10. Порционная сковородка служит для подачи …

а) _________________________________

б) _________________________________

11. Баранчик круглый служит для подачи …

а) _________________________________

б) _________________________________

в) _________________________________

12. Опишите санитарно-гигиенические требования к обработке металлической посуды ручным способом ___________________________________________________________

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

Тема №4. Назначение и практическое использование металлической посуды

Цель работы:

- ознакомить с ассортиментом металлической посуды;

- научить приемам работы с металлической посудой;

Материальное обеспечение занятия:

1. Натуральные образцы металлической посуды.

2. Дидактический материал.

Подготовительная работа студентов к занятию: изучение темы: «Металлическая посуда». Курс лекций. Автор-составитель Худакова Л.В.

1. Выполнить следующие задания:

Задание №1

1. По имеющимся образцам металлической посуды:

- изучите и охарактеризуйте материал, из которого изготовлена металлическая посуда;

- опишите отличительные свойства металлической посуды из мельхиора, нейзильбера, нержавеющей стали и алюминия, состав сплава и практическое применение;

- опишите требования к санитарно-гигиенической обработке металлической посуды.

Задание №2

1. Сгруппируйте металлическую посуду для подачи блюд, по назначению. Укажите наименование, размер и назначение металлической посуды.

3. Заполните таблицу по форме, представленной в таблице 6.

Ассортимент металлической посуды

Таблица 6

Наименование	Вместимость, размер	Практическое использование
Холодные закуски
1.
2.
Горячие закуски
1.
2.
3.
4.
5.
Первые блюда
1.
2.
Вторые горячие блюда
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Десерт (сладкие блюда)
1.
2.
Горячие напитки
1.
2.
3.
4.
5.
Прочая посуда
1.
2.
3.