Санитарно-гигиенические требования к обработке фарфоровой и фаянсовой посуды
Фарфоровую посуду на предприятиях общественного питания моют машинным и ручным способом.
Фарфоровую посуду ручным способом моют в моечных трехгнездных ваннах с разным температурными режимами воды:
1. В первом отделении моечной ванны необходимо фарфоровую и фаянсовую посуду обмыть и обезжирить при температуре воды 45-48О С и моющего средства.
2. Во втором отделении моечной ванны необходимо фарфоровую и фаянсовую посуду промыть и продезинфицировать при температуре воды 50-55О С и 10% раствора хлорной извести.
3. В третьем отделении моечной ванны происходит ополаскивание фарфоровой и фаянсовой посуды при температуре воды 90О С.
Лист
с заданием 1.1
Закрепляющий материал
Задание 1
Используя учебный материал 1.1, ответьте на вопросы, заполнив таблицу 2.
Таблица 2
|
1. Отличие фарфоровой от фаянсовой посуды?
|
|
|
2. В каких предприятиях применяется фарфоровая и фаянсовая посуда?
|
|
|
3. Какая посуда используется для подачи тестов, хлеба, и других мучных изделий? |
|
|
4. Какая посуда применяется для подачи холодных блюд и закусок индивидуально посетителям?
|
|
|
5. Какая посуда применяется для подачи холодных блюд и закусок банкетным способом?
|
|
|
6. Для подачи каких блюд предназначена закусочная тарелка?
|
|
|
7. Для подачи каких блюд предназначена столовая мелкая тарелка? |
|
|
8. Для подачи каких блюд предназначена кисэ?
|
|
|
9. В какой посуде подаются первые блюда?
|
|
|
10. Какая посуда служит для подачи вторых горячих блюд банкетным способом и индивидуально посетителям? |
|
|
11. Какая посуда предназначена для подачи хлеба и мучных кондитерских изделий? |
|
|
12. В чем заключается особенность мытья фарфоровой посуды в первом отделении моечной ванны? |
|
|
13. Правила мытья фарфоровой и фаянсовой посуды ручным способом? |
|
|
14. На каком этапе происходит дезинфицирование фарфоровой и фаянсовой посуды? |
|
|
15. С какой целью фарфоровую и фаянсовую посуду дезинфицируют?
|
|
Задание 2
Укажите диаметр фарфоровых и фаянсовых тарелок
|
Пирожковая |
Закусочная |
Столовая мелкая |
Блюдо круглое |
|
|
|
|
|
Задание 3
Сгруппируйте фарфоровую посуду по назначению, указав наименование посуды, размер и практическое использование, используя учебный материал 1.1 и таблицу 1 «Ассортимент фарфоровой и фаянсовой посуды».
1. Холодные закуски, салаты.
2. Первые блюда.
3. Вторые горячие блюда.
4. Десерт (сладкие блюда).
5. Горячие напитки.
6. Фрукты и кондитерские изделия.
7. Хлеб и мучные кондитерские изделия.