- •«Столовая посуда, приборы и столовое белье предприятий индустрии питания»
- •Научный консультант:
- •Рецензенты:
- •Введение
- •Словарь понятий и терминов
- •Тема №1. Фарфоровая и фаянсовая посуда
- •Характеристика фарфоровой и фаянсовой посуды
- •Ассортимент фарфоровой и фаянсовой посуды
- •Ассортимент фарфоровой и фаянсовой посуды
- •Санитарно-гигиенические требования к обработке фарфоровой и фаянсовой посуды
- •Закрепляющий материал
- •Проверка степени усвоения материала
- •10. Тарелка-менажница используется для подачи …
- •11. Для подачи хлеба, тостов используют …
- •1. Выполнить следующие задания:
- •2. Оформить работу.
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема №3. Металлическая посуда
- •Характеристика металлической посуды
- •Ассортимент металлической посуды
- •Санитарно-гигиенические требования к обработке металлической посуды
- •Закрепляющий материал
- •Проверка степени усвоения материала
- •10. Порционная сковородка служит для подачи …
- •11. Баранчик круглый служит для подачи …
- •1. Выполнить следующие задания:
- •2. Оформить работу.
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема №5. Стеклянная посуда
- •Характеристика стеклянной посуды
- •Ассортимент стеклянной посуды
- •Ассортимент стеклянной посуды
- •Санитарно-гигиенические требования к обработке стеклянной посуды
- •Закрепляющий материал
- •Проверка степени усвоения материала
- •1. Для сладких блюд (крем, самбук, желе, компот, груша в сиропе и т.Д.)
- •2. Бокал предназначен для подачи …
- •5. Ваза «плато» с плоской поверхностью применятся для подачи …
- •6. Для крепленых и десертных вин применяют рюмки … ________________________
- •7. Опишите правила мытья стеклянной посуды ручным способом
- •Тема №6. Назначение и практическое использование стеклянной посуды
- •1. Выполнить следующие задания: Задание №1
- •Ассортимент стеклянной посуды
- •2. Оформить работу.
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема №7. Столовые приборы
- •Характеристика столовых приборов
- •Ассортимент основных приборов
- •Ассортимент вспомогательных приборов
- •Закрепляющий материал
- •Проверка степени усвоения материала
- •Тема №8. Назначение и практическое использование столовых приборов
- •1. Выполнить следующие задания: Задание №1
- •Тема №9. Столовое белье
- •Характеристика столового белья
- •Способы складывания салфеток
- •Способы складывания салфеток
- •Закрепляющий материал
- •Проверка степени усвоения материала
- •Тема №10. Назначение и практическое использование столового белья. Освоение приемов складывания салфеток, накрытие столов скатертями и их замена
- •1. Выполнить следующие задания: Задание №1
- •Задание №2
- •Ассортимент столового белья
- •2. Оформить работу.
- •Ответственность за сохранность столовой посудой
- •Журнал учета столовой посуды, приборов, выдаваемых под отчет работникам предприятия
- •Выдаваемых под отчет работникам предприятия
- •Закрепляющий материал
- •Проверка степени усвоения материала
- •Тема №13. Оформление заявки на дооснащение п.О.П. Столовой посудой и составление акта на бой, лом, порчу, утрату посуды и приборов
- •1. Выполнить следующие задания: Задание №1
- •Оформление заявки на доукомплектование п.О.П. Столовой посудой
- •Оформление заявки на доукомплектование п.О.П. Столовой посудой
- •Задание №2
- •Варианты заданий
- •2. Оформить работу.
- •Вопросы для самопроверки
- •Материалы оценки компетенции
- •Вариант 1
- •12. Для запекания и подачи горячей закуски из осетрины, судака и морепродуктов используется
- •13. Закусочные приборы включают в себя …
- •14. Нижние покрывала из фланели, тонкого войлока или искусственной ткани с прорезиненным покрытием, называется ...
- •Материалы оценки компетенции
- •Вариант 2
- •Материалы оценки компетенции
- •Вариант 1
- •Материалы оценки компетенции
- •Вариант 2
- •Варианты салфеток и инструкции по складыванию
- •На бой, лом, утрату посуды и приборов
- •Модульная программа «Столовая посуда, приборы и столовое белье предприятий индустрии питания»
- •Результат 1
- •Критерии оценки деятельности
- •Худакова Лариса Владимировна
- •«Столовая посуда, приборы и столовое белье предприятий индустрии питания»
Модульная программа «Столовая посуда, приборы и столовое белье предприятий индустрии питания»
|
Компетентность:
|
по завершении изучения данного модуля обучающийся будет способен: - распознавать ассортимент столовой посуды, приборов и столового белья; - составлять заявки на доукомплектование (дооснащение) предприятий общественного питания столовой посудой, приборами и столовым бельем по действующим нормативам и с учетом требований дизайна и составлять акт на бой, лом, порчу, утрату посуды и приборов. |
|
Профессиональная направленность: |
данная программа предназначена для подготовки специалистов индустрии питания. |
|
Допуск к изучению программы:
|
необходимы знания по дисциплинам: «Организация производства»; «Моделирование профессиональной деятельности», «Товароведение продовольственных товаров», «Технология продукции общественного питания», «Деловая культура». |
|
Продолжительность: |
28 часа. |
|
Другие заметки: |
данная программа является частью обучения дисциплины «Организация обслуживания» |
|
Результаты деятельности обучающихся
|
|
|
Результат 1 |
Распознавать ассортимент столовой посуды, приборов и столового белья в предприятиях индустрии питания. |
|
Результат 2 |
Оформлять заявки на доукомплектование (дооснащение) предприятий общественного питания столовой посудой и составлять акт на бой, лом, порчу, утрату посуды и приборов. |
Результат 1
Распознавать ассортимент столовой посуды, приборов и
столового белья в предприятиях индустрии питания
Критерии оценки деятельности
1. Ассортимент столовой посуды, формы, размеры, назначение определены и подобраны верно.
