- •И.М. Скурихин, в.А. Тутельян
- •Глава 1. Молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочныепродукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Глава 2. Яйца и яйцепродукты
- •Яицепродукты
- •Глава 3. Мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 4. Рыбные продукты
- •Рыба. Нерыбные объекты промысла и продукты из них
- •Глава 5. Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Глава 6. Зерновые продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 7. Бобовые, орехи
- •Глава 8. Овощи, картофель и грибы
- •Овощи, грибы и продукты их переработки
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 9. Фрукты и ягоды
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Глава 10. Кондитерские изделия
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Кондитерские изделия
- •Глава 11. Напитки
- •Напитки
- •Напитки
- •Глава 12. Вспомогательные пищевые продукты и улучшители вкуса
Мясо и мясные продукты
Na |
К |
Са |
Мд |
Р |
Fe |
А |
Кар |
РЭ |
ТЭ |
В1 |
В2 |
РР |
НЭ |
С |
ЭЦ |
Код |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мкг% |
мкг% |
мкг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
ккал |
|
620 |
262 |
15 |
30 |
130 |
1,2 |
20 |
50 |
28 |
0,3 |
0,03 |
0,11 |
6,1 |
10,3 |
1,0 |
183 |
3.3.11 |
310 |
131 |
8 |
15 |
65 |
0,6 |
10 |
25 |
14 |
0,2 |
0,02 |
0,06 |
3,0 |
5,2 |
0,5 |
92 |
|
13 |
4 |
1 |
4 |
6 |
4 |
|
|
1 |
2 |
1 |
3 |
|
26 |
1 |
4 |
|
550 |
284 |
18 |
19 |
178 |
2,3 |
0 |
0 |
0 |
0,4 |
0,05 |
0,12 |
4,1 |
7,2 |
0 |
220 |
3.3.12 |
275 |
142 |
9 |
9 |
89 |
1,2 |
0 |
0 |
0 |
0,2 |
0,03 |
0,06 |
2,1 |
3,6 |
0 |
110 |
|
11 |
4 |
1 |
2 |
9 |
9 |
|
|
0 |
2 |
2 |
3 |
|
18 |
0 |
4 |
|
446 |
307 |
14 |
20 |
188 |
2,5 |
0 |
0 |
0 |
0,5 |
0,03 |
0,09 |
2,9 |
5,0 |
0 |
275 |
3.3.13
|
223 |
154 |
7 |
10 |
94 |
1,2 |
0 |
0 |
0 |
0,3 |
0.02 |
0,05 |
1,5 |
2,5 |
0 |
138 |
|
9 |
4 |
1 |
2 |
9 |
9 |
|
|
0 |
3 |
1 |
3 |
|
12 |
0 |
6 |
|
539 |
170 |
11 |
14 |
244 |
6,3 |
3515 |
531 |
3603 |
0,8 |
0,14 |
1,10 |
5,0 |
7,4 |
0 |
301 |
3.3.14
|
270 |
85 |
6 |
7 |
122 |
3,2 |
1758 |
266 |
1802 |
0,4 |
0,07 |
0,55 |
2,5 |
3,7 |
0 |
150 |
|
11 |
2 |
1 |
2 |
12 |
23 |
|
|
180 |
4 |
5 |
30 |
|
18 |
0 |
6 |
|
487 |
107 |
12 |
10 |
70 |
0,8 |
0 |
0 |
0 |
0,4 |
0,12 |
0,09 |
2,1 |
4,3 |
0 |
486 |
3.3.15
|
244 |
54 |
6 |
5 |
35 |
0,4 |
0 |
0 |
0 |
0,2 |
0,06 |
0,05 |
1,0 |
