- •И.М. Скурихин, в.А. Тутельян
- •Глава 1. Молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочныепродукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Глава 2. Яйца и яйцепродукты
- •Яицепродукты
- •Глава 3. Мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 4. Рыбные продукты
- •Рыба. Нерыбные объекты промысла и продукты из них
- •Глава 5. Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Глава 6. Зерновые продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 7. Бобовые, орехи
- •Глава 8. Овощи, картофель и грибы
- •Овощи, грибы и продукты их переработки
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 9. Фрукты и ягоды
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Глава 10. Кондитерские изделия
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Кондитерские изделия
- •Глава 11. Напитки
- •Напитки
- •Напитки
- •Глава 12. Вспомогательные пищевые продукты и улучшители вкуса
Молоко и молочные продукты
Na |
К |
Са |
Мд |
Р |
Fe |
А |
Кар |
РЭ |
тэ |
B1 |
В2 |
рр |
нэ |
с |
эц |
КОД |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мкг% |
мкг% |
мкг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
ккал |
|
33 |
154 |
114 |
39 |
186 |
1,5 |
80 |
48 |
88 |
0,5 |
0,03 |
0,26 |
0,4 |
2,0 |
0,4 |
413 |
1.4.3.8 |
1 |
4 |
11 |
10 |
19 |
11 |
|
|
8 |
5 |
2 |
14 |
|
10 |
1 |
16 |
|
МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ |
1.4.4 |
|||||||||||||||
424 |
1010 |
922 |
139 |
790 |
0,5 |
120 |
80 |
133 |
0,3 |
0,24 |
1,30 |
0,7 |
7,1 |
4,0 |
432 |
1.4.4.1 |
400 |
1200 |
1000 |
119 |
790 |
0,5 |
130 |
100 |
147 |
0,4 |
0,27 |
1,30 |
0,7 |
6,1 |
4,0 |
483 |
1.4.4.2 |
125 |
334 |
250 |
36 |
170 |
0,1 |
110 |
60 |
120 |
0,3 |
0,05 |
0,30 |
0,2 |
1,9 |
0,5 |
392 |
1.4.4.3 |
201 |
726 |
700 |
80 |
543 |
0,6 |
350 |
160 |
377 |
0,5 |
0,25 |
0,90 |
1,0 |
5,3 |
3,0 |
577 |
1.4.4.4 |
КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ |
1.4.5 |
|||||||||||||||
383 |
149 |
116 |
28 |
206 |
0,8 |
70 |
2450 |
478 |
0,8 |
0,07 |
0,22 |
0,7 |
3,4 |
0,7 |
232 |
1.4.5.1 |
766 |
298 |
232 |
56 |
412 |
1,6 |
140 |
4900 |
956 |
1,6 |
0,14 |
0,44 |
1,4 |
6,8 |
1,4 |
464 |
|
32 |
9 |
23 |
14 |
41 |
11 |
|
|
96 |
16 |
9 |
24 |
|
34 |
2 |
19 |
|
39 |
169 |
119 |
20 |
172 |
0,6 |
120 |
70 |
132 |
0,4 |
0,05 |
0,24 |
0,3 |
1,4 |
0,5 |
343 |
1.4.5.2 |
49 |
211 |
149 |
25 |
215 |
0,8 |
150 |
88 |
165 |
0,5 |
0,06 |
0,30 |
0,4 |
1,8 |
0,6 |
429 |
|
2 |
6 |
15 |
6 |
22 |
6 |
|
|
16 |
5 |
4 |
17 |
|
9 |
1 |
17 |
|
МОРОЖЕНОЕ |
1.5 |
|||||||||||||||
51 |
148 |
136 |
17 |
101 |
0,1 |
20 |
10 |
22 |
0,1 |
0,03 |
0,16 |
0,1 |
0,7 |
0,4 |
132 |
1.5.1 |
2 |
4 |
14 |
4 |
10 |
1 |
|
|
2 |
1 |
