- •И.М. Скурихин, в.А. Тутельян
- •Глава 1. Молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочныепродукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Глава 2. Яйца и яйцепродукты
- •Яицепродукты
- •Глава 3. Мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 4. Рыбные продукты
- •Рыба. Нерыбные объекты промысла и продукты из них
- •Глава 5. Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Глава 6. Зерновые продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 7. Бобовые, орехи
- •Глава 8. Овощи, картофель и грибы
- •Овощи, грибы и продукты их переработки
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 9. Фрукты и ягоды
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Глава 10. Кондитерские изделия
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Кондитерские изделия
- •Глава 11. Напитки
- •Напитки
- •Напитки
- •Глава 12. Вспомогательные пищевые продукты и улучшители вкуса
Молоко и молочные продукты
Na |
К |
Са |
Mq |
P |
Fe |
А |
Кар |
РЭ |
ТЭ |
B1 |
В2 |
РР |
НЭ |
С |
ЭЦ |
Код |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мкг% |
мкг% |
мкг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% | |
мг% |
мг% |
ккал
|
|
50 |
14б |
120 |
14 |
90 |
0,1 |
20 |
10 |
22 |
0 |
0,04 |
0,17 |
0,1 |
0,8 |
0,7 |
53 |
1.2.2.4 |
100 |
292 |
240 |
28 |
180 |
0,2 |
40 |
20 |
43 |
0 |
0,08 |
0,34 |
0,2 |
1,6 |
1,4 |
106 |
|
4 |
8 |
24 |
7 |
18 |
1 |
|
|
4 |
0 |
5 |
19 |
|
8 |
2 |
4 |
|
34 |
77 |
94 |
25 |
60 |
0,1 |
30 |
10 |
32 |
0,1 |
0,02 |
0,04 |
0,1 |
0,6 |
9,0 |
50 |
1.2.2.5 |
68 |
154 |
188 |
50 |
120 |
0,2 |
60 |
20 |
63 |
0,2 |
0,04 |
0,08 |
0,2 |
1,2 |
18,0 |
100 |
|
3 |
4 |
19 |
13 |
12 |
1 |
|
|
6 |
2 |
3 |
4 |
|
6 |
26 |
4 |
|
35 |
129 |
108 |
16 |
94 |
0,1 |
20 |
10 |
22 |
0 |
0,24 |
0,20 |
0,1 |
0,9 |
0,7 |
61 |
1.2.2.6 |
70 |
258 |
216 |
32 |
188 |
0,2 |
40 |
20 |
43 |
0 |
0,48 |
0,40 |
0,2 |
1,8 |
1,4 |
122 |
|
3 |
7 |
22 |
8 |
19 |
1 |
|
|
4 |
0 |
32 |
22 |
|
9 |
2 |
5 |
|
50 |
136 |
121 |
15 |
94 |
0,1 |
20 |
10 |
22 |
0 |
0,03 |
0,13 |
0,1 |
0,7 |
0,9 |
79 |
1.2.2.7 |
100 |
272 |
242 |
30 |
188 |
0,2 |
40 |
20 |
43 |
0 |
0,06 |
0,26 |
0,2 |
1,4 |
18 |
158 |
|
4 |
5 |
24 |
8 |
19 |
1 |
|
|
4 |
0 |
4 |
14 |
|
7 |
3 |
6 |
|
50 |
136 |
121 |
15 |
94 |
0,1 |
20 |
10 |
22 |
0 |
0,03 |
0,13 |
0,1 |
0,7 |
0,9 |
53 |
1.2.2.8 |
100 |
272 |
242 |
30 |
188 |
0,2 |
40 |
20 |
43 |
0 |
0,06 |
0,26 |
0,2 |
1,4 |
1,8 |
106 |
|
4 |
5 |
24 |
8 |
