- •«Столовая посуда, приборы и столовое белье предприятий индустрии питания»
- •Научный консультант:
- •Рецензенты:
- •Введение
- •Словарь понятий и терминов
- •Тема №1. Фарфоровая и фаянсовая посуда
- •Характеристика фарфоровой и фаянсовой посуды
- •Ассортимент фарфоровой и фаянсовой посуды
- •Ассортимент фарфоровой и фаянсовой посуды
- •Санитарно-гигиенические требования к обработке фарфоровой и фаянсовой посуды
- •Закрепляющий материал
- •Проверка степени усвоения материала
- •10. Тарелка-менажница используется для подачи …
- •11. Для подачи хлеба, тостов используют …
- •1. Выполнить следующие задания:
- •2. Оформить работу.
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема №3. Металлическая посуда
- •Характеристика металлической посуды
- •Ассортимент металлической посуды
- •Санитарно-гигиенические требования к обработке металлической посуды
- •Закрепляющий материал
- •Проверка степени усвоения материала
- •10. Порционная сковородка служит для подачи …
- •11. Баранчик круглый служит для подачи …
- •1. Выполнить следующие задания:
- •2. Оформить работу.
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема №5. Стеклянная посуда
- •Характеристика стеклянной посуды
- •Ассортимент стеклянной посуды
- •Ассортимент стеклянной посуды
- •Санитарно-гигиенические требования к обработке стеклянной посуды
- •Закрепляющий материал
- •Проверка степени усвоения материала
- •1. Для сладких блюд (крем, самбук, желе, компот, груша в сиропе и т.Д.)
- •2. Бокал предназначен для подачи …
- •5. Ваза «плато» с плоской поверхностью применятся для подачи …
- •6. Для крепленых и десертных вин применяют рюмки … ________________________
- •7. Опишите правила мытья стеклянной посуды ручным способом
- •Тема №6. Назначение и практическое использование стеклянной посуды
- •1. Выполнить следующие задания: Задание №1
- •Ассортимент стеклянной посуды
- •2. Оформить работу.
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема №7. Столовые приборы
- •Характеристика столовых приборов
- •Ассортимент основных приборов
- •Ассортимент вспомогательных приборов
- •Закрепляющий материал
- •Проверка степени усвоения материала
- •Тема №8. Назначение и практическое использование столовых приборов
- •1. Выполнить следующие задания: Задание №1
- •Тема №9. Столовое белье
- •Характеристика столового белья
- •Способы складывания салфеток
- •Способы складывания салфеток
- •Закрепляющий материал
- •Проверка степени усвоения материала
- •Тема №10. Назначение и практическое использование столового белья. Освоение приемов складывания салфеток, накрытие столов скатертями и их замена
- •1. Выполнить следующие задания: Задание №1
- •Задание №2
- •Ассортимент столового белья
- •2. Оформить работу.
- •Ответственность за сохранность столовой посудой
- •Журнал учета столовой посуды, приборов, выдаваемых под отчет работникам предприятия
- •Выдаваемых под отчет работникам предприятия
- •Закрепляющий материал
- •Проверка степени усвоения материала
- •Тема №13. Оформление заявки на дооснащение п.О.П. Столовой посудой и составление акта на бой, лом, порчу, утрату посуды и приборов
- •1. Выполнить следующие задания: Задание №1
- •Оформление заявки на доукомплектование п.О.П. Столовой посудой
- •Оформление заявки на доукомплектование п.О.П. Столовой посудой
- •Задание №2
- •Варианты заданий
- •2. Оформить работу.
- •Вопросы для самопроверки
- •Материалы оценки компетенции
- •Вариант 1
- •12. Для запекания и подачи горячей закуски из осетрины, судака и морепродуктов используется
- •13. Закусочные приборы включают в себя …
- •14. Нижние покрывала из фланели, тонкого войлока или искусственной ткани с прорезиненным покрытием, называется ...
- •Материалы оценки компетенции
- •Вариант 2
- •Материалы оценки компетенции
- •Вариант 1
- •Материалы оценки компетенции
- •Вариант 2
- •Варианты салфеток и инструкции по складыванию
- •На бой, лом, утрату посуды и приборов
- •Модульная программа «Столовая посуда, приборы и столовое белье предприятий индустрии питания»
- •Результат 1
- •Критерии оценки деятельности
- •Худакова Лариса Владимировна
- •«Столовая посуда, приборы и столовое белье предприятий индустрии питания»
1. Выполнить следующие задания: Задание №1
1. По имеющимся образцам столовых приборов необходимо распределить их на группы: основные приборы и вспомогательные приборы.
2. Определить практическое использование, размеры и отличительные особенности столовых приборов.
3. Выполнить задание, заполнив таблицы 13, 14.
Таблица 4 Ассортимент основных приборов
Таблица 13
|
№ п/п
|
Наименование |
Размер и отличительные особенности |
Практическое использование |
|
1. |
Столовые (вилка, нож, ложка) |
|
|
|
2. |
Закусочные (вилка, нож) |
|
|
|
3. |
Рыбные (вилка и нож) |
|
|
|
4. |
Десертные (вилка, нож, ложка) |
|
|
|
5. |
Фруктовые (вилка и нож) |
|
|
|
6. |
Чайная ложка |
|
|
|
7. |
Кофейная ложка |
|
|
|
8. |
Ложка для мороженого |
|
|
|
9. |
Вилка кокильная |
|
|
Таблица 5 Ассортимент вспомогательных приборов
Таблица 14
|
№ п/п
|
Наименование |
Размер и отличительные особенности |
Практическое использование |
|
1. |
Нож для масла |
|
|
|
2. |
Нож - вилка для нарезки и раскладки сыра |
|
|
|
3. |
Нож и вилка для нарезки и раскладки лимона |
|
|
|
4. |
Вилка гастрономическая |
|
|
|
5. |
Вилка для салата |
|
|
|
6. |
Вилка двухрожковая |
|
|
|
7. |
Вилка-лопатка |
|
|
|
8. |
Прибор для разделки раков, крабов, омаров |
|
|
|
9. |
Вилка для устриц |
|
|
|
10. |
Нож и вилка разделочные |
|
|
|
11. |
Ложка для салатов |
|
|
|
12. |
Ложка разливательная |
|
|
|
13. |
Ложка для соуса |
|
|
|
14. |
Ложка с длинной ручкой |
|
|
|
15. |
Ложка фигурная |
|
|
|
16. |
Щипцы универсальные |
|
|
|
17. |
Щипцы кондитерские |
|
|
|
18. |
Щипцы для льда |
|
|
|
19. |
Лопатка для икры |
|
|
|
20. |
Лопатка рыбная |
|
|
|
21. |
Лопатка кондитерская |
|
|
|
22. |
Ножницы специальные |
|
|
|
23. |
Секатор
|
|
|