- •И.М. Скурихин, в.А. Тутельян
- •Глава 1. Молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочныепродукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Глава 2. Яйца и яйцепродукты
- •Яицепродукты
- •Глава 3. Мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 4. Рыбные продукты
- •Рыба. Нерыбные объекты промысла и продукты из них
- •Глава 5. Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Глава 6. Зерновые продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 7. Бобовые, орехи
- •Глава 8. Овощи, картофель и грибы
- •Овощи, грибы и продукты их переработки
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 9. Фрукты и ягоды
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Глава 10. Кондитерские изделия
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Кондитерские изделия
- •Глава 11. Напитки
- •Напитки
- •Напитки
- •Глава 12. Вспомогательные пищевые продукты и улучшители вкуса
Мясо и мясные продукты
Na |
К |
Са |
Mg |
р |
Fe |
А |
Кар |
РЭ |
тэ |
Bi |
в2 |
рр |
нэ |
С |
эц |
Код |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мкг% |
мкг% |
мкг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
ккал |
|
775 |
220 |
44 |
29 |
150 |
1,2 |
20 |
0 |
20 |
0,6 |
0,07 |
0,15 |
3,3 |
6,1 |
0,2 |
192 |
3.5.2.4
|
386 |
110 |
22 |
15 |
75 |
0,6 |
10 |
0 |
10 |
0,3 |
0,04 |
0,08 |
1,7 |
3,1 |
0,1 |
96 |
|
16 |
3 |
2 |
4 |
8 |
4 |
|
|
1 |
3 |
3 |
4 |
|
16 |
0 |
4 |
|
499 |
109 |
33 |
18 |
80 |
0,7 |
0 |
20 |
3 |
0,9 |
0,04 |
0,05 |
1,1 |
2,0 |
0 |
144 |
3.5.2.5
|
1173 |
256 |
78 |
42 |
188 |
1,6 |
0 |
47 |
7 |
2,1 |
0,09 |
0,12 |
2,6 |
4,7 |
0 |
338 |
|
49 |
7 |
3 |
10 |
19 |
12 |
|
|
1 |
21 |
6 |
7 |
|
24 |
0 |
14 |
|
572 |
296 |
20 |
34 |
282 |
3,6 |
0 |
40 |
7 |
0,8 |
0,40 |
0,30 |
7,8 |
12,9 |
0 |
216 |
3.5.2.6 |
286 |
148 |
10 |
17 |
141 |
1,8 |
0 |
20 |
4 |
0,4 |
0,07 |
0,15 |
3,6 |
6,4 |
0 |
108 |
|
12 |
4 |
1 |
4 |
14 |
13 |
|
|
0 |
4 |
5 |
8 |
|
32 |
0 |
4 |
|
387 |
227 |
37 |
24 |
242 |
|
110 |
20 |
113 |
2,0 |
0,10 |
0,37 |
4,4 |
8,7 |
0 |
275 |
3.5.2.7
|
348 |
204 |
33 |
22 |
218 |
2,8 |
99 |
18 |
102 |
1,8 |
0,09 |
0,33 |
4,0 |
7,8 |
0 |
245 |
|
15 |
6 |
3 |
5 |
22 |
20 |
|
|
10 |
18 |
6 |
18 |
|
39 |
0 |
10 |
|
461 |
191 |
14 |
24 |
150 |
1,2 |
0 |
40 |
7 |
0,9 |
0,05 |
0,15 |
4,0 |
7,6 |
0 |
306 |
3.5 2.8
|
244 |
101 |
7 |
13 |
80 |
0,6 |
0 |
21 |
4 |
0,5 |
0,03 |
0,08 |
2,0 |
4,0 |
0 |
162 |
|
10 |
3 |
1 |
3 |
8 |
5 |
|
|
0 |
