,08	1,5	1,8	60,0	60
22		10		31	8	6	11			1	3	5	4		9	86	2
306		336		58	20	40	0,8	0	310	52	1,0	0,03	0,03	0,7	0,9	17,0	75	8.1.2.1.5
765		840		145	50	100	2,0	0	775	129	2,5	0,08	0,08	1,8	2,3	42,6	188
32		24		14	13	10	14			13	25	5	4		12	61	8
99		136		27	14	26	0,7	0	20	3	1,0	0,03	0,02	0.5	0,9	12,0	50	8.1,2.1.6
248 ■ - 1248		340		68	35	65	1,8	0	50	8	2,5	0,08	0 05	1,3	2,1	30 0	125
10		10		7	9	6	13			1	25	5	3		12	43	5
295		219		89	14	58	0,5	20	180	50	0,3	0,03	0,08	0,6	1,0	15,0	113	8.1.2.1.7
443		329		134	21	87	0,8	30	270	75	0,5	0,05	0,12	0,9	1,5	22,5	170
18		9		13	5	9	5			8	5	3	7		8	32	7
303	304		56		17	32	0,6	0	20	3	0,5	0,02	0,05	0,7	0,9	33.7	37	8.1.2.1.8
727	730		134		41	77	1,4	0	48	8	1,2	0,0,5	0.12	1,7	2,2	80,9	89
30	21		13		10	8	10			1	12	3	7		14	116	4
122		238		49	20	54	0,9	0	1590	265	1,4	0,03	0,04	0,6	0,8	13,6	95	8.1.2.1.9
305		595		122	50	135	2,2	0	3975	662	3,5	0,08	0,10	1,5	2,0	34,0	238
13		17		12	12	14	16			66	35	5	6		10	49	10
933		284		59	20	42	0,7	0	30	5	1,5	0,04	0,08	0,8	1,3	22,5	114	8.1.2.1.10
586		568		118	40	84	14	0	60	10	3,0	0.08	0.08	1,6	2,6	450	228
24		16	12		10	8	10			1	30	5	4		13	64	9
371		315		61	23	47	0,7	0	20	3	2,3	0,06	0,05	0,9	1,4	22,9	153	8.1.2.1.11
556		472		92	34	70	1,0	0	30	5	3,4	0,09	0,08	1,4	2,1	34,4	230
23		14		9	9	7	8			0	34	6	4		10	49	9
238		155		42	17	42	1,0	0	20	3	1,6	0,03	0,03	0,6	0.9	10,8	118	8.1.2.1.12
357		232		63	26	63	1,,5	0	30	5	2,4	0,04	0,04	0.9	1,4	16,2	177
15		7		6	6	6	11			0	24	3	2		7	23	7 '

159

ТАБЛИЦА 8

Код	Продукты	Порция	Вода	Бел	Жир	нжк	Хол	мдс	Кр	Угл	пв	ок	3oni
			%	%	%	%	мг%	%	%	%	%	%	%]
8.1.2.1.14	.Капуста . -квашеная	100	89,0	1,8	0,1	0	0	2,9	0,1	3,0	2,0	1,1		3,0
		150	133,5	2,7	0,2	0	0	4,4	0,2	4,6	3,0	1,7		4,5
		%с.п.150		4	0	0	0			1	10
8.1.2.1.15	Салат из квашеной капусты по 1-74	100	82,7	1,4	4,9	0,6	0	6,0	0	6,0	1,7	0,8		2,5
		150	124,0	2,1	7,4	0,9	0	9,0	0	9,0	2,6	1,2		3,8
				3	9	4	0			2	9
8.1.2.1.16	Щи из квашеной капусты по 1-132	100	94,0	0,8	1,0	0,2	0	1,3	0,2	1,5	0,6	0,3	1,8
		250	235,0	2,0	2,5	0,5	0	3,3	0.5	3,8	1,5	0,8	4,5
		%с.п.250		3	3	2	0			1	5
		500	470.0	4,0	5.0	1,0	0	6,5	1.0	7,5	3,0	1,5	9,0
		%с:п.:500		5	6	4	0			2	10
8.1.2.1	Щи суточные по 1-134	100	94,0	0,9	1,0	0,2	0	1,3	0,2	1,5	0,6	0,2	1,8
		250	235,0	2,3	2,5	0,5	0	3,3	0,5	3,8	1,5	0,5	4,5
		%с.п. 250		3	3	2	0			1	5
		500	470,0	4,5	5,0	1,0	0	6,5	1,0	7,5	3,0	1,0	9,0
		%с.п. 500		6	6	4	0			2	10
8.1.2.2	Брюссельская	100	86,0	4,8	0,3	0,1	0	2,7	0,4	3,1	4,2	0,3	1,3
8.1.2.3	Кольраби	100	86,2	2,8	0,1	0	0	7,4	0,5	7,9	1,7	0,1	1,2
8.1.2.4	Краснокочанная	100	91,0	0,8	0,2	0	0	4,6	0.5	5,1	1,9	0,2	0,8
8.1.2.5	Цветная	100	90,0	2,5	0,3	0,1	0	3,8	0,4	4,2	2,1	0,1	0,8
8.1.2.5.1	Салат из цветной капусты, помидоров и зелени по 1-66	100	82,4	1,5	8,7	2,0	18	5,3	0,3	5,6	0,9	0,3	0,6
		150	123,6	2,2	13.0	3,0	27	8,0	0,4	8,4	1,4	0,4	0,9
		%сп 150		3	16	12	9			2	4
8.1.2.5.2	Капуста цветная жареная по 1-238	100	89,6	1,7	3,1	0,6	0	2,6	0,4	3,0	2,1	0	0,5
		250	224,0	4,2	7,8	1,5	0	6,5	1,0	7,5	5,2	0	1,2
		%с.п. 250		6	9	6	0			2	17
8.1.2.5.3	Капуста цветная отварная по 1-210	100	91,8	1,7	0,2	0	0	3,1	0.3	3,4	2,1	0	0,8
		250	229,5	4,2	0,5	0	0	7,8	0,8	8,6	5,2	0	2,0
		%с.п.250		6	9	0	0			2	17
8.1.3	ЛУКОВЫЕ
8.1.3.1	Лук зелёный (перо)	100	93,0	1,3	0,1	0	0	3.1	0,1	3,2	1,2	0,2	1,0
		15	14,0	0,2	0	0	0	0,5	0	0,5	0,2	0	0,2
		%с.п.15		0	0	0	0			0	1
8.1.3.2	Салат из зеленого лука по 1-60	100	89,0	1,6	4,0	2,4	16	3,3	0	3,3	0,9	0,3	0,9
		150	133,5	2,4	10,0	3,6	40	5,0	0	5,0	1,4	0,4	1,4
		%с.п.150		3	12	14	13			1	4
8.1.3.3	Лук порей	100	88,0	2.0	0,2	0	0	6,0	0,3	6,3	2,2	0,1	1,2
		15	13,2	0.3	0	0	0	0,9	0	0,9	0,3	0	0,2
		%с.п.15		0	0	0	0			0	1
8.1.3.4	Лук репка	100	86,0	1,4	0,2	0	0	8,1	0,1	8,2	3,0	0,2	1,0
8.1.3.5	Лук жареный по 2-56	100	45,6	4,5	13,5	3,6	0	23,5	3,9	27,4	5,8	0,5	2,7
		50	22,8	2,2	6,8	1,8	0	11,8	2,0	13,8	2,9	0,2	1,4
		%сп 50		3	8	7	0			4	10

160