Проверка степени усвоения материала

Задание 1

Укажите один или несколько вариантов ответов

1. От чего зависит потребность предприятий общественного питания в столовой посуде?

а) от интерьера предприятия;

б) от посещаемости предприятия.

2. Где ведется Учет столовой посуды и приборов?

а) в бракеражном журнале;

б) в специальном журнале учета столовой посуды,

приборов, выдаваемых под отчет работникам;

в) в акте на бой, лом и утрату посуды.

3. В случае если столовая посуда пришла в негодность, то оформляется ...

а) журнал учета столовой посуды, приборов, выдаваемых

под отчет работникам предприятия;

б) бракеражный журнал;

в) акт на бой, лом и утрату посуды.

4. На предприятиях с обслуживанием официантами на кого может быть возложена ответственность за сохранность столовой посудой?

а) на работника сервизной;

б) на метрдотеля или администратора;

в) на бригадира официантов.

Задание 2

Допишите предложения

5. Оснащение предприятий общественного питания столовой посудой и приборами происходит в соответствии с _____________________________________________________

________________________________________________________________________________

6. На предприятиях с самообслуживанием ответственность за сохранность столовой посудой может быть _____________________________________________________________

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

Тема №13. Оформление заявки на дооснащение п.О.П. Столовой посудой и составление акта на бой, лом, порчу, утрату посуды и приборов

Цель работы:

- научить студентов составлять заявки на доукомплектование (дооснащение) предприятий общественного питания столовой посудой, приборами и столовым бельем;

- научить студентов составлять акты списания столовой посуды, приборов и столового белья

Материальное обеспечение занятия:

1. Образцы необходимых документов:

- нормы оснащения предприятий общественного питания столовой посудой;

- заявки на доукомплектование столовой посудой предприятий общественного питания;

- акты на бой, лом, порчу, утрату посуды и приборов.

Подготовительная работа студентов к занятию: изучение темы: «Оснащение ресторанов, кафе столовой посудой». Курс лекций. Автор-составитель Худакова Л.В.

1. Выполнить следующие задания: Задание №1

1. Изучить нормы оснащения и образцы документов на составление заявок на оснащение п.о.п. столовой посудой по нормам организации. См. приложение №7.

2. Составить заявку на доукомплектование столовой посудой предприятий общественного питания (по заданию преподавателя из таблицы 19, 20).

Оформление заявки на доукомплектование п.О.П. Столовой посудой

Таблица 19

Оформить заявку на доукомплектование ресторана столовой посудой, приборами по нормам оснащения, если кафе оснащено следующей посудой: - тарелками мелкими столовыми - на 70%; - тарелками закусочными фарфоровыми - на 80%; - тарелками пирожковыми фарфоровыми - на 65%; - чашками чайными с блюдцами - на 95%; - фужерами для минеральной воды - на 90%.
№ Варианта	1	2	3	4	5	6
Кол-во посадочных мест	50	60	70	80	90	100