2. Ассортимент столовых основных приборов, формы, размеры, назначение определены и подобраны верно.
3. Ассортимент столовых вспомогательных приборов, формы, размеры, назначение определены и подобраны верно.
4. Ассортимент столового белья, формы, размеры, назначение определены и подобраны верно.
5. Способы складывания салфеток произведены верно.
Уровень компетенции
Столовая посуда: фарфоровая, металлическая, стеклянная.
Столовые приборы: основные, вспомогательные.
Столовое белье: скатерти, мольтоны, салфетки, ручники.
Способы складывания салфеток: конус, лилия, кувшинка, свеча, банан, монашка, шляпа епископа, ракета, джонка, веер.
Требования к доказательству компетенции
Письменное, устное и практическое подтверждение того, что студент может идентифицировать (распознавать) ассортимент столовой посуды, приборов и столового белья в предприятиях общественного питания.
Достаточно двух подтверждений (на усмотрение педагога).
Материалы оценки компетенции:
Вопросы соответствия, заполнения таблиц, схем, практических упражнений.
Результат 2
Оформлять заявки на доукомплектование (дооснащение)
предприятий общественного питания столовой посудой
и составлять акт на бой, лом, порчу, утрату посуды и приборов
Критерии оценки деятельности
1. Нормы оснащения предприятий общественного питания столовой посудой, приборами и столовым бельем определены, верно.
2. Причины доукомплектования (дооснащение) предприятий общественного питания столовой посудой определены, верно.
3. Заявки на доукомплектование (дооснащение) предприятий общественного питания столовой посудой, приборами и столовым бельем по действующим нормативам и с учетом требований дизайна составлены, верно.
4. Акт на бой, лом, порчу, утрату посуды, приборов составлен, верно.
Уровень компетенции
Уровни полностью охвачены в критериях оценки деятельности.
Требования к доказательству компетенции
Письменное или устное подтверждение того, что студент может использовать (применять) столовую посуду, приборы и столовое белье по назначению при обслуживании посетителей (при подаче блюд). Практическое подтверждение по критериям 3, 4.
Достаточно двух подтверждений (на усмотрение педагога).
Материалы оценки компетенции
Вопросы соответствия, заполнения таблиц, схем, практических упражнений.
Сводно-тематический план
Модульная программа «Столовая посуда, приборы и столовое белье в предприятиях индустрии питания»
Кол-во часов 28
|
№ результата деятельности |
Содержание результата деятельности |
Критерии оценки деятельности |
№ занятия |
Тема
|
Кол-во часов |
Материалы оценки компетенции |
|
Результат 1 |
Распознавать ассортимент столовой и барной посуды, приборов и столового белья в предприятиях общественного питания
|
1. Ассортимент столовой посуды, формы, размеры, назначение определены верно. 2. Ассортимент столовых основных приборов, формы, размеры, назначение определены, верно. 3. Ассортимент столовых вспомогательных приборов, формы, размеры, назначение определены верно. 4. Ассортимент столового белья, формы, размеры, назначение определены, верно. 5. Способы салфеток сложены, верно. |
1 |
Фарфоровая и фаянсовая посуда |
2 |
|
|
2 |
Назначение и практическое использование фарфоровой посуды |
2 |
||||
|
3 |
Металлическая посуда |
2 |
||||
|
4 |
Назначение и практическое использование металлической посуды |
2 |
||||
|
5 |
Стеклянная посуда |
2 |
||||
|
6 |
Назначение и практическое использование стеклянной посуды |
2 |
||||
|
7 |
Столовые приборы |
2 |
||||
|
8 |
Назначение и практическое использование столовых приборов |
2 |
||||
|
9 |
Столовое белье |
2 |
||||
|
10 |
Назначение и практическое использование столового белья. Освоение приемов складывания салфеток, накрытие столов скатертями и их замена |
2 |
||||
|
11 |
Оценка компетентности по Результату 1 |
2 |
Вопросы соответствия, заполнения таблиц, схем, практические упражнения |
|||
|
Результат 2 |
Оформлять заявки на доукомплектование (дооснащение) предприятий общественного питания столовой посудой и составлять акт на бой, лом, порчу, утрату посуды и приборов |
1. Нормы оснащения предприятий общественного питания столовой посудой, определены верно. 2. Причины доукомплектования (дооснащение) предприятий общественного питания столовой посудой определены, верно. 3. Заявки на доукомплектование (дооснащение) предприятий общественного питания столовой посудой составлены, верно. 4. Акт на бой, лом, порчу, утрату посуды, приборов составлен, верно. |
12 |
Оснащение предприятий общественного питания столовой посудой. |
2 |
|
|
13 |
Оформление заявки на дооснащение п.о.п. столовой посудой и составление акта на бой, лом, порчу, утрату посуды и приборов. |
2 |
||||
|
14 |
Оценка компетентности по Результату 2 |
2 |
Вопросы соответствия, заполнения таблиц, схем, практические упражнения |
|||
|
|
|
|
|