- •И.М. Скурихин, в.А. Тутельян
- •Глава 1. Молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочныепродукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Глава 2. Яйца и яйцепродукты
- •Яицепродукты
- •Глава 3. Мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 4. Рыбные продукты
- •Рыба. Нерыбные объекты промысла и продукты из них
- •Глава 5. Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Глава 6. Зерновые продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 7. Бобовые, орехи
- •Глава 8. Овощи, картофель и грибы
- •Овощи, грибы и продукты их переработки
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 9. Фрукты и ягоды
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Глава 10. Кондитерские изделия
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Кондитерские изделия
- •Глава 11. Напитки
- •Напитки
- •Напитки
- •Глава 12. Вспомогательные пищевые продукты и улучшители вкуса
Жировые продукты
Na |
к |
Са |
Мд |
р |
Fe |
А |
Кар |
РЭ |
ТЭ |
B1 |
в2 |
рр |
нэ |
эц |
Код |
|||
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
МГУо |
мг% |
мкг% |
мкг% |
мкг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
ккал |
|
|||
Таблица 5. ЖИРОВЫЕ ПРОДУКТЫ (жирностью более 50%) |
5 |
|||||||||||||||||
МОЛОЧНЫЙ ЖИР |
5.1 |
|||||||||||||||||
7 |
15 |
12 |
0 |
19 |
0,2 |
590 |
380 |
653 |
1,0 |
0 |
0,10 |
0 |
0,2 |
748 |
5.1.1 |
|||
1 |
2 |
1 |
0 |
2 |
0 |
59 |
38 |
65 |
0,1 |
0 |
0,01 |
0 |
0 |
75 |
||||
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
|
6 |
1 |
0 |
1 |
|
0 |
3 |
||||
7 |
15 |
12 |
0 |
19 |
0,2 |
590 |
380 |
653 |
1,0 |
0 |
0,10 |
0 |
0,2 |
748 |
5.1.2 |
|||
1 |
2 |
1 |
0 |
2 |
0 |
59 |
38 |
65 |
0,1 |
0 |
0,01 |
0 |
0 |
75 |
|
|||
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
|
|
1 |
0 |
1 |
|
0 |
3 |
|
|||
10 |
23 |
18 |
0 |
26 |
0,2 |
450 |
330 |
505 |
1,0 |
0 |
0,11 |
0,1 |
0,2 |
709 |
5.1.3 |
|||
1 |
2 |
2 |
0 |
3 |
0 |
45 |
33 |
50 |
0,1 |
0 |
0?01 |
0 |
0 |
71 |
||||
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
|
5 |
1 |
0 |
1 |
|
0 |
3 |
||||
400 |
24 |
18 |
0 |
26 |
0,2 |
450 |
330 |
505 |
1,0 |
0 |
0,11 |
0,1 |
0,2 |
700 |
5.1.4 |
|||
40 |
2 |
2 |
0 |
3 |
0 |
45 |
33 |
50 |
0,1 |
0 |
0,01 |
0 |
0 |
70 |
|
|||
2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
|
5 |
1 |
0 |
1 |
|
0 |
3 |
|
|||
15 |
30 |
24 |
0 |
30 |
0,2 |
400 |
300 |
450 |
1,0 |
0,01 |
0,12 |
0,1 |
0,2 |
661 |
5.1.5 |
|||
2 |
3 |
2 |
0 |
3 |
0 |
40 |
30 |
45 |
0,1 |
0 |
0,01 |
0 |
0 |
66 |
||||
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
|
4 |
1 |
0 |
1 |
|
0 |
3 |
||||
400 |
26 |
24 |
0 |
30 |
0,2 |
400 |
300 |
450 |
1,0 |
0,01 |
0,11 |
0,1 |
0,2 |
647 |
5.1.6 |
|||
40 |
3 |
2 |
0 |
3 |
0 |
40 |
30 |
45 |
0,1 |
0 |
0,01 |
0 |
0 |
65 |
|
|||
2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
|
4 |
1 |
0 |
1 |
|
0 |
3 |
|
|||
16 |
33 |
29 |
1 |
35 |
0,3 |
400 |
280 |
447 |
1,0 |
0,01 |
0,13 |
0,1 |
0,6 |
566 |
5.1.7 |
|||
2 |
3 |
3 |
0 |
4 |
0 |
40 |
28 |
45 |
0,1 |
0 |
0,01 |
0 |
0,1 |
57 |
||||
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
|
4 |
1 |
0 |
1 |
|
0 |
2 |
||||
4 |
5 |
6 |
0 |
20 |
0,2 |
600 |
400 |
667 |
1,5 |
0 |
0 |
0 |
0,1 |
892 |
5.1.8 |
|||
0 |
0 |
0 |
0 |
2 |
0 |
60 |
40 |
67 |
0,2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
89 |
|
|||