5 |
2 |
4 |
|
20 |
0 |
6 |
|
1104 |
284 |
26 |
36 |
264 |
3,6 |
0 |
0 |
0 |
0,3 |
0,10 |
0,30 |
7,1 |
12,6 |
0 |
168 |
3.5.2.9
|
552 |
142 |
13 |
18 |
132 |
1,8 |
0 |
0 |
0 |
0,2 |
0,05 |
0,15 |
3,6 |
6,3 |
0 |
84 |
|
23 |
4 |
1 |
5 |
13 |
13 |
|
|
0 |
2 |
3 |
8 |
|
32 |
0 |
3 |
|
1094 |
215 |
30 |
31 |
184 |
1,5 |
0 |
0 |
0 |
0,5 |
0,05 |
0,16 |
3,6 |
8,7 |
0 |
254 |
3.5.2.10
|
547 |
108 |
15 |
16 |
92 |
0,8 |
0 |
0 |
0 |
0,3 |
0,05 |
0,08 |
1,8 |
4,4 |
0 |
127 |
|
23 |
3 |
1 |
4 |
8 |
6 |
|
|
0 |
3 |
2 |
4 |
|
22 |
0 |
5 |
|
346 |
84 |
13 |
16 |
73 |
1,3 |
0 |
0 |
0 |
0,5 |
0,07 |
0,06 |
1,2 |
2,7 |
0 |
122 |
3.5.2.11
|
14 |
2 |
1 |
4 |
7 |
9 |
|
|
0 |
5 |
5 |
3 |
|
14 |
0 |
5 |
|
612 |
307 |
17 |
22 |
146 |
1,6 |
0 |
460 |
77 |
0,6 |
0,12 |
0,13 |
3,2 |
5,8 |
0,9 |
116 |
3.5.2.12
|
765 |
384 |
21 |
28 |
183 |
2,0 |
0 |
575 |
96 |
0,7 |
0,15 |
0,16 |
4,0 |
7,3 |
1,1 |
145 |
|
32 |
11 |
2 |
7 |
18 |
14 |
|
|
10 |
7 |
10 |
9 |
|
36 |
2 |
6 |
|
391 |
473 |
16 |
22 |
94 |
1,4 |
0 |
60 |
10 |
0,3 |
0,08 |
0,10 |
1,9 |
3,3 |
4,6 |
108 |
3.5.2.13
|
1173 |
1419 |
48 |
66 |
282 |
4,2 |
0 |
180 |
30 |
0,9 |
0,24 |
0,30 |
5,7 |
9,9 |
13,8 |
324 |
|
49 |
40 |
5 |
17 |
28 |
30 |
|
|
3 |
9 |
16 |
17 |
|
50 |
20 |
13 |
|
527 |
205 |
31 |
26 |
126 |
1,5 |
10 |
20 |
13 |
0,08 |
0,09 |
0,13 |
2,5 |
5,0 |
4,7 |
244 |
3.5.2.14
|
369 |
144 |
22 |
18 |
88 |
1,1 |
7 |
14 |
9 |
0,6 |
0,06 |
0,09 |
1,8 |
3,5 |
3,3 |
171 |
|
15 |
4 |
2 |
4 |
9 |
8 |
|
|
1 |
6 |
4 |
5 |
|
18 |
21 |
7 |
|
715 |
198 |
21 |
26 |
129 |
1,5 |
0 |
10 |
2 |
0,8 |
0,08 |
0,12 |
3,3 |
6,1 |
0 |
213 |
3.5.2.15
|
358 |
99 |
11 |
13 |
65 |
0,8 |
0 |
5 |
1 |
0,4 |
0,04 |
0,06 |
1,6 |
3,1 |
0 |
107 |
|
15 |
3 |
1 |
3 |
7 |
6 |
|
|
0 |
4 |
3 |
3 |
|
16 |
0 |
4 |
73
ТАБЛИЦА 3
Код |
Продукты |
Порция |
Вода |
Бел |
Жир |
нжк |
Хол |
мдс |
Кр |
Угл |
пв |
OK |
Зола |
|
|
|
% |
% |
% |
% |
мг% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
3.5.2.16 |
Закрытый бутерброд с говяжьими котлетами по 1-54 |
100 |
47,8 |
11,1 |
6,2 |
3,3 |
22 |
0,8 |
29,4 |
30,2 |
2,8 |
0,2 |
1,8 |
%с.п.100 |
|
15 |
7 |
13 |
7 |
|
|
8 |
9 |
|
|
||
3.5.2.17 |
Мясо духовое по 1-424
|
100 |
75,4 |
6,6 |
3,8 |
2,6 |
20 |
2,2 |
8,5 |
10,7 |
1,3 |
0,2 |
2,0 |
|
298 |
224,7 |
19,7 |
11,3 |
7,7 |
60 |
6,5 |
25,3 |
31,9 |
3,9 |
0,6 |
5,8 |
|
|
%с.п.298 |
|
26 |
14 |
31 |
20 |
|
|
9 |
13 |
|
|
|
3.5.2.18 |
Окрошка мясная со сметаной по 1-192 |
100 |
88,2 |
