- •«Столовая посуда, приборы и столовое белье предприятий индустрии питания»
- •Научный консультант:
- •Рецензенты:
- •Введение
- •Словарь понятий и терминов
- •Тема №1. Фарфоровая и фаянсовая посуда
- •Характеристика фарфоровой и фаянсовой посуды
- •Ассортимент фарфоровой и фаянсовой посуды
- •Ассортимент фарфоровой и фаянсовой посуды
- •Санитарно-гигиенические требования к обработке фарфоровой и фаянсовой посуды
- •Закрепляющий материал
- •Проверка степени усвоения материала
- •10. Тарелка-менажница используется для подачи …
- •11. Для подачи хлеба, тостов используют …
- •1. Выполнить следующие задания:
- •2. Оформить работу.
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема №3. Металлическая посуда
- •Характеристика металлической посуды
- •Ассортимент металлической посуды
- •Санитарно-гигиенические требования к обработке металлической посуды
- •Закрепляющий материал
- •Проверка степени усвоения материала
- •10. Порционная сковородка служит для подачи …
- •11. Баранчик круглый служит для подачи …
- •1. Выполнить следующие задания:
- •2. Оформить работу.
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема №5. Стеклянная посуда
- •Характеристика стеклянной посуды
- •Ассортимент стеклянной посуды
- •Ассортимент стеклянной посуды
- •Санитарно-гигиенические требования к обработке стеклянной посуды
- •Закрепляющий материал
- •Проверка степени усвоения материала
- •1. Для сладких блюд (крем, самбук, желе, компот, груша в сиропе и т.Д.)
- •2. Бокал предназначен для подачи …
- •5. Ваза «плато» с плоской поверхностью применятся для подачи …
- •6. Для крепленых и десертных вин применяют рюмки … ________________________
- •7. Опишите правила мытья стеклянной посуды ручным способом
- •Тема №6. Назначение и практическое использование стеклянной посуды
- •1. Выполнить следующие задания: Задание №1
- •Ассортимент стеклянной посуды
- •2. Оформить работу.
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема №7. Столовые приборы
- •Характеристика столовых приборов
- •Ассортимент основных приборов
- •Ассортимент вспомогательных приборов
- •Закрепляющий материал
- •Проверка степени усвоения материала
- •Тема №8. Назначение и практическое использование столовых приборов
- •1. Выполнить следующие задания: Задание №1
- •Тема №9. Столовое белье
- •Характеристика столового белья
- •Способы складывания салфеток
- •Способы складывания салфеток
- •Закрепляющий материал
- •Проверка степени усвоения материала
- •Тема №10. Назначение и практическое использование столового белья. Освоение приемов складывания салфеток, накрытие столов скатертями и их замена
- •1. Выполнить следующие задания: Задание №1
- •Задание №2
- •Ассортимент столового белья
- •2. Оформить работу.
- •Ответственность за сохранность столовой посудой
- •Журнал учета столовой посуды, приборов, выдаваемых под отчет работникам предприятия
- •Выдаваемых под отчет работникам предприятия
- •Закрепляющий материал
- •Проверка степени усвоения материала
- •Тема №13. Оформление заявки на дооснащение п.О.П. Столовой посудой и составление акта на бой, лом, порчу, утрату посуды и приборов
- •1. Выполнить следующие задания: Задание №1
- •Оформление заявки на доукомплектование п.О.П. Столовой посудой
- •Оформление заявки на доукомплектование п.О.П. Столовой посудой
- •Задание №2
- •Варианты заданий
- •2. Оформить работу.
- •Вопросы для самопроверки
- •Материалы оценки компетенции
- •Вариант 1
- •12. Для запекания и подачи горячей закуски из осетрины, судака и морепродуктов используется
- •13. Закусочные приборы включают в себя …
- •14. Нижние покрывала из фланели, тонкого войлока или искусственной ткани с прорезиненным покрытием, называется ...
