- •«Столовая посуда, приборы и столовое белье предприятий индустрии питания»
- •Научный консультант:
- •Рецензенты:
- •Введение
- •Словарь понятий и терминов
- •Тема №1. Фарфоровая и фаянсовая посуда
- •Характеристика фарфоровой и фаянсовой посуды
- •Ассортимент фарфоровой и фаянсовой посуды
- •Ассортимент фарфоровой и фаянсовой посуды
- •Санитарно-гигиенические требования к обработке фарфоровой и фаянсовой посуды
- •Закрепляющий материал
- •Проверка степени усвоения материала
- •10. Тарелка-менажница используется для подачи …
- •11. Для подачи хлеба, тостов используют …
- •1. Выполнить следующие задания:
- •2. Оформить работу.
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема №3. Металлическая посуда
- •Характеристика металлической посуды
- •Ассортимент металлической посуды
- •Санитарно-гигиенические требования к обработке металлической посуды
- •Закрепляющий материал
- •Проверка степени усвоения материала
- •10. Порционная сковородка служит для подачи …
- •11. Баранчик круглый служит для подачи …
- •1. Выполнить следующие задания:
- •2. Оформить работу.
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема №5. Стеклянная посуда
- •Характеристика стеклянной посуды
- •Ассортимент стеклянной посуды
- •Ассортимент стеклянной посуды
- •Санитарно-гигиенические требования к обработке стеклянной посуды
- •Закрепляющий материал
- •Проверка степени усвоения материала
- •1. Для сладких блюд (крем, самбук, желе, компот, груша в сиропе и т.Д.)
- •2. Бокал предназначен для подачи …
- •5. Ваза «плато» с плоской поверхностью применятся для подачи …
- •6. Для крепленых и десертных вин применяют рюмки … ________________________
- •7. Опишите правила мытья стеклянной посуды ручным способом
- •Тема №6. Назначение и практическое использование стеклянной посуды
- •1. Выполнить следующие задания: Задание №1
- •Ассортимент стеклянной посуды
- •2. Оформить работу.
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема №7. Столовые приборы
- •Характеристика столовых приборов
- •Ассортимент основных приборов
- •Ассортимент вспомогательных приборов
- •Закрепляющий материал
- •Проверка степени усвоения материала
- •Тема №8. Назначение и практическое использование столовых приборов
- •1. Выполнить следующие задания: Задание №1
- •Тема №9. Столовое белье
- •Характеристика столового белья
- •Способы складывания салфеток
- •Способы складывания салфеток
- •Закрепляющий материал
- •Проверка степени усвоения материала
- •Тема №10. Назначение и практическое использование столового белья. Освоение приемов складывания салфеток, накрытие столов скатертями и их замена
- •1. Выполнить следующие задания: Задание №1
- •Задание №2
- •Ассортимент столового белья
- •2. Оформить работу.
- •Ответственность за сохранность столовой посудой
- •Журнал учета столовой посуды, приборов, выдаваемых под отчет работникам предприятия
- •Выдаваемых под отчет работникам предприятия
- •Закрепляющий материал
- •Проверка степени усвоения материала
- •Тема №13. Оформление заявки на дооснащение п.О.П. Столовой посудой и составление акта на бой, лом, порчу, утрату посуды и приборов
- •1. Выполнить следующие задания: Задание №1
- •Оформление заявки на доукомплектование п.О.П. Столовой посудой
- •Оформление заявки на доукомплектование п.О.П. Столовой посудой
- •Задание №2
- •Варианты заданий
- •2. Оформить работу.
- •Вопросы для самопроверки
- •Материалы оценки компетенции
- •Вариант 1
- •12. Для запекания и подачи горячей закуски из осетрины, судака и морепродуктов используется
- •13. Закусочные приборы включают в себя …
- •14. Нижние покрывала из фланели, тонкого войлока или искусственной ткани с прорезиненным покрытием, называется ...
- •Материалы оценки компетенции
- •Вариант 2
- •Материалы оценки компетенции
- •Вариант 1
- •Материалы оценки компетенции
- •Вариант 2
- •Варианты салфеток и инструкции по складыванию
- •На бой, лом, утрату посуды и приборов
- •Модульная программа «Столовая посуда, приборы и столовое белье предприятий индустрии питания»
- •Результат 1
- •Критерии оценки деятельности
- •Худакова Лариса Владимировна
- •«Столовая посуда, приборы и столовое белье предприятий индустрии питания»
Оформление заявки на доукомплектование п.О.П. Столовой посудой
Таблица 20
|
Оформить заявку на доукомплектование кафе столовой посудой, приборами по нормам оснащения, если кафе оснащено следующей посудой: - тарелками мелкими столовыми - на 70%; - тарелками закусочными фарфоровыми - на 80%; - тарелками пирожковыми фарфоровыми - на 65%; - чашками чайными с блюдцами - на 95%; - фужерами для минеральной воды - на 90%. |
||||||
|
№ Варианта |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Кол-во посадочных мест |
50 |
60 |
70 |
80 |
90 |
100 |
Задание №2
1. Ознакомиться с правилами списания столовой посуды, приборов, столового белья.
2. Составить по установленной форме Акт списания на бой, лом, порчу, утрату столовой посуды, приборов, столового белья (по заданию преподавателя из таблицы 21).
Образец составления Акта представлен в приложении 8.
Варианты заданий
Таблица 21
|
Варианты |
Задания |
|
Вариант 1 |
Составить акт на бой, утрату посуды и приборов, определить виновных лиц, если: - после обслуживания банкета была обнаружена недостача 2-х хромоникелевых ножей стоимостью 54 рубля; - при мытье посуды было разбито 3-х водочных рюмки стоимостью 65 рубля. |
|
Вариант 2 |
Составить акт на лом, бой, утрату посуды и приборов, определить виновных лиц, если при обслуживании банкета: - было разбито 7 фужеров стоимостью 55 рублей; - обнаружена недостача 2-х бокалов для шампанского. |
|
Вариант 3 |
Составить Акт. Определить виновных лиц, если по итогам инвентаризации была обнаружена недостача: - 9-и фужеров стоимостью 85 рубля; - 6- рюмок для вина стоимостью 50 рублей; - 4-х коньячных бокала стоимостью 75 рубля; - 10 закусочных тарелок стоимостью 85 рубля; - 5 столовых мелких тарелок стоимостью 95 рубля. |
|
Вариант 4 |
Составить акт на утрату приборов. Определить виновных лиц, если после обслуживания банкета была обнаружена недостача: - 5-ти хромоникелевых вилок стоимостью 65 рубля; - 2-х бокалов для шампанского стоимостью 95 рубля. |
|
Вариант 5 |
Составить акт на бой, утрату посуды и приборов, определить виновных лиц, если после проведения банкета: - была обнаружена недостача 2-х хромоникелевых ножей стоимостью 180 рублей; - при мытье посуды было разбито 3 рюмки для вина стоимостью 75 рублей. |
|
Вариант 6 |
Составить Акт. Определить виновных лиц, если по итогам инвентаризации была обнаружена недостача: - 5- рюмок для вина стоимостью 95 рубля; - 7-и фужеров стоимостью 55 рубля; - 4-х коньячных бокала стоимостью 65 рубля; - 10 закусочных тарелок стоимостью 75 рубля; - 5 столовых мелких тарелок стоимостью 90 рублей. |