Санитарно-гигиенические требования к обработке стеклянной посуды
На предприятиях общественного питания используются следующие моющие средства для ручного и машинного мытья - «Прогресс», «Посудомой»; для ручного мытья - «Дон», тринатрийфосфат, паста «Специальная - 2», натрий углекислый, сода кальцинированная (техническая).
Стеклянную посуду на предприятиях общественного питания моют машинным и ручным способом.
Стеклянную посуду ручным способом моют в моечных двухгнездных ваннах с разным температурными режимами воды:
1. В первом отделении моечной ванны необходимо стеклянную посуду обмыть и обезжирить при температуре воды 45-48О С и моющего средства.
2. Во втором отделении моечной ванны необходимо стеклянную посуду промыть при температуре воды 50-55О С.
Лист с заданием
5.1
Закрепляющий материал
Задание 1
Используя учебный материал 5.1, ответьте на вопросы, заполнив таблицу 8.
Таблица 8
|
1. Какая посуда предназначена для подачи компота и груш в сиропе?
|
|
|
2. Для подачи каких блюд предназначена ваза-подставка?
|
|
|
3. Какая посуда предназначена для шампанского и игристых вин?
|
|
|
4. Назначение фужера.
|
|
|
5. Перечислите посуду для подачи водки, вина, коньяка?
|
|
|
6. Какая посуда предназначена для салатов, солений, маринадов, винегретов, грибов, овощей?
|
|
|
7. Правила мытья стеклянной посуды ручным способом.
|
|
Задание 2
Укажите вместимость стеклянной посуды
|
Рюмки водочные |
Рюмки рейнвейные |
Рюмки лафитные |
Фужеры для мин. и фруктовой воды |
|
|
|
|
|
Задание 3
Установите соответствие подаваемых спиртных напитков и стеклянной посуды
|
1. Рюмки лафитные. 2. Рюмки модерные. 3. Коньячные бокалы. 4. Рюмки рейнвейная
|
А. Для коньяка. Б. Для белого столового вина. В. Для бренди. Г. Для крепленых и десертных вин. Д. Для красного столового вина. |
Лист с заданием
5.2
Проверка степени усвоения материала
Задание 1
Укажите один вариант ответа
1. Для сладких блюд (крем, самбук, желе, компот, груша в сиропе и т.Д.)
и мороженого используют …
а) креманки;
б) плато;
в) крюшонница.
2. Бокал предназначен для подачи …
а) крепких алкогольных напитков;
б) шампанских и игристых вин;
в) минеральной и фруктовой воды.
Задание 2
3. Установите соответствие размеров стеклянной посуды
|
1. Рюмки рейнвейная. 2. Рюмки лафитные. 3. Фужер для мин. воды. 4. Рюмки для водки. |
А. 50 см3. Б. 75-100 см3. В. 200-250 см3. Г. 100-125 см3. |
4. Установите соответствие подаваемых спиртных напитков и стеклянной посуды
|
1. Рюмки лафитные. 2. Рюмки модерные. 3. Бокалы. 4. Рюмки рейнвейная. |
А. Для крепленых и десертных вин. Б. Для белого столового вина. В. Для красного столового вина. Г. Для шампанского и игристых вин. |
Задание 3
Закончите предложения