2,2 |
0 |
243 |
|
10 |
2 |
1 |
1 |
4 |
3 |
|
|
0 |
2 |
4 |
3 |
|
11 |
0 |
10 |
|
440 |
410 |
12 |
20 |
160 |
1,6 |
0 |
0 |
0 |
0,4 |
0,14 |
0,14 |
2,4 |
6,6 |
0 |
349 |
3.3.16
|
220 |
205 |
6 |
10 |
80 |
0,8 |
0 |
0 |
0 |
0,2 |
0,07 |
0,07 |
1,2 |
3,3 |
0 |
175 |
|
9 |
6 |
1 |
2 |
8 |
6 |
|
|
0 |
2 |
5 |
4 |
|
17 |
0 |
7 |
|
560 |
165 |
21 |
40 |
117 |
1,2 |
30 |
50 |
38 |
0,3 |
0,04 |
0,14 |
3,9 |
6,8 |
0 |
223 |
3.3.17
|
280 |
82 |
10 |
20 |
58 |
0,6 |
15 |
25 |
19 |
0,2 |
0,02 |
0,07 |
2,0 |
3,4 |
0 |
112 |
|
12 |
2 |
1 |
5 |
6 |
4 |
|
|
2 |
2 |
1 |
4 |
|
17 |
0 |
4 |
|
716 |
200 |
17 |
19 |
139 |
1,3 |
0 |
0 |
0 |
0,2 |
0,12 |
0,11 |
2,0 |
4,9 |
0 |
244 |
3.3.18
|
358 |
100 |
8 |
10 |
70 |
0,7 |
0 |
0 |
0 |
0,1 |
0,06 |
0,06 |
1,0 |
2,5 |
0 |
122 |
|
15 |
3 |
1 |
2 |
7 |
5 |
|
|
0 |
1 |
4 |
3 |
|
12 |
0 |
5 |
|
644 |
172 |
37 |
21 |
150 |
2,0 |
10 |
0 |
10 |
0,4 |
0,03 |
0,10 |
4,0 |
7,2 |
0 |
200 |
3.3.19
|
322 |
86 |
18 |
10 |
75 |
1,0 |
5 |
0 |
5 |
0,2 |
0,02 |
0,05 |
2,0 |
3,6 |
0 |
100 |
|
13 |
2 |
2 |
2 |
8 |
7 |
|
|
0 |
2 |
1 |
3 |
|
18 |
0 |
4 |
|
693 |
237 |
20 |
19 |
191 |
6,0 |
0 |
0 |
0 |
0,6 |
0,02 |
0,19 |
1,8 |
4,8 |
0 |
212 |
3.3.20
|
346 |
118 |
10 |
10 |
96 |
3,0 |
0 |
0 |
0 |
0,3 |
0,01 |
0,10 |
0,9 |
2,4 |
0 |
106 |
|
14 |
3 |
1 |
2 |
10 |
21 |
|
|
0 |
3 |
1 |
6 |
|
12 |
0 |
4 |
|
ГОТОВЫЕ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ БЛЮДА |
3.4
|
|||||||||||||||
176 |
221 |
20 |
2,2 |
201 |
1,7 |
30 |
0 |
30 |
1,0 |
0,10 |
0,16 |
7,7 |
15,0 |
0 |
250 |
3.4.1 |
128 |
136 |
20 |
16 |
131 |
1,4 |
20 |
0 |
20 |
0,3 |
0,08 |
0,16 |
5,6 |
11,9 |
0 |
213 |
3.4.2 |
69
ТАБЛИЦА 3
Код |
Продукты |
Порция |
Вода |
Бел |
Жир |
НЖК |
Хол |
МДС |
Кр |
Угл |
ПВ |
ок |
Зола |
|||
|
|
|
% |
% |
% |
% |
мг% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
|||
3.5 |
КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ |
|||||||||||||||
3.5.1 |
БАРАНИНА |
|||||||||||||||
3.5.1.1 |
Баранина жареная по 1-396 |
100 |
55,4 |
22,4 |
19,4 |
9,5 |
74 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
3,8 |
|||
50 |
27,7 |
11,2 |
9,7 |
4,8 |
37 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,9 |
|||||
%с.п. 50 |
|
15 |
12 |
19 |
12 |
|
|
0 |
0 |
|
|
|||||
3.5.1.2
|
Баранина отварная no 1-392
|
100 |
55,9 |
21,8 |
17,4 |
8,5 |
75 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
4,9 |