19 |
1 |
|
|
4 |
0 |
4 |
14 |
|
7 |
3 |
4 |
|
45 |
123 |
109 |
13 |
85 |
0,1 |
20 |
20 |
23 |
0 |
0,03 |
0,13 |
0,1 |
0,6 |
1,6 |
84 |
1.2.2.9 |
90 |
246 |
218 |
26 |
170 |
0,2 |
40 |
40 |
47 |
0 |
0,06 |
0,26 |
0,2 |
1,2 |
3,2 |
168 |
|
4 |
7 |
22 |
7 |
17 |
1 |
|
|
5 |
0 |
4 |
14 |
|
6 |
5 |
7 |
|
51 |
144 |
118 |
16 |
96 |
0,1 |
20 |
10 |
22 |
0 |
0,03 |
0,14 |
0,1 |
0,8 |
0,8 |
53 |
1.2.2.10 |
102 |
288 |
236 |
32 |
192 |
0,2 |
40 |
20 |
43 |
0 |
0,06 |
0,28 |
0,2 |
1,6 |
1,6 |
106 |
|
4 |
8 |
24 |
8 |
19 |
1 |
|
|
4 |
0 |
4 |
14 |
|
8 |
2 |
4 |
|
51 |
144 |
118 |
16 |
96 |
0,1 |
20 |
10 |
22 |
0 |
0,03 |
0,13 |
0,1 |
0,8 |
0,8 |
53 |
1.2.2.11 |
102 |
288 |
236 |
32 |
192 |
0,2 |
40 |
20 |
43 |
0 |
0,06 |
0,26 |
0,2 |
1,6 |
1,6 |
106 |
|
4 |
8 |
24 |
8 |
19 |
1 |
|
|
4 |
0 |
4 |
14 |
|
8 |
2 |
4 |
|
28 |
134 |
136 |
14 |
90 |
0,1 |
20 |
20 |
23 |
0 |
0,03 |
0,18 |
0,1 |
0,7 |
1,3 |
76 |
1.2.2.12 |
56 |
268 |
272 |
28 |
180 |
0,2 |
40 |
40 |
47 |
0 |
0,06 |
0,36 |
0,2 |
1,4 |
2,6 |
152 |
|
2 |
8 |
27 |
7 |
18 |
1 |
|
|
5 |
0 |
4 |
20 |
|
7 |
4 |
6 |
|
50 |
146 |
124 |
14 |
92 |
0,1 |
20 |
10 |
22 |
0 |
0,02 |
0,13 |
0,1 |
0,8 |
0,3 |
54 |
1.2.2.13 |
100 |
292 |
248 |
28 |
184 |
0,2 |
40 |
20 |
43 |
0 |
0,04 |
0,26 |
0,2 |
1,6 |
0,6 |
108 |
|
4 |
8 |
25 |
7 |
18 |
1 |
|
|
4 |
0 |
3 |
14 |
|
8 |
1 |
4 |
|
ТВОРОЖНЫЕ ИЗДЕЛИЯ |
1.2.3 |
|||||||||||||||
35 |
78 |
120 |
24 |
180 |
0,3 |
10 |
0 |
10 |
0 |
0,04 |
0,25 |
0,5 |
3,8 |
0,2 |
114 |
1.2.3.1 |
44 |
98 |
150 |
30 |
225 |
0,4 |
12 |
0 |
12 |
0 |
0,05 |
0,31 |
0,6 |
4,8 |
0,3 |
142 |
|
2 |
3 |
15 |
8 |
22 |
3 |
|
|
1 |
0 |
3 |
17 |
|
24 |
0 |
6 |
|
КОНСЕРВЫ |
1.2.4 |
|||||||||||||||
130 |
380 |
317 |
34 |
229 |
0,2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,06 |
0,15 |
0,2 |
1,8 |
1,0 |
271 |
1.2.4.1 |
37
ТАБЛИЦА 1
Код |
Продукты |
Порция |
Вода |
Бел |
Жир |
НЖК |
Хол |
мдс |
Кр |
Угл |
ПВ |
ОК |
Зола |
% |
% |
% |
% |
мг% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
|||
1.2.5 |
КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ |
||||||||||||
1.2.5.1 |
Суп молочный с макаронами по 1-172 |
100 |
86,5 |
2,2 |
1,9 |
1,3 |
5 |
2,6 |
5,3 |
7,9 |
0,4 |
0,1 |
1,0 |
500 |
432,5 |
11,0 |
9,5 |
6,5 |
25 |
13,0 |
26,5 |
39,5 |
2,0 |
0,5 |
5,0 |
||
%с.п.500 |
|
15 |
11 |
26 |
8 |
|
|
11 |
7 |
|
|
||
250 |
216,2 |
5,5 |
4,7 |
3,3 |
12 |
6,5 |
13,3 |
19,8 |
1,0 |
0,3 |
2,5 |
||
%с.п.250 |
|
7 |
6 |
13 |
4 |
|
|
5 |
3 |