2,1 |
1,7 |
0,6 |
17 |
4,8 |
1,5 |
6,3 |
0,2 |
0,3 |
1,2 |
510 |
449,8 |
10,7 |
8,7 |
3,1 |
87 |
24,4 |
7,7 |
32,1 |
1,0 |
1,5 |
6,1 |
||
%с.п.510 |
|
14 |
10 |
12 |
29 |
|
|
9 |
9 |
|
|
||
3.5.2.19 |
Окрошка мясная на кефире по 1-194
|
100 |
90,0 |
2,8 |
1,1 |
0,5 |
16 |
2,8 |
1.5 |
4,3 |
0,3 |
0,3 |
1,2 |
|
500 |
450,0 |
15,0 |
5,5 |
2,5 |
80 |
14,0 |
7,5 |
21,5 |
1,5 |
1,5 |
6,0 |
|
|
%с.п. 500 |
|
10 |
7 |
10 |
27 |
|
|
6 |
5 |
|
|
|
3.5.2.20 |
Поджарка по 1-408 |
100 |
51,6 |
24,9 |
13,6 |
10,1 |
92 |
3,9 |
0,1 |
4,0 |
1,0 |
0,2 |
4,7 |
65 |
33,5 |
16,2 |
8,8 |
6,6 |
60 |
2,5 |
0,1 |
2,6 |
0,7 |
0,1 |
3,1 |
||
%с.п.65 |
|
22 |
11 |
26 |
20 |
|
|
1 |
2 |
|
|
||
3.5.2.21 |
Ромштекс по 1-418
|
100 |
51,9 |
24,9 |
11,3 |
8,4 |
99 |
0,2 |
8,4 |
8,6 |
0,9 |
0 |
2,4 |
|
58 |
30,1 |
14,4 |
6,6 |
4,9 |
57 |
0,1 |
4,9 |
5,0 |
0,5 |
0 |
1,4 |
|
|
%с.п. 58 |
|
19 |
8 |
19 |
19 |
|
|
1 |
2 |
|
|
|
3.5.2,22 . |
Рулет мясной с луком и яйцом по 1-450
|
100 |
68,6 |
12,3 |
7,0 |
2,8 |
90 |
1,7 |
6,4 |
8,1 |
1,2 |
0,2 |
2,6 |
|
142 |
97,4 |
17,5 |
9,9 |
4,0 |
128 |
2,4 |
9,1 |
11,5 |
1,7 |
0,3 |
3,7 |
|
|
%с.п.142 |
|
23 |
12 |
16 |
43 |
|
|
3 |
3 |
|
|
|
3.5.2.23 |
Салат мясной, говяжий по 1-80
|
100 |
66,8 |
5,3 |
18,8 |
3,3 |
75 |
1,6 |
5,5 |
7,1 |
0,7 |
0,1 . |
1,2 |
|
150 |
100,2 |
7,9 |
28,2 |
4,9 |
112 |
2,4 |
8,2 |
10,6 |
1,0 |
0,2 |
1,8 |
|
|
%с.п.150 |
|
11 |
34 |
19 |
37 |
|
|
3 |
3 |
|
|
|
3.5 2.24 |
Сардельки •говяжьи отварные По 1-394 |
100 |
66,2 |
11,4 |
18,2 |
6,6 |
50 |
0,4 |
0,8 |
1,2 |
0,2 |
0 |
2,8 |
|
50 |
33,1 |
5,7 |
9,1 |
3,3 |
25 |
0,2 |
0,4 |
0,6 |
0,1 |
0 |
1,4 |
|
|
%с.п.50 |
|
8 |
11 |
13 |
8 |
|
|
0 |
0 |
|
|
|
3.5.2.25 |
Солянка сборная мясная по 1-168
|
100 |
91,7 |
2,1 |
2,8 |
1,5 |
7 |
1,2 |
0,1 |
1,3 |
0,3 |
0,1 |
1,7 |
|
500 |
458,5 |
10,5 |
14,0 |
7,5 |
35 |
6,0 |
0,5 |
6,5 |
1,5 |
0,5 |
8,5 |
|
|
%с.п. 500 |
|
14 |
17 |
30 |
12 |
|
|
2 |
5 |
|
|
|
3.5.2.26 |
Сосиски говяжьи отварные По 1-394 |
100 |
65,9 |
10,4 |
20,0 |
8,6 |
52 |
0,2 |
0,6 |
0,8 |
0 |
0 |
2,9 |
50 |
33,0 |
5,2 |
10,0 |
4,3 |
26 |
0,1 |
0,3 |
0,4 |
0 |
0 |
1,4 |
||
%с.п.50 |
|
7 |
12 |
17 |
9 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
3.5.2.27
|
Тефтели (вариант 1) по 1-452 |
100 |
70,4 |
7,4 |
9,1 |
4,2 |
21 |
2,8 |
6,8 |
9,6 |
1.3 |
0,1 |
2,1 |
110 |
77,5 |
8,1 |
10,0 |
4,6 |
23 |
3,1 |
7,5 |
10,6 |
1,4 |
0,1 |
2,3 |
||
|
|
11 |
12 |
18 |
8 |
|
|
3 |
5 |
|
|
74