2 |
9 |
|
4 |
1 |
5 |
|
46 |
144 |
131 |
16 |
95 |
0,1 |
20 |
10 |
22 |
0,1 |
0,03 |
0,16 |
0,1 |
0,7 |
0,4 |
138 |
1.5.2 |
2 |
4 |
13 |
4 |
10 |
1 |
|
|
2 |
1 |
2 |
9 |
|
4 |
1 |
6 |
|
57 |
168 |
140 |
26 |
100 |
0,2 |
20 |
10 |
22 |
0,1 |
0,03 |
0,16 |
0,1 |
0,7 |
0,4 |
133 |
1.5.3 |
2 |
5 |
14 |
6 |
10 |
1 |
|
|
2 |
1 |
2 |
9 |
|
4 |
1 |
5 |
|
39 |
97 |
72 |
11 |
54 |
0,2 |
15 |
10 |
17 |
0,1 |
0,03 |
0,16 |
0,1 |
0,6 |
9,0 |
124 |
1.5.4 |
2 |
3 |
7 |
3 |
5 |
1 |
|
|
2 |
1 |
2 |
9 |
|
3 |
13 |
5 |
|
42 |
182 |
115 |
35 |
107 |
1,3 |
48 |
32 |
53 |
0,3 |
0,03 |
0,17 |
0,1 |
0,7 |
0,4 |
231 |
1.5.5 |
2 |
5 |
12 |
9 |
11 |
9 |
|
|
5 |
3 |
2 |
9 |
|
4 |
1 |
9 |
|
50 |
156 |
148 |
22 |
107 |
0,1 |
57 |
30 |
62 |
0,3 |
0,03 |
0,20 |
0,1 |
0,7 |
0,6 |
183 |
1.5.6 |
2 |
4 |
15 |
6 |
11 |
1 |
|
|
6 |
3 |
2 |
11 |
|
4 |
1 |
7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
49 |
152 |
133 |
17 |
103 |
0,1 |
57 |
30 |
62 |
0,3 |
0,03 |
0,20 |
0,1 |
0,7 |
0,4 |
191 |
1.5.7 |
2 |
4 |
13 |
4 |
10 |
1 |
|
|
6 |
3 |
2 |
11 |
|
4 |
1 |
8 |
|
44 |
158 |
125 |
17 |
101 |
0,2 |
40 |
20 |
43 |
0,3 |
0,03 |
0,20 |
0,1 |
0,7 |
0,4 |
185 |
1.5.8 |
2 |
4 |
12 |
4 |
10 |
1 |
|
|
4 |
3 |
2 |
11 |
|
4 |
1 |
7 |
|
49 |
170 |
144 |
20 |
104 |
0,3 |
40 |
20 |
43 |
0,2 |
0,03 |
0,20 |
0,1 |
0,6 |
90 |
166 |
1.5.9 |
2 |
5 |
14 |
5 |
10 |
2 |
|
|
4 |
2 |
2 |
11 |
|
3 |
13 |
7 |
|
49
ТАБЛИЦА 1
Код |
Продукты |
Порция |
Вода |
Бел |
Жир |
нжк |
Хол |
МДС |
Кр |
Угл |
ПВ |
OK |
Зола |
||||||||
|
|
|
% |
% |
% |
% |
мг% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
||||||||
1.5.10 |
Сливочное в шоколадной глазури
|
100 |
55,3 |
3,2 |
20,0 |
13,0 |
38 |
18,5 |
0,9 |
19,4 |
1,2 |
0,1 |
0,8 |
||||||||
%с.п.100 |
|
4 |
24 |
52 |
13 |
|
|
5 |
4 |
|
|
||||||||||
1.5.11 |
Пломбир
|
100 |
60,0 |
3,7 |
15,0 |
9,4 |
44 |
20,4 |
0 |
20,4 |
0 |
0,1 |
0,8 |
||||||||
%с.п.100 |
|
5 |
18 |
38 |
15 |
|
|
6 |
0 |
|
|
||||||||||
1.5.12 |
Пломбир крем-брюле
|
100 |
58,0 |
3,7 |
15,0 |
9,4 |
44 |
22,4 |
0 |
22,4 |
0 |
0,1 |
0,8 |
||||||||
%с.п.100 |
|
5 |
18 |
38 |
14 |
|
|
60 |
|
|
|
||||||||||
1.5.13 |
Пломбир шоколадный
|
100 |
58,4 |
3,6 |
15,0 |
9,4 |
35 |
20,1 |
0,3 |
20,4 |
1,4 |
0,2 |
0,8 |
||||||||
%с.п. 100 |
|
5 |
18 |
38 |
12 |
|
|
6 |
5 |
|
|
||||||||||
1.5.14 |
Пломбир с плодами и ягодами
|
100 |
62,0 |
3,2 |
12,0 |
7,6 |
35 |
21,1 |
0 |
21,1 |
0,6 |
0,3 |
0,8 |
||||||||
%с.п.100 |
|
4 |
14 |
30 |
12 |
|
|
6 |
2 |
|
|
||||||||||
1.5.15 |
Пломбир в шоколадной глазури
|
100 |
50,5 |
3,2 |
24,0 |
15,5 |
49 |
19,2 |
0,9 |
20,1 |
1,2 |
0,2 |
0,8 |
||||||||
%с.п.100 |
|
4 |
29 |
62 |
16 |
|
|
6 |
4 |
|
|
||||||||||
1.6 |
СЫРЫ |
