Проверка степени усвоения материала
Лист с заданием
1.2
Задание 1
Укажите один или несколько вариантов ответов
1. Для закусок из рыбной гастрономии используют …
а) блюдо круглое; б) блюдо овальное.
1. Для закусок из мясной гастрономии используют …
а) блюдо круглое; б) блюдо овальное.
3. Супы с мелко нарезанными продуктами подают в …
а) тарелке столовой глубокой; б) чашке бульонной; в) тарелке столовой мелкой.
4. Подстановочной тарелкой под столовую глубокую является …
а) закусочная; б) столовая мелкая; в) десертная мелкая.
5. Для подачи зеленого чая используют …
а) кисэ; б) чайную пару; в) пиалу.
6. Вместимость чашки бульонной:
а) 200 - 250 см3; б) 200 -300 см3; в) 300 - 350 см3
7. Объем полупорционной тарелки для первых блюд:
а) 250 см3; б) 300 см3; в) 350 см3.
Задание 2
8. Установите соответствие размеров основных тарелок фарфоровой и фаянсовой посуды
-
1. Тарелка пирожковая.
А. d 17,5 см.
2. Тарелка закусочная.
Б. d 24 см.
3. Тарелка столовая мелкая.
В. d 20 см.
Задание 3
9. Укажите соответствие фарфоровой посуды и ее назначение (Р- 10)
|
Наименование фарфоровой посуды |
Практическое использование |
|
1. Тарелки закусочные |
А. Для рыбной гастрономии, сельди, рыбы в масле. |
|
2. Лотки, селедочницы |
Б. Для мясных и овощных закусок канапе и заказных блюд. |
|
3. Блюда овальные |
В. Для закусок из рыбной и мясной гастрономии. |
|
4. Блюда круглые |
Г. Для подачи плова, лагмана. |
|
5. Тарелки столовые мелкие |
Д. Для холодных закусок. |
|
6. Кисэ |
Е. Подставная тарелка под салатники вместимостью 120, 240 и 360см3 |
|
7. Пирожковые тарелки |
Ж. Для подачи вторых горячих мясных, рыбных, овощных блюд. |
|
|
З. Подставочные для супов полупорциями и супов полными порциями. |
|
|
И. Для хлеба, тостов, кулебяк, расстегаев, пирожков, ватрушек, гренок. |
|
|
К. Подставочные под креманки, икорницы. |
Задание 4
Допишите предложения или ответьте на вопросы
10. Тарелка-менажница используется для подачи …
а) ____________________
б) ____________________
в) ____________________
11. Для подачи хлеба, тостов используют …
а)_____________________
б) ____________________
в) ____________________
12. Опишите санитарно-гигиенические требования к обработке фарфоровой и фаянсовой посуды ручным способом __________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
Тема №2. Назначение и практическое использование фарфоровой посуды
Цель работы:
- ознакомить студентов с ассортиментом фарфоровой посуды;
- научить приемам работы с фарфоровой посудой;
Материальное обеспечение занятия:
1. Натуральные образцы фарфоровой и фаянсовой посуды.
Подготовительная работа студентов к занятию: изучение темы: «Фарфоровая и фаянсовая посуда». Курс лекций. Автор-составитель Худакова Л.В.