Застосування

1. Сахароза – основне джерело вуглеводнів у їжі людини:

а) Кондитерська промисловість.

б) Продукти харчування ( штучний мед).

4. Добування моносахаридів.

5. Утворення полісахаридів.

6. Використовують для виготовлення деяких ліків та сиропів.

§14.4. Полісахариди

Загальна формула полісахаридів (C₆H₁₀O₅)_n.

Найважливіші з полісахаридів – це КРОХМАЛЬ і ЦЕЛЮЛОЗА (клітковина). Вони побудовані із залишків ГЛЮКОЗИ.

Крохмаль 

Будова молекули (розгалужений ланцюг)

Фізичні властивості

Крохмаль – це аморфний білий порошок, що складається з дрібних зерен, не розчинний в холодній воді.

Хімічні властивості

Крохмаль легко піддається гідролізу: при нагріванні у присутності сірчаної кислоти утворюється глюкоза.

(C₆H₁₀O₅)_n(крохмаль) + nH₂O  ––^H2SO4,t  nC₆H₁₂O₆(глюкоза)

  Залежно від умов проведення реакції гідроліз може здійс­нюва­ти­ся ступінчато з утворенням проміжних продуктів.

(C₆H₁₀O₅)_n(крохмаль) (C₆H₁₀O₅)_m(декстрини (m<n)) xC₁₂H₂₂O₁₁(мальтоза) nC₆H₁₂O₆(глюкоза)

 

Якісною реакцією на крохмаль є його взаємодія з йодом – спостерігається інтенсивне синє забарвлення. Таке забарвлення з'являється, якщо на зріз картоплі або скибочку білого хліба помістити краплю розчину йоду.

 Крохмаль не вступає в реакцію "срібного дзеркала".

Знаходження в природі

Крохмаль утворюється в рослинах при фотосинтезі і відкладаєть­ся у вигляді "резервного" вуглеводу в корінні, бульбах і насінні. Наприклад, зерна рису, пшениці і інших злаків містять 60-80% крохмалю, картопля – 15-20%. Споріднену роль в тваринному світі виконує полісахарид глікоген, що "запасається", в основному, в печінці.

Крохмаль є цінним харчовим продуктом. Для полегшення його засвоєння продукти, що містять крохмаль, піддають термообробці, тобто картоплю і крупи варять, хліб печуть.

Застосування

У харчовій промисловості (при вироб­ництві ковбасних, кондитерських і кулінарних виробів. Засто­со­ву­єть­ся також для отримання глюкози, при виготовленні паперу, текстильних виробів, клеїв, лікарських засобів і т.д.

Целюлоза (клітковина)

Будова молекули (лінійний ланцюг)

 

Як і у крохмалю, структурною одиницею целюлози є D- глюкопіраноза. Проте, від крохмалю целюлоза відрізняється -конфігурацією глікозидних зв'язків між циклами і строго лінійною будовою. 

Фізичні властивості

Тверда волокниста речовина, нерозчинна у воді, нерозчинна у органічних сполуках.

Хімічні властивості

1. Реакції естерифікації (утворення складних ефірів). Найбільше практичне значення мають реакції з азотною кислотою і оцтовим ангідридом. 

целюлоза

+ 3n HNO3

H2SO4 ––––

тринітрат целюлози ПІРОКСИЛІН

+ 3n H2О

Піроксилін  після відповідної обробки перетворюється на бездимний порох. Залежно від умов нітрування можна одержати диніт­рат целюлози, він так само використовується при виготовленні пороху і твердих ракетних палив, на його основі виготовляють целулоїд.

При взаємодії целюлози з оцтовим ангідридом у присутності оцтової і сірчаної кислот утворюється триацетилцелюлоза.

+ 3n



триацетилцелюлоза

+ 3n СH3СOOН

  Триацетилцелюлоза (або ацетилцелюлоза) є цінним продуктом для виготовлення негорючої кіноплівки і ацетатного шовку.

2. Як і крохмаль, целюлоза при кислотному гідролізі дає глюкозу.

(C₆H₁₀O₅)_n (целюлоза) + nH₂O  ––^H2SO4,t  nC₆H₁₂O₆ (глюкоза)

 Целюлоза не дає реакції "срібного дзеркала".