На бой, лом, утрату посуды и приборов

за _________________ 20 ___ г.

(число, месяц)

Состав комиссии: старший метрдотель _________, сервизница ________, старший бухгалтер ____________

Ответственное лицо: бригадир официантов ___________________________________

Наименование посуды и приборов	Единица, шт.	Количество		Цена руб.	Сумма руб.	Обстоятельства боя, лома, утраты; виновные лица, их должности
		Бой, лом	Утрата (пропажа)

Решение администратора: _____________________________________________________________________

Директор ресторана (подпись): _________________________________

Перечисленные в графе «бой, лом» столовая посуда и приборы в количестве ______ единиц уничтожены в нашем присутствии.

Члены комиссии (подписи): ____________________________________________________________________

Приложение 9

Министерство труда, занятости и социальной защиты РТ

ГБОУ ВПО «Набережночелнинский государственный

торгово-технологический институт»

Модульная программа

«Столовая посуда, приборы и столовое белье

предприятий индустрии питания»

по дисциплине: «Организация обслуживания»

Разработчик: преподаватель

спец. дисциплин Худакова Л.В.

г. Набережные Челны, 2011

Пояснительная записка

Модульная программа «Столовая посуда, приборы и столовое белье предприятий индустрии питания» предназначена для подготовки специалистов сферы обслуживания в образовательных учреждениях начального, среднего профессионального образования, на курсах повышения квалификации и переподготовки, а также переподготовки кадров службой занятости.

По завершении изучения данного модуля обучающийся будет способен:

- распознавать ассортимент столовой посуды, приборов и столового белья;

- составлять заявки на доукомплектование (дооснащение) предприятий общественного питания столовой посудой, приборами и столовым бельем по действующим нормативам и с учетом требований дизайна и составлять акт на бой, лом, порчу, утрату посуды и приборов.

Методика изучения данного модуля строится на основе сочетания теоретического и практического обучения. При изложении материала дисциплины используется передовой отечественный и зарубежный опыт организации обслуживания в ресторанах, барах и кафе.

При изучении модульной программы уделяется внимание самостоятельной работе студентов, способствующей формированию профессиональных умений и навыков, решению практических задач, углублению профессиональной подготовки, организации творческого труда.

С целью осуществления текущего контроля знаний и проверки уровня усвоения материала программой подготовлен материал оценки компетентности в виде вопросов соответствия, заполнения таблиц, схем, практических упражнений. Материал оценки компетентности охватывают содержание изученного модуля и позволяют сделать заключение об уровне его усвоения студентами.

В содержании модульной программы по каждому результату представлены критерии оценки деятельности, уровни и требования к доказательству компетенции.