||||||||||||||||||||
1.6.1 |
СЫЧУЖНЫЕ ТВЕРДЫЕ |
||||||||||||||||||||
1.6.1.1
|
Сусанинский
|
100 |
47,9 |
23,8 |
23,9 |
13,4 |
73 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,5 |
3,8 |
||||||||
50 |
23,5 |
11,9 |
12,0 |
6,7 |
36 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,8 |
1,9 |
||||||||||
%с.п.50 |
|
16 |
14 |
27 |
12 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||||||||||
1.6.1.2
|
Латвийский
|
100 |
46,4 |
23,3 |
24,1 |
13,8 |
74 |
0 |
0 |
0 |
0 |
2,0 |
4,2 |
||||||||
50 |
23,2 |
11,6 |
12,0 |
6,9 |
37 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,0 |
2,1 |
||||||||||
%с.п. 50 |
|
16 |
14 |
28 |
12 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||||||||||
1.6.1.3
|
Костромской
|
100 |
41,9 |
25,6 |
26,1 |
12,2 |
78 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,9 |
4,5 |
||||||||
50 |
21,0 |
12,8 |
13,0 |
6,1 |
39 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,0 |
2,2 |
||||||||||
%с.п.50 |
|
17 |
16 |
24 |
13 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||||||||||
1.6.1.4
|
Пошехонский
|
100 |
41,9 |
26,0 |
26,1 |
13,9 |
80 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1.7 |
4,3 |
||||||||
50 |
21,0 |
13,0 |
13,0 |
7,0 |
40 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,8 |
2,2 |
||||||||||
%с.п. 50 |
|
17 |
16 |
28 |
13 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||||||||||
1.6.1.5
|
Угличский |
100 |
41,6 |
25,8 |
26,3 |
14,0 |
80 |
0 |
0 |
0 |
0 |
2,2 |
4,1 |
||||||||
50 |
20,8 |
12,9 |
13,2 |
7,0 |
40 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,1 |
2,0 |
||||||||||
%с.п.50 |
|
17 |
16 |
28 |
13 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||||||||||
1.6.1.6
|
Голландский (брусковый)
|
100 |
40,8 |
26,3 |
26,6 |
15,3 |
80 |
0 |
0 |
0 |
0 |
2,0 |
4,3 |
||||||||
50 |
20,4 |
13,2 |
13,3 |
7,6 |
40 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,0 |
2,2 |
||||||||||
%с.п. 50 |
|
18 |
16 |
30 |
13 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||||||||||
1.6.1.7 |
Ярославский
|
100 |
40,9 |
26,2 |
26,6 |
14,3 |
80 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,8 |
4,5 |
||||||||
50 |
20,4 |
13,1 |
13,3 |
7,2 |
40 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,9 |
2,2 |
||||||||||
%с.п.50 |
|
18 |
16 |
29 |
13 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||||||||||
1.6.1.8
|
Российский
|
100 |
41,0 |
23,2 |
29,5 |
15,9 |
88 |
0 |
0 |
0 |
0 |
2,0 |
4,3 |
||||||||
50 |
20,5 |
11,6 |
14,8 |
8 |
44 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,0 |
2,2 |
||||||||||
%с.п. 50 |
|
16 |
18 |
32 |
15 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||||||||||
50