|
|
||
1.2.5.2 |
Суп молочный с рисом по 1-174 |
100 |
87,7 |
1,8 |
1,9 |
1,3 |
5 |
2,9 |
4,4 |
7,3 |
0,2 |
0,1 |
1,0 |
500 |
438,5 |
9,0 |
9,5 |
6,5 |
25 |
14,5 |
22,0 |
36,5 |
1,0 |
0,5 |
5,0 |
||
%с.п. 500 |
|
12 |
11 |
26 |
8 |
|
|
10 |
3 |
|
|
||
250 |
219,2 |
4,5 |
4,7 |
3,3 |
13 |
7,3 |
11,0 |
18,3 |
0,5 |
0,3 |
2,5 |
||
%с.п. 250 |
|
6 |
6 |
13 |
4 |
|
|
5 |
2 |
|
|
||
1.2.5.3 |
Суп молочный с тыквой и манной крупой по 1-178 |
100 |
88,6 |
2,0 |
2,2 |
1,4 |
6 |
3,3 |
2,1 |
5,4 |
0,6 |
0,1 |
1,1 |
500 |
443,0 |
10,0 |
11,0 |
7,0 |
30 |
16,5 |
10,5 |
27,0 |
3,0 |
0,5 |
5,5 |
||
%с.п.500 |
|
13 |
13 |
28 |
10 |
|
|
7 |
10 |
|
|
||
250 |
221,5 |
5,0 |
5,5 |
3,5 |
15 |
8,2 |
5,3 |
13,5 |
1,5 |
0,3 |
2,7 |
||
%с.п.250 |
|
7 |
7 |
14 |
5 |
|
|
4 |
5 |
|
|
||
1.2.5.4 |
Суп молочный с белокочанной капустой по 1-180 |
100 |
87,2 |
2,0 |
2,0 |
1,4 |
6 |
3,2 |
3,6 |
6,8 |
0,6 |
0,1 |
1,3 |
500 |
436,0 |
10,0 |
10,0 |
7,0 |
30 |
16,0 |
18,0 |
34,0 |
3,0 |
0,5 |
6,5 |
||
%с.п. 500 |
|
13 |
12 |
28 |
10 |
|
|
9 |
10 |
|
|
||
250 |
218,0 |
5,0 |
5,0 |
3,5 |
15 |
8,0 |
9,0 |
17,0 |
1,5 |
0,3 |
3,2 |
||
%с.п. 250 |
|
7 |
6 |
14 |
5 |
|
|
5 |
5 |
|
|
||
1.3 |
ЖИРНОСТЬ 3,1-10,0% |
||||||||||||
1.3.1 |
МОЛОКО |
||||||||||||
1.3.1.1 |
Молоко пастеризованное 3,2% жирности |
100 |
88,4 |
2,9 |
3,2 |
2,0 |
9 |
4,7 |
0 |
4,7 |
0 |
0,1 |
0,7 |
200 |
176,8 |
5,8 |
6,4 |
4,0 |
18 |
9,4 |
0 |
9,4 |
0 |
0,2 |
1,4 |
||
%с.п.200 |
|
8 |
8 |
16 |
6 |
|
|
3 |
0 |
|
|
||
1.3.1.2 |
Молоко стерилизованное 3,2% жирности |
100 |
88,3 |
3,0 |
3,2 |
2,0 |
9 |
4,7 |
0 |
4,7 |
0 |
0,1 |
0,7 |
|
200 |
176,6 |
6,0 |
6,4 |
4,0 |
18 |
9,4 |
0 |
9,4 |
0 |
0,2 |
1,4 |
|
%с.п. 200 |
|
8 |
8 |
16 |
6 |
|
|
3 |
0 |
|
|
||
1.3.1.3 |
Молоко пастеризованное 3,5% жирности |
100 |
88,1 |
2,9 |
3,5 |
2,2 |
10 |
4,7 |
0 |
4,7 |
0 |
0,1 |
0,7 |
200 |
176,2 |
5,8 |
7,0 |
4,4 |
20 |
9,4 |
0 |
9,4 |
0 |
0,2 |
1,4 |
||
%с.п. 200 |
|
8 |
8 |
18 |
6 |
|
|
3 |
0 |
|
|
||
1.3.1.4 |
Молоко стерилизованное 3,5% жирности |
100 |
88,0 |
3,0 |
3,5 |
2,2 |
10 |
4,7 |
0 |
4,7 |
0 |
0,1 |
0,7 |
200 |
176,0 |
6,0 |
7,0 |
4,4 |
20 |
9,4 |
0 |
9,4 |
0 |
0,2 |
1,4 |
||
%с.п. 200 |
|
8 |
8 |
18 |
6 |
|
|
3 |
0 |
|
|
||
1.3.1.5. |
Молоко топленое 4,0% жирности |
100 |
87,6 |
2,9 |
4,0 |
2,5 |
11 |
4,7 |
0 |
4,7 |
0 |
0,1 |
0,7 |
200 |
175,2 |
5,8 |
8,0 |
5,0 |
22 |
9.4 |
0 |
9,4 |
0 |
0,2 |
1,4 |
||
%с.п.200 |
|
8 |
10 |
20 |
7 |
|
|
3 |
0 |
|
|
||
38