- •Материалы оценки компетенции
- •Вариант 2
- •Материалы оценки компетенции
- •Вариант 1
- •Материалы оценки компетенции
- •Вариант 2
- •Варианты салфеток и инструкции по складыванию
- •На бой, лом, утрату посуды и приборов
- •Модульная программа «Столовая посуда, приборы и столовое белье предприятий индустрии питания»
- •Результат 1
- •Критерии оценки деятельности
- •Худакова Лариса Владимировна
- •«Столовая посуда, приборы и столовое белье предприятий индустрии питания»
Материалы оценки компетенции
|
Курс: |
«Организация обслуживания» |
||||
|
Модуль 1
|
«Столовая посуда, приборы и столовое белье предприятий индустрии питания» |
||||
|
Результат 2 |
Оформлять заявки на доукомплектование (дооснащение) предприятий общественного питания столовой посудой и составлять акт на бой, лом, порчу, утрату посуды и приборов |
||||
|
|
|||||
|
Начало изучения результата |
«___» ___________20 ___ г. |
||||
|
Окончание изучения результата |
«___» ___________20 ___ г. |
||||
|
Дата проведения оценки |
«___» ___________20 ___ г. |
||||
|
Ф.И.О студента |
|
||||
|
Ф.И.О педагога |
|
||||
|
|
|||||
|
Кол-во |
Мах |
Проходное |
Фактическое |
Оценка |
|
|
|
14 |
13 |
|
|
|
Вариант 1
Задание1
Ответьте на вопросы
|
№ п/п |
Вопросы |
Кол-во результатов |
|
1. |
На кого возлагается ответственность за сохранность столовой посудой на предприятиях с самообслуживанием? |
Р-1 |
|
2. |
Что указывается в Акте на бой, лом, утрату посуды и приборов? |
Р-1 |
|
3. |
В соответствии, с чем происходит оснащение предприятий общественного питания столовой посудой и приборами? |
Р-1 |
Задание 2
Укажите один или несколько вариантов ответов
4. На предприятиях с обслуживанием официантами на кого может быть возложена ответственность за сохранность столовой посудой?
а) на работника сервизной;
б) на метрдотеля или администратора;
в) на бригадира официантов.
г) на директора предприятия.
5. Материальная ответственность за сохранность столовой посуды оформляется ...
а) уставом;
б) договором;
в) актом.
Задание 3
6. Оформить заявку на доукомплектование ресторана на 70 посадочных мест, если ресторан оснащен следующей посудой:
- тарелки мелкие столовые фарфоровые - на 70%;
- тарелки закусочные фарфоровые - на 80%;
- тарелки пирожковые фарфоровые - на 65%;
- рюмки водочные - на 95%;
- фужеры для минеральной воды - на 90%.
Нормы оснащения предприятий общественного питания столовой посудой и образец составления заявки на доукомплектование представлен в приложение 1, 2.
7. Составить по установленной форме Акт списания на бой, лом, порчу, утрату столовой посуды. Определить виновных лиц, если при обслуживании банкета:
- было разбито 7 фужеров стоимостью 95 рублей;
- обнаружена недостача 2-х бокалов для шампанского стоимостью 105 рублей.
Образец составления Акта представлен в приложение 3.
Материалы оценки компетенции
|
Курс: |
«Организация обслуживания» |
||||
|
Модуль 1
|
«Столовая посуда, приборы и столовое белье предприятий индустрии питания» |
||||
|
Результат 2 |
Оформлять заявки на доукомплектование (дооснащение) предприятий общественного питания столовой посудой и составлять акт на бой, лом, порчу, утрату посуды и приборов |
||||
|
|
|||||
|
Начало изучения результата |
«___» ___________20 ___ г. |
||||
|
Окончание изучения результата |
«___» ___________20 ___ г. |
||||
|
Дата проведения оценки |
«___» ___________20 ___ г. |
||||
|
Ф.И.О студента |
|
||||
|
Ф.И.О педагога |
|
||||
|
|
|||||
|
Кол-во |
Мах |
Проходное |
Фактическое |
Оценка |
|
|
|
14 |
13 |
|
|
|