|||
50 |
28,0 |
10,9 |
8,7 |
4,3 |
38 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
2,5 |
|||||
%с.п. 50 |
|
15 |
10 |
17 |
13 |
|
|
0 |
0 |
|
|
|||||
3.5.1.3 |
Баранина тушёная по 1-422 |
100 |
70,7 |
10,3 |
12,7 |
6,3 |
42 |
1,4 |
2,1 |
3,6 |
0,4 |
0,1 |
2,3 |
|||
|
125 |
88,9 |
12,8 |
15,8 |
7,9 |
53 |
1,8 |
2,6 |
4,4 |
0,5 |
0,1 |
2,9 |
||||
|
%с.п.125 |
|
17 |
19 |
32 |
18 |
|
|
1 |
2 |
|
|
||||
3.5.1.4
|
Котлеты отбивные по 1-416
|
100 |
36,5 |
20,6 |
30,6 |
17,2 |
|
0,2 |
8,9 |
9,1 |
0,9 |
0 |
2,3 |
|||
56 |
20,4 |
11,5 |
17,1 |
9,6 |
6,7 |
0,1 |
5,0 |
5,1 |
0,5 |
0 |
1,3 |
|||||
%с.п.56 |
|
15 |
21 |
38 |
22 |
|
|
1 |
2 |
|
|
|||||
3.5.1.5 |
Котлеты рубленые по 1-442 |
100 |
54,5 |
13,6 |
14,8 |
7,6 |
51 |
0,3 |
12,6 |
12,9 |
1,4 |
0,1 |
2,7 |
|||
50 |
27,3 |
6,8 |
7,4 |
3,8 |
26 |
0,2 |
6,3 |
6,5 |
0,7 |
0 |
1,4 |
|||||
%с.п. 50 |
|
9 |
9 |
15 |
9 |
|
|
2 |
2 |
|
|
|||||
3.5.1.6
|
Поджарка по 1-408
|
100 |
36,2 |
19,5 |
35,1 |
17,3 |
110 |
3,8 |
0,1 |
3,9 |
1,0 |
0,2 |
4,2 |
|||
65 |
23,5 |
12,7 |
22,8 |
11,2 |
72 |
2,5 |
0 |
2,5 |
0,6 |
0,1 |
2,7 |
|||||
%с.п. 65 |
|
17 |
27 |
45 |
24 |
|
|
1 |
2 |
|
|
|||||
3.5.1.7 |
Рагу из баранины По 1-430 |
100 |
71,3 |
5,1 |
10,1 |
4,9 |
29 |
2,2 |
7,9 |
10,1 |
1,3 |
0,2 |
1,9 |
|||
310 |
221,0 |
15,8 |
31,3 |
15,2 |
90 |
6,8 |
24,5 |
31,3 |
4,0 |
0,6 |
5,9 |
|||||
%с.п.310 |
|
21 |
38 |
61 |
30 |
|
|
9 |
13 |
|
|
|||||
3.5.1.8
|
Шницель отбивной по 1-416
|
100 |
42,7 |
21,8 |
23,2 |
13,4 |
93 |
0,2 |
8,9 |
9,1 |
0,9 |
0 |
2,3 |
|||
56 |
23,9 |
12,2 |
13,0 |
7,5 |
52 |
0,1 |
5,0 |
5,1 |
0,5 |
0 |
1,3 |
|||||
%с.п.56 |
|
16 |
16 |
30 |
17 |
|
|
1 |
2 |
|
|
|||||
3.5.2 |
ГОВЯДИНА |
|||||||||||||||
3.5.2.1 |
Азу По 1-432 |
100 |
76,1 |
6,3 |
4,0 |
2,7 |
21 |
1,7 |
8,5 |
10,2 |
1,1 |
0,2 |
2,1 |
|||
300 |
228,3 |
18,9 |
12,0 |
8,1 |
63 |
5,1 |
25,5 |
30,6 |
3,3 |
0,6 |
6,3 |
|||||
%с.п.300 |
|
25 |
14 |
32 |
21 |
|
|
8 |
11 |
|
|
|||||
3.5.2.2
|
Антрекот по 1-404
|
100 |
56,8 |
29,6 |
11,2 |
9,2 |
95 |
0 |
0 |
0
|
0 |
0 |
2,4 |
|||
50 |
28,4 |
14,8 |
5,6 |
4,6 |
48 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,2 |
|||||
%с.п. 50 |
|
20 |
7 |
18 |
16 |
|
|
0 |
0 |
|
|
|||||
.3 5.2 3
|
Бефстроганов По 1-406 |
100 |
61,8 |
16,7 |
11,3 |
4,3 |
62 |
3,4 |
2,5 |
5,9 |
0,9 |
0,2 |
3,2 |
|||
%с.п.100 |
|
22 |
14 |
17 |
21 |
|
|
2 |
3 |
|
|
|||||
70