1. Выполнить следующие задания: Задание №1

1. По имеющимся образцам столового белья изучите и охарактеризуйте:

- материал, из которого изготовлено столовое белье;

- разнообразие цветов и формы столового белья.

- представьте характеристику столового белья: скатерти, мольтоны, салфетки, ручники, полотенца, материал изготовления, размеры;

- опишите требования к санитарно-гигиенической обработке столового белья.

2. Выполнить задание, заполнив таблицу 17.

Задание №2

1. Освоить приемы складывания салфеток различными формами (простыми и для торжественных случаев) по выбору преподавателя.

2. Освоить приемы накрытия столов и замены скатертей.

Ассортимент столового белья

Таблица 17

№ п/п	Наименование	Назначение и практическое использование	Размер и отличительные особенности
1.	Скатерти для повседневного обслуживания
2.	Скатерти для банкетного стола
3.	Мольтоны
4.	Декоративные «юбки»
5.	Ручник
6.	Полотенца

2. Оформить работу.

Выполнили: подгруппа № ____ (Фамилия, Имя) _________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Вопросы для самопроверки

1. Практическое назначение столового белья: скатерти, мольтоны, салфетки, ручники, полотенца.

2. Какие требования предъявляются к накрытию столов скатертями?

3. Перечислите способы складывания салфеток.

4. Какие предъявляются требования к санитарно-гигиенической обработке столового белья?

Тема №12. Оснащение предприятий общественного

питания столовой посудой

& Учебный материал 12.1

Нормы оснащения п.о.п. столовой посудой

Нормами оснащенности предусмотрено наличие на предприятиях общественного питания трех, трех с половиной, а иногда и четырех комплектов посуды и приборов на одно посадочное место. Два комплекта посуды находится в обращении в хале и на раздаче, третий - в моечной столовой посуды.

Такое количество посуды и прибор обеспечивает бесперебойное обслуживание потребителей при двух- и трехкратной оборачиваемости посадочного места в час. В вечернее время в ресторанах, когда место за столом используется практически один раз, потребность в посуде и приборах сокращается до полутора комплектов на одно место. Практически потребность в столовой посуде зависит от посещаемости предприятия.

Нормы оснащения предприятий общественного питания столовой посудой представлены в Приложении 7.