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
|
7 |
2 |
0 |
0 |
|
0 |
4 |
|
|||
ЖИВОТНЫЕ ЖИРЫ |
5.2 |
|||||||||||||||||
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
60 |
20 |
63 |
0,5 |
0 |
0 |
0 |
0 |
897 |
5.2.1 |
|||
10 |
6 |
0 |
0 |
7 |
0 |
20 |
40 |
27 |
1,3 |
0 |
0 |
0 |
0 |
896 |
5.2.2 |
|||
10 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
30 |
5 |
- |
0 |
0 |
0 |
0 |
897 |
5.2.3 |
|||
1 |
1 |
0 |
1 |
2 |
0 |
10 |
0 |
10 |
1,7 |
0 |
0 |
0 |
0 |
896 |
5.2.4 |
|||
123
ТАБЛИЦА 5
Код |
Продукты |
Порция |
Вода |
Бел |
Жир |
НЖК |
пнжк |
Хол |
мде |
Угл |
Зола |
|||||||||
|
|
|
% |
% |
% |
% |
% |
мг% |
% |
% |
% |
|||||||||
5..2.5 |
Шпик свиной |
100 |
5,7 |
1,4 |
92,8 |
41,2(32,9-49,5) |
9,7(3,2-16,3) |
90 |
0 |
0 |
0,1 |
|||||||||
5.2.6
|
Шпик свиной соленый
|
100 |
5,5 |
1,4 |
90,0 |
40,0 (32,0-48,0) |
9,5(3,1-15,8) |
85 |
0 |
0 |
3,1 |
|||||||||
50 |
2,8 |
0,7 |
45,0 |
20,0 |
4,8 |
42 |
0 |
0 |
1,6 |
|||||||||||
%с.п. 50 |
|
1 |
54 |
80 |
44 |
14 |
|
0 |
|
|||||||||||
5.2.7 |
Жир куриный |
100 |
0,2 |
0 |
99,7 |
25,0(20,0-30,0) |
15,3(14,2-16,3) |
95 |
0 |
0 |
0,1 |
|||||||||
5.3 |
ЖИРЫРЫБ |
|
|
|
||||||||||||||||
5.3.1 |
Жир из печени трески |
100 |
0,2 |
0 |
99,8 |
17,8(15,8-19,4) |
27,2(21,1-33,2) |
570 |
0 |
0 |
0 |
|||||||||
5.4 |
РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА |
|||||||||||||||||||
5.4.1 |
Масло арахисовое
|
100 |
0,1 |
0 |
99,9 |
22,2(15,5-28,9) |
29,0(13,0-45,0) |
0 |
0 |
0 |
0 |
|||||||||
|
20 |
0 |
0 |
20,0 |
4,4 |
5,8 |
0 |
0 |
0 |
0 |
||||||||||
|
|
%с.п. 20 |
|
0 |
24 |
18 |
53 |
|
|
0 |
|
|||||||||
5.4.2 |
Масло горчичное |
100 |
0,2 |
0 |
99,8 |
6,1 (4,2-8,0) |
31,5(15,0-48,0) |
0 |
0 |
0 |
0 |
|||||||||
|
|
20 |
0 |
0 |
20,0 |
1,2 |
6,3 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|||||||||
|
|
%с.п. 20 |
|
0 |
24 |
5 |
57 |
|
|
0 |
|
|||||||||
5.4.3 |
Масло какао |
100 |
0,1 |
0 |
99,9 |
60,0(57,0-63,0) |
2,5(1,0-4,0) |
0 |
0 |
0 |
0 |
|||||||||
20 |
0 |
0 |
20,0 |
12,0 |
0,5 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|||||||||||
%с.п.20 |
|
0 |
24 |
48 |
5 |
|
|
0 |
|
|||||||||||
5.4.4 |
Масло какаовелла |
100 |
0,2 |
0 |
99,8 |
53,0 (43,0-63,0) |
6,6 (4,4-8,8) |
0 |
0 |
0 |
о |
|||||||||
|
|
20 |
0 |
0 |
20,0 |
10,6 |
1,3 |
0 |
0 |
0 |
о |
|||||||||
|
|
%с.п.20 |
|
0 |
24 |
42 |
12 |
|
|
0 |
|
|||||||||
5.4.5
|
Масло канолы
|
100 |
0,1 |
0 |
99,9 |
6,9(4,8-8,0) |
33,0(24,0-42,0) |
0 |
0 |
0 |
0 |
|||||||||
20 |
0 |
0 |
20,0 |
1,4 |
6,6 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|||||||||||
%с.п.20 |
|
0 |
24 |
6 |
60 |
|
|
0 |
|
|||||||||||
5.4.6 |
Масло кокосовое |
100 |
0,1 |
0 |
99,9 |
90,0 (85,0-95,0) |
1,8(1,0-2,6) |
0 |
0 |
0 |
0 |
|||||||||
|
|
20 |
0 |
0 |
20,0 |
18,0 |
0,4 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|||||||||
|
|
%с.п. 20 |
|
0 |
24 |
72 |
4 |
|
|
0 |
|
|||||||||
5.4.7
|
Масло конопляное
|
100 |
0,1 |
0 |
99,9 |
9,5(7,5-11,5) |
79,0(75,0-83,0) |
0 |
0 |
0 |
0 |
|||||||||
20 |
0 |
0 |
20,0 |
1,9 |
15,8 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|||||||||||
%с.п.20 |
|
0 |
24 |
8 |
144 |
|
|
0 |
|
|||||||||||
5.4.8 |
Масло кукурузное |
100 |
0,1 |
0 |
99,9 |
14,5(10,2-18,8) |
48,0 (34,0-62,0) |
0 |
0 |
0 |
0 |
|||||||||
|
20 |
0 |
0 |
20,0 |
3,0 |
9,6 |
0 |
0 |
0 |
0 |
||||||||||
|
%с.п. 20 |
|
|
24 |
12 |
87 |
|
|
0 |
|
||||||||||
124